只吃素油不吃荤油也会得高血脂病？

由于先生患有高血压高血脂，所以钟太太做饭时都用素油不用荤油，然而，钟先生的庞大身躯并没有因此而“苗条”起来，高血压高血脂却越来越严重，住进了医院病房。

　　大多数人都知道荤油“聚脂”多吃无益，其实素油也不能片面依赖。医生说，很多人认为荤油不能吃，素油多吃无妨，因此，有些家庭每日每人烹饪素油多达50克甚至更多。其实这是个大误区——食用不当，素油也会导致高血压高血脂等疾病。

　　素油产热不少于荤油

　　一般而言绝大部分植物油脂是健康油脂，糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。但如果食用不当，也会对身体带来不良影响甚至危害。细加分析其中有三个因素：首先素油与动物油都是高能量物质，在体内产生的能量同荤油基本相同，都是每克释放约9卡路里的能量，摄入过多的直接后果就是肥胖、高血压、冠心病。

　　其次，膳食中油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1,只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪油才会利于健康。大部分植物油中不饱和脂肪酸高，因而如果植物油摄入过多而动物性食物摄入过少，就会导致膳食脂肪酸比例失调而不利于健康。

　　再次，植物油中的不饱和脂肪酸较高，不饱和脂肪酸极易氧化而产生过氧化物质。过氧化物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，甚至可能诱发癌症。

　　此外，当植物性食油经过长时间加热时，其不饱和脂肪会因高热的影响，起化学反应变成对人体有害的饱和脂肪，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会变成对血管不利的饱和脂肪。有资料表明，大量摄入n-6脂肪酸(亚油酸)可能增加胆石症的危险。