[第318期]自来水余氯加热真能致癌？

    又一网传“蒸馒头用冷水会致癌”
　　“这年头，难道连蒸个馒头都要有讲究？”市民郑女说女儿上网时告诉她，“妈，你以后蒸馒头时记得先开着盖子把水烧开，否则吃了致癌。”
　　郑女士凑过去一看，网上写着，“请一定要告知大家：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子。用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包裹在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要，即使只是蒸馒头，都要有此常识。”
　　果真如此吗？
　　食品工程博士、科学松鼠会成员云无心介绍，氯气或者二氧化氯是自来水杀菌方案中经济高效的一种，在世界许多地方被广泛使用。目前，世界卫生组织对自来水余氯标准是允许含量为5mg/L，而实际上自来水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。
　　我国饮用水中消毒剂常规指标，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。此前媒体报道，目前北京各水厂出厂水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之间,通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退。
　　云无心指出，能杀菌的氯自然有一定毒性，国际癌症研究中心把氯划在“致癌分类”的第三类，“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”，“余氯致癌”目前流行病学调查也没有此方面直接认同和支持的证据。人在洗澡吸入余氯量更低，只要没闻到或没尝出水中的氯味，就不用担心余氯，就算其中有一点余氯，加热时也会大部分分解。
　　武汉市食品药品监管局食品化妆品监督所主任医师詹明胜表示，自来水多以氯气消毒，当氯气溶于水中会变成次氯酸或次氯酸根离子，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。另外，在自来水中也会留下很少的次氯酸和次氯酸根即俗称的余氯，来实现对细菌的抑制。自来水的“余氯”保证了自来水在输送过程中的安全，自来水配送到末梢水中，余氯仅有零点零几个ppm（百万分之一）的极微含量。“而且氯气易挥发，包括其水化合物也是易挥发的，所以我们喝的自来水里面的氯气极其微量。”
　　詹明胜说：“就算是其中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯‘包覆在食物上’从而对人有害，是没必要的。”
　　自来水集团96116热线工作人员明确表示，自来水公司出厂的水都符合国家标准，加热后，氯挥发更快，在敞口容器放置一会儿，略微带点氯味也是正常安全的。
　　专家提醒：清晨自来水有害物最多
　　国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，氯是一种强氧化剂，对人的呼吸道、胃黏膜以及神经系统会造成很大伤害。虽然在自来水里氯的气味很明显，但在气泡饮料里，在加了很多甜味剂的情况下，会直接掩盖氯的气味，消费者也就无从分辨。
　　至于家庭所用的自来水里含氯，董金狮指出，很多人以为烧开自来水是为了消毒，其实自来水里加了氯，多数细菌已被杀死。烧开的目的主要是挥发水里的余氯。他教大家一个方法，那就是在水烧开后揭盖继续烧两三分钟，然后关火，将水壶继续敞盖至于炉上直至放凉，使余氯充分挥发，这样也可以挥发其他挥发性的有毒物质。
　　他还提醒，早晨刚打开自来水时千万不要用于洗脸、做饭或烧开饮用，最好用来冲马桶，因为放置一夜后，此时自来水里有害物质最为集中。
　　健康水的标准是什么？
　　世界卫生组织认为，符合以下标准的水对人体健康有利：
　　1、不含看得见或闻得到的有害物，如铁锈、泥沙、混浊、余氯和其他异味等；不含人们察觉不到的有害物，如重金属铅、汞、砷等，以及细菌、孢子孢囊、致癌物质等。另外，放射性物质及荧光物质等应控制在国家规定的指标内；
　　2、水的硬度适中，水中的碳酸钙不超过500毫克/升；
　　3、含有适量的矿物质，如锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸等任意一两种成分，总量为300毫克/升左右；
　　4、水的pH呈弱碱性；
　　5、水的分子要小，水的溶解力、渗透力、洗净力等要强，以有效清除体内的酸性代谢产物。
　　健康提示：水碱应定期清除
　　自来水烧开后常常在壶底和四周形成灰白色的水碱，这样的物质是否有害健康？
　　要回答这个问题，首先要看水的硬度是否符合标准。水碱的产生是因为自来水是硬水，水中含钙、镁等物质成分越多，水的硬度越大，在水烧开的过程中就越容易形成水碱。目前，中国自来水的硬度标准(450毫克/升)高于世界卫生组织的标准(500毫克/升)。其实，硬水也是人体补充镁、铁等微量元素的重要渠道，水中的钙易为人体吸收，因此水碱不会对健康造成直接影响，不会导致人们患结石。一些研究还显示，硬水地区居民结石发病率要低于软水地区。
　　也有人认为，水碱中藏着引起军团病的军团病菌和其他细菌，也容易吸附一些微量金属元素，包括铅、锌、砷等重金属。所以，水碱应定期清除。清除的方法可以用专门的清洁剂，也可以用食醋来清洗，更为简便。