[第964期]打蜡苹果致癌,听听专家怎么说

　　实际生活中苹果会打蜡吗？

　　苹果打蜡的情况一般出现在储存环节，种植环节是不需要打蜡的。以前，冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达，苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间，在运输环节出于保鲜目的会给苹果打蜡。随着现代冷链技术、物流的发展，加上其他应季水果品种丰富，国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。另外，购买果蜡成本较高，果农给苹果打蜡的可能性很小。

　　苹果是较安全的水果，打蜡致癌传言不实

　　专家表示，苹果果皮上的蜡主要有三个来源：

　　一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。

　　二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。

　　三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。

　　如果苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。专家表示，近几年农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况；同时，检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。因此，苹果是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌传言不实。

　　专家进一步提示，近年来，政府部门通过产地监督、风险评估等加大了对包括苹果在内的水果质量安全风险隐患排查和监督力度，连续几年的评估结果均显示，苹果是食用安全的水果种类。消费者如果仍担心自己购买的水果打了蜡不安全，可以削皮食用或用热水、盐水、水果洗涤剂等清洗后食用。

　　如何挑选好苹果

　　新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存；未成熟的苹果颜色不好，也没有香味、储藏后可能外形皱缩；过于成熟的苹果在表面轻轻按压很容易凹陷。

　　看表面，应该挑选苹果上有一条条丝状红色、底部凹陷深的，不要挑选整个表皮全红的。

　　闻香味，一般新鲜苹果香味浓厚，且香甜可口的苹果会散发出更加浓重的酸甜气味，未成熟的苹果和过熟的苹果香气很淡，快变质腐烂的苹果往往还会有些发酵的味道。

　　试重量，就是掂量下苹果的重量，一般来说苹果中差不多大小的，较重的比较好，水分多，且较香脆可口。

　　平安夜吃苹果 还能这样吃

　　>>红糖“煎”苹果

　　原料：苹果1-2个，红糖2汤匙，水1汤匙，酸奶适量。

　　做法：锅中倒入红糖和水，小火慢慢地将其烧融化。放入切了片的苹果，依然用小火慢慢地两面“煎”，直煎到两面色泽很深，苹果略微脱水的样子，至少要5分钟以上，就可盛起苹果，淋少许酸奶点缀装盘即可。

　　>>肉桂红酒煮苹果

　　原料：苹果1个，红酒300毫升，百合半个，青柠1片，肉桂粉和冰糖适量。

　　做法：青柠切片，泡在凉水中。百合洗净剥成片。苹果去皮去核后切成八瓣，迅速放进泡有青柠的凉水中。炖锅中加入红酒，依个人口味加入适量肉桂粉和冰糖。大火煮开后加入苹果和百合。用中火炖煮15分钟后关火，等苹果在红酒中浸泡2个小时后即可食用。