[第731期]夏季当心冰箱肠胃病

　　冰箱不是食物“保险箱”

　　放置在冰箱中的食物，时间长了也是不安全的。要知道，冰箱并不是保鲜箱，更不是食物的“保险箱”。即使长期放在里面的食物，也是需要清洗和消毒的。一般家庭冰箱冷冻室的温度设置在零下18摄氏度左右，可杀死一般的细菌，在半年的时间内还能具有较好的保质作用。冰箱的冷藏室内，一般家庭常设置的温度在4摄氏度至8摄氏度，很多细菌在这种温度下会放慢生长速度，但是对于一些嗜冷的细菌如李斯特氏菌来说，却滋长了它们的生长速度，人们一旦食用感染了这类细菌的食物，就会引起肠道疾病。

　　曾有机构对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行了细菌检测，检测结果显示，浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。

　　冰箱里都有哪些危害健康的细菌

　　冰箱里的细菌都是由放在冰箱里的食物带进去的，从临床检测看，冰箱里的细菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌、耶尔森菌等。

　　其中，沙门氏菌主要来自于鸡蛋、肉类等农产品；志贺菌也叫细菌性痢疾，来自于蔬菜和水果；李斯特菌喜欢“躲”在喝了一半的牛奶里，夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招；耶尔森菌主要来自于生猪肉，它是一种嗜冷菌，临床把感染这种菌叫“冰箱肠炎”，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。

　　冰箱冷藏室温度是4℃至8℃，有些细菌嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。

　　很多人家的冰箱都塞满了东西：面包、生鸡蛋、海鲜酱、葡萄、西瓜、黄瓜、没吃完的熟菜，甚至还有药品的身影。速冻层则是杂七杂八地放着速冻饺子、带鱼、棒冰等。即使套上保鲜膜，一段时间后，食物上的细菌照样会大量滋生。

　　冰箱里的食物应该如何存放

　　冰箱里的异味是细菌产生的，贮存牢记生熟分开、分类存放、急冻缓融。

　　冰箱上层温度最稳定，剩菜剩饭、饮料、速食品等可以放在这个地方。

　　冷藏室下层的温度较低，乳制品，排酸冷藏肉，半化冻的肉、鱼和鲜虾等放入保鲜盒后可以放在这里。

　　肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋后放进冰箱冷冻室。一次吃不了，下次再反复解冻，很容易加速食物变质。

　　特别需要提醒，冷冻区的食物需要注意“急冻缓融”。肉类清洗净甩干后，立即放入冰箱冷冻保存，要食用时则提前拿出来放在常温下慢慢融化，而不能使用热开水加速融化。

　　冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分，这里最好留给最不怕“折腾”的食物，比如调味品、果汁等。很多人喜欢把鸡蛋放在冰箱门上。这里的温度经常变化，容易变质，最好放在冰箱里面的架子上或盒子中。

　　冷藏室里的抽屉适宜存放瓜果和蔬菜，最好分开保存。很多水果如苹果、桃子、梨、哈密瓜等都会释放乙烯，这是一种催熟剂，会让蔬菜提前变黄、变蔫和腐烂。

　　馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

　　定期清理冰箱是除菌的好办法

　　除了科学的储存，定期除霜和清洁也是减少病菌的好方法。每月至少要给冰箱清洁消毒一次，清洁时按照从里向外的顺序，这样可有效减少冰箱内的细菌。

　　在清理冰箱前，首先要取出冰箱内的所有物品，再拔去插头断电。接着，用温热水擦拭冰箱内壁，再喷一些对人体无毒的消毒剂或酒精。冰箱内部还可以用甘油擦拭，可形成一层薄薄的保护膜，即使沾上牛奶或是食物残渣也可以很容易地被擦掉。搁架等容器要拿出来用水冲洗。

　　冰箱门的密封条是细菌的“聚集地”，这里，张虹教给大家一个小妙招：门封都是可拆卸的，大家可以把门封拆下来用1:1的白醋水擦拭，等阴干后再装回去。

　　用湿布擦拭冰箱外壳和拉手，油渍比较多的地方可蘸点洗洁精擦洗。然后开门通风30分钟，让冰箱自然风干。

　　冰箱里的霜短时间内很难融化，把硼酸化水擦冰箱可以很容易地去霜，也可以让电风扇帮忙。把电风扇对准冷冻室开到最大，过5-10分钟，霜就开始融化了。

　　保持冰箱内干燥很重要，如果放进冰箱的食物带有水分，冰箱一遇冷又会堆积成霜。在冰箱里面摆放果皮、茶叶等，虽然能吸附异味，但是时间久了，果皮、茶叶等自身就会被细菌侵袭，成为细菌滋长的温床。选用可吸附异味和细菌的专用冰箱除味剂更有保证。

　　冰箱里食物的“保质期”

　　长期存放在冰箱里的食物，容易滋生细菌，那么，冰箱里的食物，保质期又如何算起？

　　冰箱要注意定期清洁卫生，买回家的冷鲜肉仍需冷藏，最好两天内吃完。速冻食品往往需要在-18℃下保存，最好一周内吃完。苹果、柑桔、瓜类、甜菜、芹菜和萝卜等，家用冰箱存放不宜超过一周，西红柿等蔬菜建议存放时间更短。

　　以下大家可参考一下食物在冰箱的储存“安全时间表”

　　食　物 冷藏（5℃） 冷冻（－18℃）

　　猪牛羊肉 1-2天 3-4个月

　　肉排 3-5天 6－9个月

　　全鸡 2-3天 1年

　　鸡肉鸡腿 1-2天 9个月

　　午餐肉 3-5天 1-2个月

　　鱼类 1-2天 3-6个月

　　鲜蛋 15-60天 不能冷冻

　　牛奶 5-6天 1个月

　　酸奶 7-10天 1个月

　　冰淇淋 不能冷藏 2-4个月

　　奶酪 5-7天 4个月

　　熟饺子 1-3天 1个月

　　速冻食品 不能冷藏 1-2个月

　　饮料、酒 4℃左右储藏，开启后应尽量喝完

　　花生酱等 开罐后冷藏90天