作为蔬菜的胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜、金笋、药萝卜等，我国南北各地均有栽培，正常为冬季采挖，所以，现在才是真正的胡萝卜上市季节。胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因其价钱便宜又常见，故被称作“大众人参”，食之对身体益处多多。新疆民谚：“家有胡萝卜，小孩饿不着。”“萝卜上了市，药铺关了门”的俗语，说明其除了果腹之用外也有食疗作用，而所谓“胡萝卜加大棒”的政治术语，说明它有赏赐的意味，可见其价值所在。
