这些美食中秋餐桌上不可少

每年农历八月十五，是传统的中秋佳节，这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。提到中秋吃什么，相信很多人第一反应就是月饼。如今月饼几乎已经成为了中秋节的代名词，可不是唯一的代名词。让我们来看看，中秋佳节，赏明月品美食的时节，还有什么是必备美食呢？

　　螃蟹、莲藕、烧老鹅、石榴、柿子、芋头、菱角……这些都是老扬州中秋餐桌上必备美食，本报特邀大厨为您推荐了较为特别的吃法。

　　月亮初上之时，一家人围坐一桌，品馔浅酌，那种情景是多么温馨与幸福。

螃 蟹

　　蒸熟后取蟹黄蟹肉做菜

　　中秋节吃螃蟹，无疑是以尝鲜为前提。

　　王鲜记大酒店的大厨介绍，目前，螃蟹是以2两为界，2两以上多见于专卖店，品质好，适合蒸着吃，充分品尝其中的鲜味；2两以下在菜市场随处可见，单吃可能遇到“水瘪子”，不如蒸熟后取蟹黄蟹肉做菜。

　 推荐吃法1：清蒸螃蟹

　　清蒸螃蟹首先考验的是螃蟹的质量。如果螃蟹的肚子是白的，没有太多黑点，清蒸才值得。饭店蒸螃蟹一般用蒸箱，2两—3两的螃蟹在水开以后蒸足15分钟，出锅时后盖完全顶起来，才够火候，3两以上的则要蒸到20分钟以上。大厨提醒，家庭的蒸锅一般密封性不好，最好在此基础上各加5分钟左右。

　　超市或专卖店买来的品牌蟹一般是扎好的，有些主妇为了清洗螃蟹把绳子解开了；清蒸时，螃蟹会因为惧热到处爬，这样容易导致蒸好后的螃蟹散油或是掉爪子。大厨提醒，螃蟹最好是扎着清洗，扎着蒸，这样可保证品相。