专家提醒：烧烤食物虽美味，身体健康有隐患

　　中健网讯 随着夏季的到来，越来越多的人忍受不住烧烤的诱惑，三五知己聚在一起大快朵颐。唐山市中医医院脾胃病副主任朱叶珊提醒，烧烤食物虽然美味，但烧烤食物却存在健康隐患。

　　第一宗罪 破坏营养

　　肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味的同时，会发生“梅拉德反应”，导致维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入，从而破坏食材的营养。

　　第二宗罪 致癌风险

　　大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质, 还会产生某些致癌作用较强的成分，如3，4-苯并芘等，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。此外食物与木炭、焦炭、煤气接触，也会沾染上燃料燃烧时产生的一类叫多环芳烃类化合物，这些物质也是诱发胃癌与食道癌的因素,此外，这些致癌物质还可能通过皮肤、呼吸道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　第三宗罪  感染寄生虫

　　烧烤的东西外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，有可能导致感染上寄生虫，如脑囊虫病等疾病的隐患。

　　第四宗罪卫生隐患

　　一些烧烤摊卫生隐患令人堪忧，尤其是路边摊，卫生条件差，或是挂羊头卖狗肉，以次充好，再加上夏季气候炎热，很容易造成食物变质，引起肠胃炎等。

　　第五宗罪

　　烧烤食物一般以肉类为主，为高热量、高脂肪食物，同时口味偏咸偏重，大量食用会诱发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等代谢性疾病。

　　第六宗罪 导致上火

　　经过烧烤，食物的性质偏向燥热，尤其添加辣椒面、孜然等调味后，更加助热生火，大大刺激胃肠道蠕动以及消化液的分泌，损伤消化道粘膜，还会影响体质的平衡，导致上火。

　　第七宗罪 污染环境

　　烧烤时燃用炭火，还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气。

　　所以，朱叶珊建议：烧烤虽美味，少吃为宜。如果抵挡不住诱惑，可在吃烧烤的同时，多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用，对于降低其危害有积极的作用。例如猕猴桃、西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、菠菜等，既可以丰富餐桌、平衡膳食，还可以保护自己、降低危害。再有可以搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃，如玉米、燕麦等粗粮、蔬菜、水果、菌藻。膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。再有能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。