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第一大类：甜味剂
上述的甜蜜素、糖精、安赛蜜都是人工合成甜味剂，阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味剂。它们的甜蜜指数都远高于蔗糖，所以在果脯和蜜饯中经常会看见他们的身影，用来代替部分蔗糖！
第二类：酸味剂，柠檬酸。
酸甜口感是果脯蜜饯的一大特征，也是为人所爱的一个重要口味。这要得益于柠檬酸的加盟！
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