美味提醒:
1、不宜把面煮得太硬,因为面条入冰水后本来就会变硬,若是面条煮得稍软,入冰水面条就会略微变硬,此时面条软硬度刚刚好;
2、地道的日式冷面中,日本人会选择京葱,但考虑到上海人的饮食习惯,较宜选择青葱;
3、煮海鲜汤时,务必要用小火,千万不可以用大火,否则汤容易变混浊;
4、在调制酱汁时,口味偏咸者,可多放浓口酱油,喜欢酱汁味甜的,宜多加味淋。