初春开胃：教你做东南亚菜

大地复苏，家人的胃口也要“复苏”。如何最大限度地提升食欲，一解过年时节大鱼大肉的腻滞？从近年风靡不衰的东南亚菜肴中寻找吧。酸辣是东南亚菜的特色之一，能很好地调剂初春的胃口。此回请来“广州蕉叶”的总厨，教各位做两道简单又醒胃的小炒菜。

大厨档案：黎碧川，“广州蕉叶”行政总厨，1985年在深圳入行学习西餐烹饪，1990年进入“广州蕉叶”工作，随后改烹东南亚菜肴。川哥表示，东南亚菜的用料广泛，擅用香料和汁酱调味，故要多了解食材的质地和用法，多了解当地的饮食文化，才能将当地的饮食特色展现出来。据说川哥还特地到泰国取经呢。

现学现做

芥辣淮山炒猪颈肉

原料

材料：猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头（蒜头、姜片）适量，芥辣油数滴。

做法：

1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；

2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。

特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。