[第1183期]又到撸串季节 说说路边烧烤有多脏?

　　炎热的夏季到了，许多人在白天总是胃口不佳，吃不下东西。但是一等太阳下山，在吹着一丝丝凉意的小风，路边烧烤摊的生意红火起来，不少人在这里吃着烤串，喝着扎啤，一解白天的烦闷和暑热。但当你在享用烧烤架上嗞嗞作响的“美味”时，是否想过这其中可能存在很多安全隐患？

　　路边烧烤到底有多脏？你真的知道吗

　　户外烧烤架每百平方厘米含细菌170万个

　　英国《每日邮报》发表的一项研究称，英国有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况，其结果令人瞠目，户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这一数字甚至比马桶坐垫上的还高出124%。该研究负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。

　　烧烤人员不戴手套

　　其实我们悉心留意一下就会发现，越是生意好的烧烤摊，一般都是在路边和行人车辆多的地方，而这些地方，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上。

　　烧烤摊营业的时间一般都是在傍晚到深夜，在灯光照明不好的情况下，人们也很难对食物和烧烤架的卫生看得清楚。

　　还有一点，我们发现，几乎没有任何一家烧烤店的工作人员是戴过手套拿食物的。而食物，要么被装在一个大的塑料桶里，要么就随手放在一旁，最好的情况就是在面上搭上一张帕子或者纱巾。可灰尘和细菌，还是会在无形中落入食物中。

　　串肉签子从不消毒

　　另外，路边的烧烤摊上，从来没有人去问过健康证、营业执照。串烧烤的签子，有的是竹质的，有的是铁质的。一些人烤过烧烤之后，会用饭盒装着吃，串食物的签子就会被摊主留下来再利用。可是，这签子洗过没有呢？但到底干净不干净，谁也说不清。

　　烧烤美味却是肠胃杀手

　　吃烧烤拉肚子的、喝啤酒拉肚子的，天气一热就特别多。医生告诉我们，像烧烤这样的食物，虽然美味，却是胃肠道的杀手。要预防细菌性的胃肠道疾病，要少吃烧烤这样的食物，被污染过的或者不干净的东西，也要少进口。

　　盘点烧烤有哪些危害呢？

　　1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

　　2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

　　3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也

　　同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

　　5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

　　实在想吃烧烤怎么办？

　　烧烤“最佳伴侣”：生大蒜、拍黄瓜

　　烧烤因为富含致癌物，被营养专家和医学专家列为最不推荐食物之列。但是，美味难以抵挡，这可怎么办呢？

　　专家表示，实在要吃，配点大蒜吧，最好是生的。这是因为大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手。吃之前，最好将大蒜捣碎，再放10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再吃，效果更好。另外，吃烧烤时，拍凉黄瓜加上蒜泥，既能解油腻，也能保肠胃。

　　烧烤之后吃个梨：可减少致癌物积存

　　韩国研究人员发现，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。

　　烧烤加点番茄酱：危害可降到最低

　　也有研究表明，吃烧烤时加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低，有助抵御致癌因素。这是因为，番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性，很多流行病学研究证明，番茄红素对一些类型的癌症有预防效果；其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成；此外，番茄酱中含有一定量的膳食纤维，能起到减缓致癌物的吸收速度和减少致癌物吸收量的作用。