3 宜熟吃忌与醋同食
邹钢告诉记者,胡萝卜素耐火,无论蒸、煮、炖、炒都相当美味,但怎么个做法吃起来更有营养,也有讲究。
专家建议,每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素,而吃胡萝卜无疑是获取胡萝卜素的主要来源。所以,归纳起来可以这么说,吃胡萝卜比不吃好,熟吃要比生吃好。由于胡萝卜素属于脂溶性物质,生吃胡萝卜,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,营养价值大打折扣。如果经过油炒,或者吃蔬菜沙拉,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的吸收就大大增加。这里有一种常用吃法挺不错,即将胡萝卜切成块,与猪肉或牛、羊肉炖后食用,可减轻肉的腥味又提高了肉汤的营养,特适合老人、小孩。
需要提醒的是,胡萝卜忌与酸味食品如醋等共食,否则,会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。还有一种说法也有道理,就是白萝卜和胡萝卜不宜一起食用。有人喜欢把胡萝卜和白萝卜切丝或切片后一起炒,或在一起拌凉菜或炖食,这是不科学的。因为白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶,可破坏白萝卜中的维C,使白萝卜的营养价值大打折扣。
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