素食咀嚼所蕴含的养生哲学

细细嚼，慢慢咽，是进食的艺术，更是保健养生的“指定动作”。原来当我们咀嚼之时，不但牙齿及胃肠得益，连视力、听力也提升，容貌也更端正更青春呢。咀嚼使人心静、神宁。

一位营养学家为你介绍吃素加上用心咀嚼对于健康的非凡好处。

素食是指植物性食物，植物性食物对人体健康的重要性已越来越引起人们的关注，大量的专门研究已发现，素食的好处是多种多样的，它们能碱化血液，增强大脑功能，促进睡眠，有利于皮肤、头发的美容，消除体臭、防止肥胖，可预防心血管疾病、癌症、骨质疏松症、便秘、痔疮等病症，因而有人认为人类本应是素食动物，人体内的生理特点并不适应于肉食。植物性食品摄入与咀嚼活动关系密切，也就是说素食在更大程度上依赖于咀嚼功能，而咀嚼功能也只有在素食的摄入中才更显示出其重要意义。

一、唾液与植物淀粉

唾液的分泌是咀嚼功能的一个重要因素，唾液的化学消化作用主要体现在其唾液淀粉?对淀粉的分解，而淀粉只存在于植物性食品中。可见，唾液的消化作用与植物性食品的关系十分密切。

婴儿出生一个月左右，其唾液中就已有淀粉的存在，其含量达成人的10%，这表示从吃母乳时起（尽管母乳中碳水化合物含量并不高），人就开始作“素食”的准备。到一岁左右，其唾液淀粉的含量就几乎与成人相等，这说明植物性营养成分在人的消化过程中有优先权，也说明人对素食的消化力很强。

美国许多医学团体都提出了人类很适合素食的报告，他们认为，人类生理有八项特征不利于肉食：(1)无爪；(2)无尖锐突出的犬齿；(3)有平坦的后臼齿可磨碎食物；(4)有发展完善的唾液腺可初步消化谷物；(5)碱性唾液内有许多（淀粉等）可初步消化谷类；(6)胃酸较肉食动物少20倍；(7)肠道很长，类似素食动物，是身体的12倍长；(8)由皮肤上的毛孔散热。这八项生理特征中有四条涉及到牙齿、咀嚼与唾液，说明通过细嚼磨碎食物和促进唾液分泌对消化素食较肉食具有更为重要的作用。