初春开胃：教你做东南亚菜

贴士：

1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；

2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；

3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。

士多啤梨炒带子

原料

材料：士多啤梨100克，带子200克，青、红、黄椒、各1只，料头（蒜头、姜片）适量，果酱或果汁适量。

做法：

1、带子洗净后，用姜汁、盐、柠檬汁略腌几分钟；青、红、黄椒洗净，切成菱形片；士多啤梨切成薄片；果酱或果汁（以芒果或士多啤梨口味的为佳）在镬中推开成芡汁；

2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片，倒入腌好的带子，兜炒一会儿后淋上推好的芡汁，放入士多啤梨片轻炒片刻后即刻盛起。

特色：眼下正是士多啤梨（草莓）当造的季节。

贴士：水果菜肴要做到色、香、味、美、型兼备，一定要掌握好火候，水果不能太早放以免过熟，影响口感和卖相，尤其是易烂变黑的水果，像士多啤梨（草莓），受热会变味，故最后才落镬，且炒的时间只需片刻。