只吃素油不吃荤油也会得高血脂病？

　　儿童可少量食用荤油

　　不过他也表示，素油虽然多吃不妥，也不要谈虎色变，荤油是动物油，含有的饱和脂肪酸多，倘若长期吃动物油脂类食物过多，可造成血脂和血中胆固醇增高，发生心血管疾病，对糖尿病患者是个不利的因素，因而应该少吃。而素油是植物油，除棕榈油外，普遍含不饱和脂肪酸较高，对预防高血压、冠心病有帮助，因而糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。

　　其实，平时烹调时合理安排用油，便可以做到美食健康两不误。荤油含饱和脂肪高，过多的饱和性脂肪可使血管硬化，进而提高血压，不过饱和脂肪不是完全不能吃，完全没有饱和脂肪对身体也不利，只是不宜过多。由于家畜食物如鸡、猪、羊的皮、五花肉、内脏等都含大量的饱和脂肪，每日摄入这些食物中的饱和脂肪已足够身体需要。此时如果在食用油中还有猪油、奶油、牛油、椰子油和棕榈油等含大量饱和度高的脂肪，就对身体不利了。正因如此，应该尽量避免食用荤油。

　　然而，正在生长发育的儿童、青少年，由于需要的脂肪较多，可以用少量荤油烹调，一般按素油与荤油的比为2∶1给予就足够了。

　　怎样食用素油才算科学？如有高脂血症的糖尿病人，可选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油和茶油。橄榄油在一些大型超市有售，但价格较贵。如果选食花生油和菜油，效果也不错。

　　植物油不可用于煎炸

　　当植物性食油经过长时间的加热时，其不饱和脂肪会变成饱和脂肪，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，终已变成对血管不利的饱和脂肪。因此不宜用植物油来煎炸食品。炒菜时，在烹调油热后即可放入食品，莫待油脂烧到过熟。

　　那么一般正常人到底摄入多少烹饪油比较合适呢？这和一个人一天应摄入的总热量有关——在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，摄入20~25克左右为宜，有肥胖和高血脂的患者，应该再减少，但不应少于10g~15g。