健康指南：冰箱里的食物应分类放置

冰箱的发明极大地改变了人类的生活，在快节奏的现代生活中更是必不可少的家用电器。低温保存延长了食物贮存的时间，许多家庭的生活习惯、食物消费理念也随之改变——由传统的每日购买各种食物原料烹调食用，转变为每周、甚至每月批量购买、冰箱储存、再分次食用。省时、省心已成为家庭食物制作、烹调的趋势。

不少人有过因进食不当导致急性胃肠炎或者说“食物中毒”的经历，其实大部分“食物中毒”是可以预防的。武警医院营养科主任曾晶介绍，在家庭中，围绕食品安全主要有3个环节：食品储存、食品处理和烹调。其中生熟食品交叉污染是食物中毒最常见的潜在危险。如果用盛放过生食品的容器、用具、刀板等与熟食品发生接触，导致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前没有经过再加热或加热温度不足就有可能导致呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。因此，为了保护自己和家人、避免因食物处理不当而引起的食物中毒，家庭煮妇(或煮夫)应该树立食品卫生意识，了解如何安全选择、准备、储存和烹调食物。

在家庭生活中，各种食物胡乱塞进冰箱里的现象随处可见，冰箱里往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，包括吃剩的饭菜，也都是一起塞进冰箱。大多数人认为，冰箱里温度低，存放食物是很安全的。其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，尤其是经常存放生食品的部分。每年都有不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。

冰箱内食物杂乱堆放，有以下的隐患：

1、交叉污染、可能发生食物中毒。威胁我们食品安全的细菌和毒素多种多样。例如乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭菜、鱼、肉及其制品受金色葡萄球菌污染最为常见;熟鸡、鸭制品、肉类、、鱼、禽、乳、蛋及其制品可能引起沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌食物中毒;水产品、生蔬菜水果等易受致病性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌等病原菌的污染;家庭自制的发酵食品、罐头食品或其他加工食品可能被肉毒梭菌污染并产生毒素导致食物中毒……

冰箱内各种食物混放在一起大大增加了食物交叉污染的几率、增加食物中毒风险。一方面嗜低温细菌可以在0～5℃、甚至更低的温度环境下存活，另一方面未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品，亦可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。

2、食物串味和冰箱异味，影响食物风味。冰箱内食物混放还导致食物串味、冰箱异味，极大地影响食物的风味。同时，不同食物有各自贮存的适宜温度。肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，如果在-2～5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期;绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的最佳温度是2～4℃，黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7～10℃之间，南瓜适宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳温度为15℃以上，香蕉保存的温度为13℃左右，橙子的保存温度为4～5℃;苹果的储藏温度为-1～4℃;芒果为10～13℃;木瓜为7℃;荔枝为7～10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

3、食物不保鲜，营养美味流失掉。

食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。食物直接放入冰箱保证了温度，却无法保证湿度和气体，存在着食物缩水、营养流失，甚至串味、变质等问题;普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动，不仅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的，例如PVC食品保鲜膜对人体危害很大，因为其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，随食物进入人体后，有致癌作用、危害人体的安全，同时，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，不能避免食物串味;合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，如果拥有良好的密封功能，保鲜的效果就会好很多。国际上密封测定的标准是以透湿度测试评定的，高品质的保鲜盒要比同类产品的透湿度低许多，可以更长时间保持食物的新鲜。

所以我们强烈建议家庭冰箱的食品存放，买回家后最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱，同时，生熟食品应分层存放，熟食放在上层。使用保鲜容器不仅能避免交叉污染，减少感染的可能性，还可以防止食物串味和冰箱异味，并且增加保鲜，使食物保存更长久。使用保鲜容器另外还有以下的好处：

l 、冰箱整洁省电，天天好心情。精明的家庭主妇还会发现，使用保鲜容器按种类分装保存食物的另一个好处，就是提高了冰箱内的空间利用率，还可以节省电费。冰箱内同类食物分小包装整齐摆放，不但美观大方、一目了然，而且保鲜盒相互之间留有空隙，使冰箱内空气对流和食物散热顺畅，不仅可以增强保鲜效果还可以减少压缩机工作时间、从而使冰箱节能省电。

2、 重复使用，人人都是环保低碳先锋。质量上乘的保鲜盒也许单次购买时价格不菲，但便于清洁、消毒，可以重复使用，能用上三～七年，在环保低碳方面有着保鲜膜、保鲜袋无可比拟的优势。

选购保鲜盒时要注意确认保鲜盒用的材料，PC、PE、PP和钢化玻璃等材料卫生、安全的材料对人体无害。建议选择透明和半透明的材质，在使用的时候不用打开盒子，就可以很轻松的确认盒内物品。

使用冰箱保鲜盒一定要注意保鲜盒的适用温度，有些容器仅适用于0～10℃左右的低温，有的容器可用于更低温的环境，如-25℃，有的可以耐受120℃的高温……在适合的温度区间选用合格的容器，自然能最大程度地保证家人的健康。质量好的保鲜盒采用树脂材料制成，一般耐温范围-20～120℃，既可以放在冰箱里用于食物冷藏，也可以放在微波炉里进行加热或是使用洗碗机清洗。

一般四方形保鲜盒适用于冰箱柜门，可以用来存放各种作料和剩食;长方形保鲜盒由于有接水板，易于存放有水分的食物，如水果、蔬菜和海鲜;圆形保鲜盒则适合存放沙司、酱类和各种小菜。各种保鲜盒配合使用，使冰箱里更加整齐，也使食品长期处于最佳保鲜状态。

最后再罗嗦一句：有条件最好食用新鲜食物，不同的食物保存的时间有所不同，不能无限制地信任保鲜盒及冰箱的保鲜能力，食物还是要尽快食用为好。