[第026期]无肉日：多吃素食有益健康

肉食与健康的关系

    有这样一个消息大家看看。一个刚从四川出来做护工的农村妇女 ，她刚向国家收购站卖了她用5个多月时间养成的16头猪。她告诉了一个很多人知道、 又很多人不知道的公开的秘密：病从口入。她说，十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。不管大猪、小猪每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂，一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤，吃了拌有添加剂的饲料，每天长1斤多肉，这时侯的猪还有精神在猪圈中跑几圈。但是，随着这种拌有添加剂的饲料摄入时日的增加，小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。为了让猪毛发发亮、漂亮，卖出好价格，猪长到100斤的时候，每天每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。化肥是给土地施肥的也拿来喂养动物。这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪 ，必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。饲料里添加剂的主要成份是激素、安眠药等。她说，因为不这样喂猪根本不赚钱，甚至可能赔钱。但她们自己从不吃这样养出来的猪，而是专门养几头不喂添加剂的猪供自已家人食用。她还说，所有鸡、鸭、鱼、牛、羊的喂养，全都采用这样类似的“组合饲料”。

剔除吃肉旧习的好处

    剔除吃肉的旧习，在个人健康、世界饥荒、永续资源、环境利益、和保护动物方面，有诸多益处。

    1．能缓和全球暖化。根据联合国的报告，18%的二氧化碳排放来自畜牧业，这比全世界所有交通工具的总排放量还多！

    2．能减少罹患心脏病、中风、癌症和心血管疾病的机率，这些疾病每年夺走成千上万人的性命。

    3．能免除沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌等传染病菌，这些病菌每年杀死数万名美国人，让几百万人生病。

    4．能提高能量，减少开销，让烹饪更简单又干净。

    5．能让谷物和其他食物用于世界饥荒的人身上。动物是非常没有效的“蛋白质转化者”，生产一磅牛肉，需消耗１６磅的谷物。美国人一周吃一次素食，每年就能拯救1600万挨饿的人。

    6．能保护我们的表土、水源和其他重要的资源，这对子孙的存活至关重要。

   7．能保护森林、草原和野生动物栖息地免于被开发为牧场，同时能减少空气和水中的甲烷、尘土、排泄物和杀虫剂。

    8．能拯救动物不被监禁、剥削、施药、粗暴对待和残忍屠杀。一个人吃素，每年就能拯救８０条无辜的有情生命。一个人只要一辈子吃素，就能拯救６０００多个动物朋友。

吃什么素食更适合你

    每类颜色的食物都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用。不同颜色的食物对应着不同的功效，你想知道自己适合吃什么样的食物吗？

    紫色食物——抗血管硬化：美国戴维•西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，要常与紫色食物“亲密接触”。

    黄色食物——预防骨质疏松：黄色食物如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A；另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。故这些人群偏重一点儿黄色食物无疑是明智之举。

    绿色食物——保护心脏：绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

    黑色食物——预防心脑血管疾病：紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可明显降低动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，黑木耳可防治尿路结石，乌骨鸡能调理女性月经等。

    白色食物——能安定情绪：冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等白色食物对调节视力与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。

    红色食物——抗感冒：假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的侵袭，红色食物会助你一臂之力。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜等亦具此功效。

十大蔬菜搭配禁忌

    1、萝卜（莱菔、芦菔）：严禁与橘子同食， 否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。

    2、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。

    3、韭菜（起阳草、懒人菜）：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

    4、茄子（落苏、昆仑紫瓜）：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

    5、菠菜（菠棱莱、赤根菜）：不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。

   6、南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

    7、竹笋（笋）：不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。

    8、茭白（茭瓜、茭笋）：不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

    9、芹菜（芹、旱芹、药芹、香芹）：忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。

   10、芥菜（护生草、菱角莱）：忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。

六种简单易做的黑木耳食谱

    黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。下面介绍六种黑木耳的简单易做食谱：

    1、凉拌剁椒黑木耳

    原料：黑木耳10朵、剁椒3汤匙、青葱2根、姜1小块、大蒜2瓣、白芝麻随意

    调料：白糖1茶匙、香醋1汤匙、生抽1茶匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙

     做法：（1）黑木耳用冷水泡发，再用清水冲净并择掉木耳的硬结，然后将木耳撕成小块备用。（2）将清水倒入锅中用大火煮开，然后加入黑木耳，焯烫半分钟后捞出沥干备用。（3）将青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合均匀后一起倒入黑木耳中。（4）调入适量的糖、香醋、生抽、盐、味精、香油和胡椒粉，搅拌均匀即可，装盘时撒上一些白芝麻。

    2、黑木耳萝卜汤

    原料：黑木耳100克，白萝卜250克，盐、味精适量

    做法：（1）将黑木耳水泡，去杂质洗净。（2）白萝卜去皮切块，一同煮汤。（3）熟烂后放盐、味精食用。

    3、黑木耳粥

    原料：水发木耳50克，粳米100克

    做法：（1）水发木耳择洗干净，大的撕成小朵;粳米淘洗干净。（2）锅置火上，放人适量清水、粳米、木耳一同煮粥，先用旺火烧开后改用小火煮熟，便可食用。

    4、酸辣双椒黑木耳

    原料：黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水

    做法：（1）把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用；（2）把青红小米椒清洗干净,然后切成末备用；（3）从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀；（4）把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。

    5、清爽绿芥末黑木耳

    原料：泡发黑木耳适量宴会酱油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、葱花适量、干辣椒1个（点缀）

    做法：（1）将泡发好的黑木耳剪去根，在滚水中煮半分钟；（2）捞出浸入冰水中备用；（3）准备1大碗，加入宴会酱油、芥末、醋、辣油、香油、葱花，拌匀；（4）将木耳沥干水分，与佐料拌匀即可装盘。吃时撒上些干辣椒段就更好看了。

    6、杏仁彩椒黑木耳

    原料：干黑木耳一把、杏仁30克、大蒜半头、红椒半个、青椒半个

    调料：白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙

    做法：（1）黑木耳用冷水泡发后，洗净捞出备用。（2）将清水倒入锅中用大火煮开，然后加入黑木耳，灼烫3分钟后捞出过冷水，沥干备用。（3）将沥干的黑木耳撕成小块备用，青红椒去蒂去籽洗净沥干切成4厘米的细长丝备用，大蒜去皮后用压蒜器压成蒜泥备用。（4）将黑木耳、杏仁、青红椒、蒜泥全部倒入大碗，调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精，辣椒油和香油，拌匀即可。