[第013期]节后饮食，给肠胃“灭火”

饮水冲腻清肠胃

    节日里，每顿饭菜都少不了油腻，所以，大部分人都会出现脂肪摄入量过高的情况。利用两三天时间，减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，强迫自己多喝水，尤其是多喝白开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。

    如果嫌开水没有味道，那么喝茶也是一个很好的选择。茶水也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复正常。

    除了各种花茶外，看起来褐灰色、喝起来苦苦的小麦茶对清肠胃非常有效，还有清远阳山出名的麦羹也是相当清淡营养。如果懒得煮，大可到超市买回半成品，用开水一冲即可食用。

水果多吃排湿毒

    节日吃的美食很多是煎炸或甜点，多吃自然对肠胃不好。煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或肚胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿积滞。清除出春节期间身体内蓄积的毒素，可以用水果来排毒。

    樱桃，是目前被公认具有为人体祛除毒素及不洁体液的水果，同时对肾脏的排毒具有相当的功效，而且还能有通便的功用。

    深紫色葡萄，也具有排毒效果，而且能帮助肠内黏液组成，清除肝、肠、胃、肾体内的垃圾。

    草莓，是一种可排毒水果，且热量不高，内含有维他命C，能清洁肠胃道和照顾肝脏，但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。

    富士苹果，可生津止渴，和脾止泻；富士苹果中含有比一般苹果更高的“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而帮助有益细菌繁殖。水果中数苹果含有的营养最为齐全，其中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。富士苹果还有消除异味，可去鱼腥、口臭的功效。

    山楂，不仅酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃、消积，中药中有名的焦三仙，是助消化、治腹泻的常用方剂，山楂即是其中的“一仙”。中药中的消食健脾药各有特点，有的消面食，有的消肉食，山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消，腹胀，可将新鲜山楂洗净拍扁，用热水冲饮，有利尿、消滞除腻等功效。

蔬菜泻“火”营养盛

    节后要特别注意膳食纤维的补充，蔬菜是膳食纤维最主要的来源。节日期间如新鲜蔬果摄取不足，再加上运动量减少，会出现便秘或排泄不畅情况，俗称“上火”。最好的调节方法是，一日三餐，多吃素食。早餐一定要吃菜，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃。这些纤维多和摄取叶绿素、胡萝卜素、维生素多的蔬菜能和大量的肉、鱼、蛋类取得营养的均衡，还具有调理肠胃的意义。青菜最好不要切断，吃的时候一定要细嚼后再下咽，这样可以让唾液自然地分泌来帮助消化。

    白菜，微寒、味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。所谓“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”白菜富含蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。白菜中的纤维素不但有润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

    芹菜，鲜嫩可口、营养丰富，可中和血液中过多的尿酸，有平肝清热、健脾利湿的功效。芹菜中富含的纤维素，可帮助消化，促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，促进排便，防止大便干燥。

    青笋，口感鲜脆，色泽淡绿，解热生津的效果非常明显，能清心、肠、胃火和秽气，止血凉血等。如饮酒过多应多吃青笋，以改善消化系统和肝脏功能。

    萝卜，具有清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。恶心呕吐，吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。萝卜中的淀粉酶还能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。萝卜可以生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

    其它还可以选择一些菌类。木耳，能促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收；能护肝解毒，降低血液黏稠度。香菇，有助于人体排除多余的胆固醇等。

粗量食物宜养生

    粗粮是相对我们平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦等以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，是没经过精细加工的粮食。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，比如含碳水化合物比细粮低，膳食纤维较多，并且富含B族维生素。粗粮经常被誉为肠胃的清道夫，因为粗纤维容易和身体里的重金属元素相结合被一起排出体外，从而减少有害物质在体内的停留。专家指出，粗粮不仅已成为机体必须的营养品，而且可以预防多种癌症，特别是胃癌、肠癌等消化道肿瘤。

    玉米，富含镁元素，帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促进人体内废物的排泄，有利于身体新陈代谢；它还富含谷氨酸等多种人体所需的氨基酸，能够促进大脑细胞的新陈代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米油富含维生素E，不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。

    红薯，氨基酸、维生素A、维生素B、维生素C及纤维素的含量都高于大米与白面。它还富含人体必需的铁、钙等微量元素，是营养全面的长寿食品。有研究表明，红薯含有类似雌性激素的物质，女性食用后能使皮肤白嫩细腻。还含有黏蛋白，可以促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维持动脉血管的弹性，从而有效地保护心脏，预防心血管疾病。

    红豆、绿豆、芸豆都是非常好的维生素、矿物质和膳食纤维来源，蛋白质含量较高，与大米搭配口感更好。红豆、芸豆各季节都可以食用。绿豆是夏季的首选，防暑解毒，清肠胃。

    糙米，营养成分最丰富，除了少量蛋白质、脂肪、维生素(A、B族、C、E)外，还含有锌、镁、铁、磷等人体所需微量元素。

黑色食物多调剂

    “黑色食物”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食物有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。这些食物大多性味平和，补而不腻，食而不燥，不但富含维生素、微量元素，所含的黑色素物质还具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用，对于解酒解腻，也具有良好的保健作用。现代医学认为，黑色食品不但营养丰富，且有补肾，防衰老，保健益寿，乌发美容等独特功效。

    黑豆，具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素，其中B族维生素和VE含量很高，仅VE含量就相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜、增强精力活力的作用是很大的。

    黑芝麻，具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。 近代研究证明，黑芝麻富含油酸、亚油酸，卵磷脂，维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E的含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。

    海带，含蛋白质8%，富含碘、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、A和粗纤维、褐藻酸钠盐、甘露醇等。海带是一种碱性食物，对保持人体血液呈正常的弱碱性有神奇功效，又是甲状腺肿大、高血压、冠心病患者的食疗佳品。所含的褐藻酸钠盐，可预防白血病、骨痛病。中医研究表明海带味咸性寒，能软坚散结、消痰利水、去脂降压，可治瘿瘤、痰火、水肿等症。

    黑木耳，在补血的同时，又有凉血止血作用，对妇女月经过多和咯血、吐血、血衄、痔疮出血等病人具有标本同治的效果。黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质，吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。黑木耳含有核酸及卵磷脂，具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。 因此，黑木耳在国内外都深受广大消费者欢迎，享有“素中佳肉”之美誉。

    紫菜，味美，含蛋白质30%，还富含碘、镁、钙、磷、铁、硒、维生素A、C和尼克酸、叶酸、叶绿素等，享有“微量元素宝库”之称。现代研究，紫菜属高蛋白、低脂、多矿物质、多维生素食物，最宜作肥胖、甲状腺肿大、高血压、冠心病、肾病、贫血等患者的食疗佳品。紫菜与蚝、虾米、蛋花烹调，鲜嫩可口；与香菇、虾米、猪肉等做馅，风味诱人。

    海参，富含蛋白质、钙、磷、铁、碘和多种维生素及海参素等，含脂极少，不含胆固醇，是动脉硬化、高血压、冠心病等患者的食疗佳品。所含的海参素，有抗霉菌作用。从海参中提取的黏多糖，则有抗癌功效。中医研究认为，海参味甘性温，能补肾壮阳、滋阴养血，可治阳痿、早泄、尿频、贫血等症。食用宜海参炖冰糖、虾米烧海参、葱烧海参、海参羹、扒三鲜海参等。

几款粥方保平安

    山楂粥：山楂30克、大米100克、砂糖10克(糖尿病人可不加)。将山楂煮水后取汁适量，加入大米煮粥，待熟时调入砂糖煮沸即成。春节期间因肉食过多而食积不化，对嗳腐吞酸、胃脘饱胀、腹痛泻痢等有很好疗效。

    陈皮粥：陈皮15克(鲜者加倍)，大米50克。将陈皮水煎取汁，加大米煮为稀粥；或将干陈皮研末，每次取3-5克调入稀粥中服食，每日1剂。可顺气健胃、化痰止咳。适用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷等症状。

    豆蔻粥：肉豆蔻10克研末，生姜2片切碎，大米50克。大米煮粥，熟后加入豆蔻末及姜末，煮沸后服食，可开胃消食，温中下气。适用于脾胃虚寒，积食不消，呕吐泄泻、脘腹胀满，腹痛肠鸣等症状。

    曲米粥：神曲15克，炒谷芽麦芽、焦山楂各10克，大米100克。将神曲捣碎取煎汁适量，再入大米煮粥服食，每日1剂。可健脾胃、促消化。适用于消化不良、食积难消、嗳腐吞酸、脘闷腹胀、大便溏泄等。

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    误区一：饭桌上大杯喝饮料

    无论是碳酸饮料还是凉茶类饮料，其中含糖量均在10%左右，一杯300毫升甜饮料下肚相当于吞了7块方糖，对于血糖控制极其不利。相比之下白开水、淡茶、豆浆、酸奶（注意不是乳酸饮料）都更健康。

    误区二：鲜美的肉汤很有营养

    无论是老鸭汤还是羊肉汤、鲫鱼汤，其中往往含有较多的钠、脂肪和嘌呤，这也正是其中鲜美滋味的来源。然而目前多数人钠、脂肪的摄入都已过量。高尿酸患者如果饮食中再摄入大量嘌呤还很容易诱发痛风。肉中最有营养价值的蛋白质最多只有10%可能溶于汤中，肉汤还是少喝为妙，对于痛风患者则建议吃肉弃汤。

    误区三：骨头汤可以补钙

    虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收。而骨头汤中的钙是羟磷灰石，不溶于水。因此，凡是入口的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这4个因素。

    误区四：沙拉是素菜所以很健康

    蔬菜沙拉确实是增加植物性食物摄入的好方法，但是沙拉酱中的脂肪比例很高，反而不利于控制体重。不妨选择油醋汁作为佐料，改成大拌菜。

    误区五：酥香小点替代主食

    酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心，其实加了很多糖、油和小麦粉，并非健康食品。因此，食品酥香小点是不能代替主食的。相反，白米饭、面条、紫薯等都比较健康。

    误区六：喝酒兑碳酸饮料

    同样的饮酒速度，用不含酒精的普通饮料勾兑过的酒由于降低了酒精的浓度，能减慢酒精的吸收。但碳酸饮料不然，由于其富含二氧化碳气体，能使胃部迅速膨胀，可增加胃吸收酒精的面积；且二氧化碳还能促进酒精进入小肠的速度，增加酒精在小肠中的吸。所以用碳酸饮料勾兑更容易使人醉酒。

    误区七：点菜越多越贵越好

    餐的数量以10人10—12个菜为宜，餐的种类以荤素菌藻各占三分为宜。餐的做法，应减少煎炸烤，多选炖煮焖。并且，开餐最好就见主食。在选取饮料方面，清水最佳。喝酒的话，应以红酒、黄酒为先。