[第610期]野菜确能抗癌 但也需适量

　　近日，各个朋友圈里被一篇名为“这些野菜随处可挖，都是抗癌大王，再不收藏就错过了”的文章刷屏。但是，这野菜抗癌的说法是否靠谱，路边的野菜是否能够安全的食用呢？

　　野菜是否真的具有抗癌作用？

　　通过对相关专家求证，比起家常蔬菜，野菜的营养更为丰富，确实具有一定的抗癌效果。不过市民在选择的时候，最好挑选那些远离城区、没有污染的野菜，如果野菜受到污染，不仅起不到好的保健效果，还有可能影响健康。

　　而不同的野菜功效也不大相同，对不不同的疾病有着不一样的疗效。

　　蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

　　莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如蒓菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

　　鱼腥草：亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

　　魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

　　中医专家介绍，很多野菜，比如马齿苋、蒲公英（婆婆丁）、野荠菜、鱼腥草等都属于“药食同源”食物，不仅富含丰富的营养物质又兼具治病功能，在春季正确食用对身体大有裨益。

　　其实，野生的野菜大多味道更重，很多人吃不惯，加上无法保证在最佳时间采收，不少野生的野菜吃起来会感觉更老一些。而人工种植的野菜，普遍辛辣苦味要淡一些，更符合大众口味。

　　吃野菜的一些好处

　　野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20%。

　　专家表示，野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清热和降压的作用；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。

　　当然，这些的前提是你有足够的对野菜的品类及形状的了解，才能找到适合自己食用的野菜，如对野菜形状不很了解的人，不建议随意采摘野菜，以免因为食用不当而危害身体健康。

　　食用野菜注意事项

　　●野菜虽好 但食用要适量

　　从营养学的角度来说，野菜属于时令蔬菜，正常食用不需要注意什么，但不能一次吃太多，也不能太频繁地吃。

　　●被污染的野菜不要食用

　　不要随便去路边、化工厂周围等地挖野菜吃，马路边的野菜受到汽车尾气和污水侵蚀，城市公共绿地也可能会喷洒农药，有些泥土里还会重金属超标，郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染，废水边的野菜也常含有毒素，吃这些地方长出来的野菜，对身体反而有害。

　　●野菜多寒凉 脾虚、过敏体质者慎用

　　春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。

　　●采摘野菜需注意不知不采

　　生长在自然中的野菜种类繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的时候要注意，在采摘野菜的过程中，必须事先做好功课，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要误食了有毒或有污染的野菜。

　　●烹制野菜需要一洗二泡三焯

　　食用野菜之前为了食用安全和良好的口感，要遵循以下步骤：首先，对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡去除虫卵，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。

　　●野菜要现采现吃 不宜久放

　　野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。

　　最后建议，如果真的想吃野菜，但是又对野菜不熟悉，应该到相对正规的菜场去购买。如果真想去采挖，也要多了解采摘地的情况。对于不熟悉的野菜品种，也不要随意采摘和食用。