[第190期]无根素加生长剂，豆芽也吃药！

　　成本高卖相不好“笨豆芽”干不过“药豆芽”

　　这几天，哈尔滨一家豆芽坊的老板王伟怎么也想不通，自己只用水和豆子，通过温度调节，依靠豆子自身发育生长出来的豆芽，却在市场上遭遇“滑铁卢”，一年时间下来，因为成本高，卖相不好看，居然干不过市场上的一些“药豆芽”。

　　2011年，本来开饭店的王伟以为自己抓住了难得的商机，投资开办了豆芽坊，生产“笨豆芽”。此前两年全国多地曝出“药豆芽”事件，不法商贩在培育豆芽时加入无根素、增白剂、豆芽素等激素类化学制品，引发人们关注。这种背景之下，王伟以为，自己的只用水和豆子、通过温度调节、依靠豆子自身发育生长出来的“笨豆芽”一定会火。

　　2012年4月，第一批豆芽上市，王伟首先拿到哈尔滨市区的早市、夜市上去卖。可是与市场上流行的水灵、白胖、长短一样、没有根须的“药豆芽”相比，他生产的豆芽形状弯弯曲曲，根须多，卖相不好，只有一些上年纪的消费者才认识这些“笨豆芽”。

　　王伟介绍说，“笨豆芽”在生产时，需将挑好的豆子放在热水中泡六七个小时，而后每隔4个小时加一次20摄氏度左右的温水，发制一次豆芽需要4天的时间。而“药豆芽”只需两三天即可收获，产量是“笨豆芽”的两倍。由于“笨豆芽”成本高于其他豆芽，加之卖相不好，王伟的豆芽零售生意与想象中大相径庭。哈尔滨市场上其他类别的豆芽每公斤卖到2.5元到3元，“笨豆芽”则从最初定价1公斤4元下降到3元，产量从计划中的每天300公斤一直降到三四十公斤。零售不行，王伟又想到了批发。他把“笨豆芽”推销到学校、单位、工地食堂，但情况依然不乐观。

　　“一些餐饮企业一味压低食材采购价格，‘笨豆芽’的价格比‘ 药豆芽’贵，我们一再被拒绝。”王伟称，“笨豆芽”唯一的短暂“辉煌”是2012年11月，在哈尔滨举办的世界农产品博览会上得到了很多人的认可。但即便是当时，一听到价格，很多人都一笑而过。王伟称，如果生意仍不见起色，他只好“撤退”。

　　“药豆芽”是这样生成的：无根豆芽素催生豆芽

　　今年8月1日，西宁市公安局城东分局治安大队查处一起食品安全违法案件——毒豆芽案。涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪的两名犯罪嫌疑人被逮捕。

　　犯罪嫌疑人沈某和张某从今年3月起，往绿豆中添加国家明令禁止的6-苄基腺嘌呤（俗称无根豆芽素）。884支无根绿豆芽素，催生出了无数“白白胖胖”、卖相极好的豆芽，它们每天被送往西宁市各大农贸市场。沈某和张某是从2011年起生产、销售豆芽的。按照7天左右的生长周期，两人先前生产的豆芽有毛根不说，还不如别家的长得粗壮、品相好，所以，当时销量特别有限，收入自然也不高。

　　2013年春节前，沈某的老乡从兰州以一斤6元的价格，给他发来3000斤绿豆。听老乡和其他豆芽生产者介绍，往绿豆里加一种东西，就能让豆芽长得“白白胖胖”。于是，沈某和妻子张某就在租住的锅炉房内，做起“化学实验”。

　　在老乡那里，沈某拿到了江苏省金坛市一供货人的电话号码，那个供货人手里，就有催生豆芽的“灵丹妙药”——无根豆芽素。几番联系后，供货人用短信发给他一个账号，沈某以每支约1元的价格，分两次从供货人那里邮购到1000支无根豆芽素。

　　沈某和张某平均每天生产4筐豆芽，每个生产筐里加25斤绿豆，用水泡4至6小时；第二天，往生产筐里喷洒用水勾兑的无根绿豆芽素溶液，以便让豆芽不长根只长茎；7天后，每筐豆芽能长成175斤至200斤不等。沈某将这些卖相好的豆芽拉到市场上，以每斤1元的价格销售，每筐获利25元至50元不等。

　　8月1日，城东分局治安大队查处这起案件后，将从沈某处提取的第二天和第五天生产的豆芽样品，送到陕西省产品质量监督检验所检验。鉴定结果出来后，两天的豆芽中均查到6-苄基腺嘌呤，含量分别为每公斤14.1微克和每公斤6.0微克。而6-苄基腺嘌呤，是国家质量监督检验检疫总局2011年第156号《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》中明令禁止添加的物质。

　　豆芽小作坊何以成为“化学实验室”

　　日前，河南省三门峡市湖滨区检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，将涉嫌生产“问题豆芽”的张民照、贺帅卫、范国兴、杨千里等9人批准逮捕。

　　17万公斤是三门峡市张民照等9名犯罪嫌疑人在不到两年的时间内生产的“问题豆芽”总量。据有关部门调查，2011年9月以来，张民照、贺帅卫、范国兴等人在三门峡市湖滨区崖底乡斜桥村租了十六间厂房，在未办理任何证照的情况下，非法使用豆芽无根素、漂白粉、速长剂、保鲜剂等对人体有害的添加剂，生产、销售问题豆芽达１７万多公斤。农业部食品质量监督检验测试中心的鉴定结论表明，其生产的豆芽中含有亚硫酸盐、６Ｂ苄基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加剂。

　　作坊式生产  检验手段落后  综合监管难落实

　　相关医学专家表示，无根素是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，长期食用会对人体有致癌、致畸形作用。超量摄入会使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等。如果从2011年11月14日，国家明令禁止添加无根素等有毒有害添加剂，到今年3月黑作坊“问题豆芽”案件被查获，9名犯罪嫌疑人违法生产、销售问题豆芽时间将近两年，为何食品质量监管等部门未能及时发现？

　　“这与现阶段当地蔬菜作坊式的生产模式有关。”三门峡市湖滨区食品安全委员会办公室监督协调科科长杨华认为，由于豆芽生产主要以小作坊生产模式为主，经营规模十分有限，产品生产程序规范化较差，隐蔽性、随意性强，较之于产业化生产更容易出现食品质量安全问题。据介绍，这些“黑作坊”主要位于城市郊区的乡镇砖窑厂，每天凌晨三四点将生产好的“问题豆芽”运送到市内菜市场内，白天则大门紧闭，有专门房间用于储存“问题豆芽”，如果不是内部有人举报，附近居民群众很难发现。此外，由于小作坊生产经营不集中，导致调查取证很不容易，不便管理。

　　现阶段蔬菜检验设备相对落后，也给问题豆芽的生产销售提供了可乘之机。湖滨区食品安全委员会办公室主任王树峡说，食品安全部门每年都会按照标准抽检当地市场蔬菜质量，但是对于菜市场蔬菜质量安全的检测设备仅能满足农药的快速检测，检验方法不够普遍，问题豆芽所含的有害成分的定性与定量检验是无法被常规检测所检查出的。

　　加大食品生产源头管理  多部门协调联防消除监管盲区

　　近年来，我国食品安全问题频发，经营道德滑坡，相关部门监管不力是造成食品安全问题主要原因，食品安全涉及百姓生活，影响全家万户，加大食品质量安全管理，防患于未然已经成为亟待解决的重大问题。

　　“处理食品安全问题，最重要的还是要从生产源头上进行治理。”三门峡市食品安全委员办公室副主任史瑜表示，现阶段，三门峡市已经严格要求食品采购索证索票，严把食品采购关。三门峡市场中所有销售的豆芽产品均采购自洛阳市新农村蔬菜食品公司，严格确保产品质量安全。

　　在政府监管方面，为避免监管盲区的出现，政府必须厘清监管的责权分工，建立统一协调机构，组织协调食品安全监督工作，提升政府监督力度。此次问题豆芽案件的破获，就是由食品安全委员会办公室牵头协调的。

　　此外，加大信息网络建设，拓展食品生产信息源也是增强食品生产流通监管的重要方式。食品安全涉及每一位百姓的日常生活，因此还应当鼓励、发动群众参与到食品安全生产监督的行列中，发挥群众力量，增强食品安全监督力度，把食品安全生产提升为一项全民关注的议题和参与的活动，推动我国食品生产行业规范化生产，维护人民切身利益。

　　“药豆芽”的辨别方法

　　药豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。

　　外观介绍

　　药豆芽表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。

　　潜在利润

　　一斤黄豆的批发价是2.4元，而照药豆芽生产家的这种生产方式，一斤黄豆至少可生产10斤黄豆芽。也就是说，一斤黄豆芽的成本价约3角钱，每斤盈利3角钱，按每天销售2000斤计算，一天的净利润约600元，半年就可盈利12万元。

　　如何鉴别健康豆芽

　　买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。自发豆芽：4~5天就能食用。

　　为了吃着放心，其实也可以自己发豆芽，方法很简单。

　　1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜；

　　2、第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气；

　　3、找一块湿布，盖在豆子上；

　　4、在湿布上压上重物；

　　5、每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，4~5天后应该就可以食用（需视发芽情况定是否食用）。

　　如何辨别药豆芽

　　一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　　二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　警惕15种食物最易被“下毒”

　　民以食为天，食以安为先。哪些有毒食物已经悄然通过我们的口走进我们的胃，走进我们的身体？食品安全问题已然成为我们心中挥之不去的梦魇。

　　1、牛肉:从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅；闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味；摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。

　　2、黄瓜:自然成熟的黄瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，顶着的花已枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。

　　3、海带:正常海带的颜色一般是褐绿色或深褐绿色。如果海带肥肥的，而且颜色特别绿，很光亮，很可能是用化学品加工过的。

　　4、韭菜:毒韭菜从外观上很难辨别，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，见到那些发暗发黑呈墨绿色，看上去叶片肥大的韭菜要谨慎购买。

　　5、蘑菇:看正常蘑菇一定会有褐色斑点稍微带黄，漂白的蘑菇表面白亮，没有斑点，有水洗的感觉；摸，正常蘑菇摸起来表面发涩干燥，而含荧光增白剂的蘑菇手感好，有湿润感，表面带有粉末状的物质；闻，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇有刺激性气味。

　　6、青豆:新鲜的青豆表皮色泽十分均匀，闻起来有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味；假青豆表皮较厚，较为光滑，染色不均匀，闻起来有一股化工原料的异味，吃到嘴里有干涩的感觉。

　　7、蜂蜜:蜂蜜会结晶，结晶是蜂蜜的固有属性。蜂蜜好坏与清透无关，而且越透明、越清亮的更可能是“假蜜”，因为纯正的蜂蜜是亚光的，反倒是果糖做的东西清透性非常好。

　　8、干辣椒:正常的干辣椒颜色有点暗，硫黄熏蒸后干辣椒颜色过于鲜艳，色泽发亮、带有亮橙色和半透明感，细闻有硫黄气味。

　　9、枸杞:天然枸杞比较干燥，酸中带甜，颜色略发暗，略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感，颜色特别鲜红、光亮。

　　10、花椒:正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；“颜椒”则色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，表面无开口，外壳捏开后多为黑色小颗粒物。

　　11、黄花菜:正常黄花菜颜色有点发暗，特别是今年黄花菜要到夏天才有新货，一般存货颜色会呈黄褐色，那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜颜色黄白色，看上去特别干净、饱满，但没有黄花菜的清香味。

　　12、银耳:正常的银耳呈本黄色，经硫黄熏蒸后色泽特别洁白。

　　13、西瓜:拍：打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮；看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白；尝：打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。

　　14、鱼:生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。一般来说，买鱼时可以先闻闻它的味道，如果外面刷了银粉，会有股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄，用手轻轻一粘，就能粘下来。