[第889期]有机蔬菜样品检出农残,还放心吗

　　什么是有机食品？

　　农产品检测出农残超标本来不是一件稀奇事，然而问题在于“有机“两个字。什么是“有机食品”呢？有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。在对有机食品的定义中一般规定有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。

　　在对有机食品的判断标准中有一条“有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证”。据了解，现行的有机食品认证标准十分严格，有机蔬菜的独立包装上除了需贴上有机认证标签、认证单位之外还需要有17位数字构成的有机码，供消费者溯源辨真伪。申请有机认证的每种产品，每出产一次都要接受一次检测。另外，有机食品最能让消费者放心的一点是新标明确规定“农残指标不得检出”。即20多个农残指标由“限制数量标准”变为“零残留”。

　　相比普通产品，有机产品的区别主要在于生产过程的控制，有机食品对生产过程的控制更为严格，对农药、添加剂及化学产品等的使用、对场地的选择等待，都更为严格。所以，有机产品的生产加工和销售必须由政府机构来认证。

　　消协提示：不必过分迷信认证蔬菜

　　不论从营养价值，还是安全性方面来看，有机食品都不会比普通食品更有优势。购买蔬菜不必过分“迷信”有机、绿色等认证蔬菜，品牌蔬菜质量也不一定高于常规蔬菜。在超市等商家购买蔬菜要查看生产(采摘)日期，适量购买当季蔬菜。不论出于什么目的，只要经济条件允许，买点也无可厚非。

　　但是，买有机食品的理由千千万万，但大多跟营养和安全没有多大关系。目前没有确凿的证据表明有机食品比传统食品更营养或更健康，但却有证据表明，应该多吃蔬菜水果。由于有机食品比传统食品更贵，这对食物预算有限的家庭来说就不划算了。考虑到吃有机食品并不会使人们身体更健康，所以如果鼓励人们采用有机饮食，就可能导致最终吃得更少了，那可能就会适得其反。比如，你有10块钱，本来可以买两斤普通水果，但是却只能买一斤有机水果，如果买有机的，家人就可能吃不够水果了。所以，不要因为盲目购买有机食品导致超过预算，使得蔬果却吃不够了。

　　怎样减少吃进去的农药

　　专家认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入。

　　中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，可除去15%-60%的农药残留。不过，专家提醒，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

　　高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

　　蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。

　　对于果蔬洗涤剂，专家并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。近年来流行的农药降解剂、果蔬解毒机等，专家们认为，它们并不能对所有农药都起到作用。农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，有专家曾对一些农药降解剂的效果进行过对比检测，其作用非常不稳定。果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。"其实，农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重，所以大家可以在生活中加点小心，但完全没必要恐慌。"专家表示。