[第381期]粽子好吃，也要吃出健康

    粽子的正确挑选和食用
　　1.注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、薏米、红豆、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。
　　2.少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，除了少油、低热量外，还别有一番风味!
　　3.详读营养标示：现在许多粽子的包装已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。
　　4.食物搭配：端午节前后可别餐餐以粽子果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后一份水果，不仅营养均衡，还可过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节!
　　5.粽子应是主食而非甜品。专家表示，粽子绝不是零食或甜点，千万别让它在餐后出现。不少人在外吃饭会先吃菜和米饭，最后上粽子，把它当甜点，其实这是绝对错误的。专家表示，粽子的名分是主食，它由糯米做成，黏度高、难消化，一个普通的咸肉粽子，含米量相当于一碗米饭。如果吃了米饭就不要再吃粽子，如果要吃粽子，请别去碰饭、面和馒头。
　　6.自己包粽子时，最好选用符合三少一多(油、少碱、少糖、多纤维)素材，调味料少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，增加粽子的纤维质，或者糯米中加入大米，增加粽子的纤维。
　　吃粽子，时间有讲究
　　吃粽子的时间、个数选择都很有讲究，并不是想吃就能吃。专家介绍，吃粽子的最佳时间是早晨或中午，放在晚上都有点勉为其难的意思，更别说半夜了。
　　就拿普通饭菜来说，从口腔进入胃、肠，前后都得花上好几个钟头，而粽子并不普通，它是由消化的糯米制成，要在人体内充分消化，得耗费更长时间、刺激更多胃酸分泌。而后半夜正处于人一天中的半歇业状态，此时强制其消化高难度食材，很可能诱发胃肠道疾病，如胃溃疡等。
　　糯米性温，热乎乎地吃起来不但幸福感满溢，还可滋养脾胃，但如果凉了硬了再吃，就会变得难以吞咽、消化，所以即使夏天吃粽子也要吃热的。
　　其实并没有明文规定，医学教材上也不会有如此这般指导，毕竟粽子内容五花八门、个头大小不一，人和人的体质也千差万别。但专家还是建议：保守谨慎起见，一天最好别吃超过三个正常个头的粽子，尤其是肉粽或含猪油的粽子，不要一次性吃太多。如果是老人和孩子，还得在此基础上再酌情减量。
　　如何挑选糯米
　　糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看是否粒大饱满，还有一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉。
　　挑选好糯米外观：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的，大米多为透明或半透明的。糯米硬度较小，大米硬度较大。
　　1.颜色：雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿，就是发霉了。
　　2.纯度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是掺了大米。
　　3.新旧：陈米的米粒上会“爆腰”。仔细看米粒的中间，有“横纹”的，叫做“爆腰”，是陈米。
　　4.大小：米粒小，均匀，雪白的是好米。
　　糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。
　　如何挑选粽子叶
　　为保持粽子叶新鲜，有些商家采取化学染色手段，在浸泡粽子叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面呈绿色。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。这种症状不易觉察，一旦发病就有可能致癌。选购粽叶要注意这种“返青粽叶”。购买粽叶不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽子叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽子香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。最好选灰色的斑竹叶，自然结实，无毒无害。