[第127期]能治病的菜系列之一：紫苏

　　紫苏的药用价值

　　紫苏既是食材，也是药材，在我国本草发展史上占有一定的地位。在药学上看，紫苏全身都是宝，叶子、苏子、苏梗都做药用。紫苏在古代被当做圣药，采摘的人要穿上干净的衣服，还要举行一定的仪式。

　　１．治风寒感冒

　　紫苏有治疗受寒感冒的作用。因为紫苏有辛味，中医认为辛是辛散，紫苏性温，所以是辛温、发散、解表祛寒。早在两晋南北朝时，《名医别录》记载了它的药用：“主下气，除寒中。”《本草纲目》上说，紫苏能“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘。”从这里可以看出，紫苏有散寒解表、宣肺化痰、理气和中的作用，所以它能治风寒感冒，兼有咳嗽、痰喘、或有胃寒疼痛。

　　中医认为感冒，因四时不同，分风热感冒和风寒感冒。概括起来，风寒感冒的特点是：恶寒重、发热轻、身上没有汗、头疼、身疼、鼻流清涕，脉象特征为脉浮。紫苏用于治疗感冒，在春夏秋三季可购买新鲜的紫苏叶，捣烂后取汁服用。还可以拿紫苏跟薄荷或其他的时蔬凉拌食用，这样既能药食两用，也能对感冒轻症有治疗的作用。若想不受季节的影响，可选择购买紫苏的干品，作家居常备。为预防和治疗轻症，可以直接以干品紫苏取代茶饮。还可做“紫苏姜糖茶”。做法是：生姜入水烧开煮１５分钟，入鲜紫苏（干紫苏事先略侵泡）煮３分钟，入少许红糖即可。

　　治疗孩子感冒的药膳有“紫苏红枣粥”。以紫苏叶、粳米、红枣熬成米粥，取红枣和粳米和胃，以紫苏散寒解表、理气宽中。小孩因为脾胃虚弱，感冒常伴有“夹食”的问题，这是一道很好的药膳。注意：紫苏叶待粥熬好后下，煮３分钟即可。

　　２．治鱼蟹中毒

　　紫苏能改善鱼蟹中毒——传说在古代，华佗和一群青年共住一家客栈，期间进行吃螃蟹比赛。青年不顾华佗阻止，大量进食螃蟹，导致腹泻，华佗就是使用紫苏叶帮他们医治的。

　　《金匮要略》中提到“治鱼蟹中毒：紫苏煮汁饮之。”西汉的歌赋有“鲤鱼片缀紫苏”和明代文献记载“（紫苏）叶可生食，与鱼做羹味佳”。通过历代文献可查证，紫苏对鱼蟹中毒确有妙效。具体做法，可以把干紫苏叶煎汤放温外敷，或鲜紫苏叶煎浓汁代茶饮，可加姜汁调服。除此以外，紫苏因有抗组织胺成分，能有效缓解过敏，因此可把紫苏与海鲜配合食用，以防过敏症发生。

　　３．其他妙用

　　从中医角度，紫苏和其他辛香类药材一样，具有芳香疏泄，发散解表的作用。而芳香能够辟晦、化浊，因此有除陈腐之气的作用。鲜品嚼服可以缓解口臭、治疗一些慢性牙周疾病，还可以止打嗝、理气安胎、止孕吐。汉代张仲景提出治梅核气的半夏厚朴汤即：紫苏梗5克、半夏6克、厚朴6克、茯苓10克，煎汤后服用。

　　４．注意事项

　　为了更好地发挥紫苏的疗效，单独烹饪时间不宜超过三分钟。因为，一般中药煎煮要配合药材的性质，紫苏属于解表药、含挥发油，需要减少煎煮的时间，否则会影响它的药效。干紫苏需要提早用净水浸泡，把干紫苏浸泡后煮到沸腾后五分钟就足够了。

　　需要注意的是，血虚者和气虚者不宜过多食用紫苏，因为二者都是虚症，当补。中医说的气虚者，动则喘乏、疲乏倦怠、饮食减少、大便溏泄、不耐疲劳、容易患病、抵抗力低下；血虚者（贫血）面色萎黄、口唇色淡、心悸心慌。因此气虚补气、血虚补血。而紫苏性质为发汗解表，而中医认为血汗同源，若血虚再发汗则伤阴耗血、伤气阻阳，所以气虚血虚者，一般没有表症不得用发汗药。是否二者在得风寒感冒的时候就不能使用紫苏呢？否！气虚的人需要益气解表，“参苏丸”就是为气虚风寒者专设，在使用紫苏的同时要配合党参等补气药使用即可。

　　紫苏的精制方剂

　　１．紫苏散

　　【组方】：紫苏叶、桑白皮、青皮、五味子、杏仁、麻黄、炙甘草各5克煎煮。

　　【功效】：宣肺散寒，化痰止咳。

　　【主治】：外感风寒束肺 。证见咳嗽痰多，头痛，发热恶寒，口不渴，舌淡苔白，脉浮。

　　２．杏苏散

　　【组方】：紫苏叶9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳壳6克，甘草3克，生姜3片，大枣3枚，杏仁9克，橘皮6克。水煎温服。

　　【功效】：轻宣凉燥，理肺化痰。

　　【主治】：秋季外感凉燥证。证见恶寒无汗，头微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽干，苔白，脉弦。

　　３．香苏散

　　【组方】：香附子120克炒香、去毛，紫苏叶120克，炙甘草30克，陈皮60克。上述四药共研成粗粉。每日三次，每次取药粉9克，水煎热服。

　　【功效】：疏散风寒，理气和中。

　　【主治】：外感风寒，胸脘(胃)气滞证。证见恶寒发热，头痛无汗，胸脘(胃)部痞闷，不思饮食，舌苔薄白，脉浮。

　　４．香苏葱豉汤

　　【组方】：制香附4.5～6克，陈皮4.5～6克，鲜葱白(葱头)3枚，紫苏4.5～9克，炙甘草2～2.5克，淡豆豉9～12克，水煎服。

　　【功效】：发汗解表，调气安胎。

　　【主治】：妊娠伤寒(孕妇感受风寒)。证见恶寒发热，无汗，头痛身痛，胸脘(胃)痞闷，苔薄白，脉浮。

　　５．苏姜汤

　　【组方】：紫苏叶22.5克，生姜2.5克，水煎成25%浓度的药汤(即两种药共25克，要煎成100毫升的药汤)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔3天。

　　【功效】：化痰，止咳，平喘。

　　【主治】：支气管炎。

　　６．常用配方

　　（1）用於感冒：紫苏叶 10 克，葱白 5 根，生姜 3 片，水煎温服。

　　（2）用於外感风寒头痛：紫苏叶 10 克，桂皮 6 克，葱白 5 根，水煎服。

　　（3）用於急性胃肠炎：紫苏叶 10 克，藿香10 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

　　（4）用於胸膈痞闷、呃逆：紫苏梗 15 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

　　（5）用於孕妇胎动不安。麻根 30 克，紫苏梗 10 克，水煎服。

　　（6）用於妊振呕吐：紫苏茎叶 15 克，黄连3 克，水煎服。

　　（7）用於水肿：紫苏梗 20 克，蒜头连皮 1 个，老姜皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。

　　（8）用於食蟹中毒：紫苏叶 30 克，生姜 3 片，煎汤频饮。

　　（9）用於阴囊湿疹：紫苏茎叶适量，水煎泡洗患处。

　　紫苏的膳食营养

　　１．营养价值

　　紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。

　　紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

　　２．营养食谱

　　（１）凉拌紫苏叶

　　【主料】紫苏嫩叶300 克。

　　【调料】精盐、味精、酱油、麻油。

　　【制法】将紫苏叶洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

　　【按】适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。

　　（２）紫苏粥

　　【主料】粳米100 克，紫苏叶15 克。

　　【调料】红糖。

　　【制法】以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。

　　【按】紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

　　（３）紫苏饮

　　【主料】紫苏鲜叶3—5 片。

　　【调料】白糖。

　　【制法】将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。

　　【按】此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。

　　（４）苏子粥

　　【主料】紫苏子25 克，粳米100 克。

　　【调料】红糖。

　　【制法】将紫苏子研细以水提取汁。粳米淘洗干净；铝锅内加水适量，放入粳米煮成粥，加入苏子汁煮沸一会，加入红糖搅匀即成。

　　【按】适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸隔满闷、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。

　　（５）苏子汤团

　　【主料】紫苏子300 克，糯米粉1000 克。

　　【调料】白糖、猪油。

　　【制法】将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅；将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。

　　【按】适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。

　　（６）紫苏米粥

　　【原料】紫苏叶15克，粳米100克。

　　【调料】红糖适量。

　　【制法】将紫苏叶去杂洗净后切成段；将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量的清水，置旺火上烧沸，改用小火煮至粥熟；撒入紫苏叶稍煮片刻，加入红糖搅匀，即成紫苏米粥。