[第368期]你家用什么容器装食用油？

    塑化剂超标因过滤和灌装存在污染
　　据广州市质监局相关人士描述，DBP是一种在工业上广泛使用的塑化剂，它可被食物及水吸收，并会通过溶解、扩散、迁移等途径污染食品。食用油中塑化剂超标可能是生产、贮存的过程中从塑料容器中溶出的。
　　根据《食品容器、包装材料用添加剂 使用卫生标准》（GB9685-2008）规定，DBP特定迁移量不能超过0.3mg/kg。自我国台湾地区出现塑化剂事件后，原卫生部2011年又签发了551号文件《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，再次明确DBP特定迁移量要求。“原油是没有问题的，是花生油在过滤和灌装过程中存在污染。”涉事企业广东省粮油储运公司办公室一位工作人员表示。
　　DBP的危害
　　据了解，DBP是一种环境荷尔蒙，可影响人体内分泌、危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄入可能会导致肝癌，若是处在发育期的幼儿，它带来的潜在危害会更大。
　　“不大可能引发急性毒性，长时间高剂量摄入，可能会有慢性伤害。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国表示，相关毒理学证据显示，DBP会造成内分泌干扰，但具体的干扰力度，得看剂量。另外，美国有研究发现，一些肥胖和糖尿病人尿液中检出DBP代谢物，提示长期不良摄入DBP，会是肥胖和糖尿病的一个危险因素。
　　塑料桶装油安全性存争议
　　在业内专家看来，塑料桶装花生油不安全的结论，不能一概而论。美国普度大学食品工程博士云无心曾表示，塑化剂易溶于油，如果是聚氯乙烯塑料桶，的确可能含有不少塑化剂。但这里除了考虑塑料种类，还需要考虑油的食用量。他指出，影响健康的是摄入的塑化剂的总量，由油中的含量和食用量共同决定，如果没有具体数据，只凭猜测推理，意义不大。
　　目前国内花生油生产企业使用不含塑化剂的塑料桶，已不存技术难度，但塑料桶开启采用的塑料拉环，由于需要软性处理，易于撕拉，很可能仍含塑化剂。而消费者尤其是能自己加工花生油的农民朋友，从市场上购买常见的白色塑料桶盛装油，需要提防塑化剂超标的塑料桶。即使存放，最好在短时间内食用完。
　　食用油用什么样的容器装更好
　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
　　1、金属容器：这种容器装食用油是最好的。金属容器装食用油，既不透氧，又不透光，用它来装油不容易被氧化，金属容器装油后密封好容器口，放置在阴凉的地方，避光、干燥，至少可以保荐2年。
　　2、玻璃容器：玻璃容器装食用油的保存效果肯定没有金属容器好，因为虽然玻璃的透氧性较差，能较好地隔绝氧气地进入，但玻璃容器容易透光，食用油比较怕光，透光后食用油比较容易腐败变质，所以用它保存食用油不是最佳选择。用玻璃容器保存食用油一般为1到2年。
　　3、陶瓷容器：使用陶瓷容器保存食用油的效果与玻璃容器的差不多，虽然不透光，但密封性差，容易使容器内进入氧气，从而加快食用油的氧化进程。保存期限也为1到2年。
　　4、塑料容器；使用塑料容器来装食用油是最差的选择，塑料容器不但能透光，而且许多塑料制品本身就含有多种有害物质，较短时间内来装食用油可以选择，时间稍长，超过半年就要考虑不能使用塑料容器来装了。
　　5、不锈钢容器：其实不锈钢容器就是金属容器的一种，之所以单独挑出来说明，是因为这种容器在市场上比较多见，用它来装食用油的效果与金属容器的效果一样的好。
　　三种食用油的保存方法
　　1、花生油
　　将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
　　2、猪油
　　猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。
　　3、小磨香油
　　小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。