麦当劳、肯德基该不该为国人的肥胖负责

　　上个世纪 80年代后期 ，肯德基在北京前门开了第一家店 ，市民蜂拥而至。从电视中的一个节目可以看到 ，不少穿着灰、蓝中山装的市民面带喜悦和新奇在寒风中排着长长的队伍 ，耐心等待着品尝来自大洋彼岸的“炸鸡”。那么多人为什么放着中国的炸鸡不吃偏要去吃洋炸鸡。“去肯德基吃什么 ?”答案是 :“吃文化”。近日 ，报纸又说 ，现在饮食最重要的是“吃安全”。不久前 ，厦门一家公司推出“放心肉” ，向消费者提出保证质量的 10项承诺。尽管其价格高于普通猪肉 ，但“放心肉”却热卖厦门岛 ，一些家住城郊的市民甚至打的赶往销售点买猪肉。国人从“吃文化”到“吃安全” ，这也是一种进步了。

　　“请将洋快餐请出国门 !”

　　在最近召开的全国政协十届一次会议上 ，全国政协委员张皎向大会提交提案 :建议将危害人体健康的肯德基、麦当劳等“洋快餐”请出国门 ，至少应该严格限制其发展 ，以保护国民的身体健康。

　　张皎在提案中写道 ，世界卫生组织 (ＷＨＯ)近日公布了一项最新发现 :西方人的饮食习惯存在潜在威胁 ，其煎、烤、烘、培出的食物中含有致癌毒素————丙烯酰胺化物 (简称丙毒 )。作为一种具有致癌作用的化学物质 ，丙毒因其对人体危害较大 ，在造纸、生产塑料产品以及过滤水的工业过程中需要使用到它时 ，各工厂都要严格监控。全球 25位顶尖科学家曾专门就此问题在日内瓦讨论了 3天 ，最后达成共识 :人类正遭受丙毒的严重威胁 ，而这一物质大量存在于“洋快餐”中。世界卫生组织正式对外宣布 :对西式快餐的化验结果表明 ，薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮 ，以及油煎油炸食品中都含有大量丙毒 ，部分食物丙毒含量超过标准的 400倍。与此同时 ，世界卫生组织食品安全部负责人约翰·施伦物博士指出 ，科学家已查明 ，凡与食品有关的癌症 ， 30%至 40%都与丙毒有关。

　　张皎认为 ，应该尽早将这类垃圾食品清扫出中国快餐市场 ，至少应该严格限制其发展 ，以保护全体国民的身体健康。

　　据《生活时报》消息 :有专家说 ，普通食品中含有过高的丙烯酰胺是一个重要的发现 ，但目前并不清楚丙烯酰胺到底有多大危害性 ，仅根据动物实验结果便下一个轰动性的结论“为时过早” !此间还有一些专家则认为 ，这一警告缺乏必要的科学根据 ，有些危言耸听。

　　据北京协和医院著名营养师陈伟医生介绍 ，不管丙烯酰胺对人体有多大危害 ，对于油炸类食品 ，偶尔食用无妨 ，但长期食用此类食物可以致癌 !油炸食物无论是动物还是植物食品都香脆可口、诱人食欲 ，所以很多人都喜欢吃 ，甚至到了偏嗜的程度。长期过量进食油炸食物 ，对健康非常有害。油炸类食物所含热量与脂肪极高 ，长期摄取这么高的脂肪会导致人体肥胖或一些相关类的疾病 ，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。而食物在高温下煎炸超过两分钟 ，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体 ，可损伤肝脏 ，使生长发育迟缓 ，生育功能减退 ，还有强烈的致癌作用。陈医生说 ，女性常吃油炸类食物危害更大。喜好吃油炸食物的女性 ，一般容易发胖 ，而且容易患乳腺癌和结肠癌。

　　“是麦当劳导致了我的肥胖症 !”

　　2001年 8月 20日 ，董莉去上海的《新民周刊》投诉麦当劳 ，《新民周刊》36期登出投诉内容及董莉在麦当劳的照片。 19 9 6年 6月 ，董莉进入麦当劳上海连锁店工作 ， 5年间 ，董莉身体渐渐发胖 ，体重竟然增加了 20公斤 ，身体抵抗力降低 ，越来越感到疲乏无力。到 2000年 4月 ，已不能工作。 5月 ，经瑞金医院内分泌科检查诊断其为胰岛素抵抗综合症 ，需立即改变膳食结构和工作规律并住院治疗。 6月 ，董莉开始休病假。 12月 ，董莉收到了公司解除劳动合同的通知。

　　董莉认为 ，她的病因是长期工作的不规律以及长期进食麦当劳工作餐造成的。她说 ，麦当劳对内部员工有一项免费餐饮规定 ，餐饮内容为餐厅里供应的汉堡包、薯条、饮料等 ，基本是油炸过的高脂肪的食品。

　　事后 ，笔者一直在跟踪采访。肥胖究竟是不是职业病 ?当董莉聘请律师准备起诉麦当劳时才发现 ，上海竟没有一家机构能对她的肥胖是不是职业病作出鉴定。据称 ，在我国 ，目前尚无鉴定餐饮业职业病的先例。董莉的代理律师缪贯中、李庆春认为 ，像麦当劳这样的煎炸食品 ，它的营养成分也许存在某些方面的缺陷 ，正如报刊上多次登载过儿童不宜过量食用煎炸食品 ，易发胖并对成长不利。这一切 ，需要麦当劳拿出其营养资料 ，接受专业机构和广大消费者的检验。董莉对麦当劳有知情权。尽管她得到的是免费的麦当劳 ，但这应视作为员工的福利或者伙食补贴。如这样理解 ，董莉作为消费者就毫无怀疑了。

　　截止 2003年 3月 10日发稿时 ，董莉本人及缪贯中、李庆春律师证实 :董莉尚未向法院起诉。

　　美国胖汉状告快餐业美国纽约市的一位大汉近日请律师状告美国的四大快餐连锁店 ，认为正是这些快餐店提供的食品让他长满了多余脂肪。这个告快餐业的人是今年 57岁的卡塞尔·巴伯尔 ，他身高 5英尺 10英寸 (1米 7多一点 )，体重 270磅 ，近 122公斤。他说由于工作太忙加上喜欢 ，他老是吃麦当劳、肯德基等快餐 ，这些快餐店提供的都是些多脂肪多盐的食品 ，让他不知不觉间吃成了个大胖子 ，如今他代表许多纽约人已向纽约最高法院提出共同起诉。

　　巴伯尔的诉讼案是美国首例因肥胖而对快餐工业进行的诉讼。他说他每个星期都吃 4至5次的快餐 ，有时会更多 ，他因吃快餐而引起肥胖进而引起心脏病 ，但这几家快餐店从来没有告知他快餐里含有致病成分 ，也没有告诉他吃快餐的危险。巴伯尔愤愤不平地说 :“他们从来就没有向我解释过我在他们那里吃的东西都有些什么成分 ，有什么危害 ，否则的话我会注意的 ，也不至于让我的身体饱受折磨。”

　　巴伯尔的律师瑟缪尔·赫斯基说 ，美国的快餐工业每年的利润以成百上千亿美元计 ，他们只顾赚钱而没有向顾客提出吃快餐有危险的警告 ，要知道顾客有知情权 ，无论顾客要求与否 ，店家都有义务主动向顾客提供必要的信息 ，而不是为了赚钱隐瞒什么。

　　“消费自由中心”的创建人之一约翰·多尔说 :“赫斯基律师应该知道快餐店里三分之二以上的食品在每个家庭里都有享用 ，也就是说我们自己家里做的饭菜有三分之二以上与快餐店里的食物一样 ，这么说来 ，赫斯基是否建议我们每个人都把自己的母亲告上法庭 ?”

　　一些营养学家和医生认为美国乃至全世界的肥胖率正在缓慢却稳定地上升 ，即使不能全怪快餐业 ，至少快餐业也该承担一部分责任 ，他们也该受到指责 ，快餐业以及食品工业每年都要花数十亿甚至上百亿做广告向人们推销垃圾食品和含糖饮料 ，他们是人类健康的杀手之一。

　　美国律师界也决定不能再袖手旁观了 ，他们要进行一个战略性的行动 ，向快餐业开战 ，要让快餐业和食品工业为肥胖担负部分责任 ，给人类健康讨一个说法 !这一行动可以与前段时间的烟草官司相比 ，在那次事件中 ，律师代表吸烟的公民向烟草业开战 ，让烟草公司为与吸烟有关的疾病负责 ，结果官司胜了 ，烟草公司支付了消费者一笔巨额赔偿。其实在此之前快餐业就至少被诉讼过 3次 ，但只是因为细节问题上的疏忽或误导而被告上法庭 ，不像这次是对整个快餐业理念提出挑战。美国医师协会主席、营养学家尼尔·纳德在一份声明中说 :“毫无疑问 ，这个案子是首次让食品业为美国人与饮食有关的病负责任 ，至少是负部分责任 ，不过我相信 ，这样的诉讼会越来越多。”但是 ，要起诉不难 ，可如果要想赢得官司却没有那么简单 ，这将是一个漫长而又复杂的过程。

　　麦当劳店首先对巴伯尔的起诉做出了回应 ，他们在一份声明中称巴伯尔的诉讼完全是哗众取宠的行为 ，轻佻而无知。声明中说 :“大众不会认为巴伯尔的举动有什么意义 ，那纯粹是他个人的过错 ，也是他个人的行为 ，他不能代表大家 ，麦当劳为公众提供高质量的食品 ，我们的食品具有多样性 ，非常有营养 ，顾客可以选择自己喜欢的东西。”

　　美国“国家饭店协会”主席史蒂芬·安德逊说 :“不要指责我们 ，那些想把快餐业和烟草业混为一谈的律师其实是在运用强词夺理的逻辑 ，我们的食品提供给美国人适当和平衡的营养。食品与烟草是完全不同的 ，任何剂量的烟草哪怕只有一点点也会对身体造成伤害 ，但没有人不吃饭 ，事实上即使食品中有危害健康的成分那也是少之又少的。”

　　有关专家同时指出 ，因为人体是一个有机的平衡体 ，我们每天摄入的食物中 ，也含有大量抗癌的物质 ，如茶叶、石花菜、西红柿等等。科学证明 ，大量食品中的抗癌物质和丙烯酰胺是可以相互抵消的。所以只要注意膳食平衡和科学的餐饮方式 ，人们大可不必“谈炸色变”。麦当劳欲翻新菜单减少指控 2003年 3月 ，麦当劳总部表示 ，麦当劳准备将其快餐产品配置葡萄、苹果等水果食品 ，以改善食品的营养成分 ，减少自身遭遇更多“垃圾食品”的官司诉讼。麦当劳水果快餐包括切成薄片的新鲜苹果与袋装的葡萄。提供新鲜水果的举措 ，将为消费者提供更多的选择 ，而且新增的水果将不会添加任何糖的成分。

　　北京麦当劳食品公司的相关人士表示 ，麦当劳在全球的各个市场都会根据该市场的特点开发新产品 ，其水果产品何时能够进入中国市场目前还没有正式的计划。

　　业内人士分析 ，麦当劳是基于越来越多对食品营养结构不合理的批评压力而作出上述决定。据了解 ，麦当劳食品在中国虽然还没有遭遇到像国外那样多的食品诉讼 ，但是越来越多的中国人已经开始注意快餐食品是否损害自己健康。业内人士还认为 ，麦当劳在成熟的市场中已经趋于饱和 ，有些消费者也开始对麦当劳食品与文化感到厌烦。