气温渐升当心食物中毒

　　副溶血性弧菌中毒

　　副溶血性弧菌是一种海洋细菌 ，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻多。该菌对酸敏感 ，在食醋中 5分钟即可杀死 ，对热的抵抗力较弱。中毒原因 :烹调时未烧熟、煮透 ，或熟制品污染后未再彻底加热。

　　引起中毒的食品 :主要是海产品 ，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。

　　主要症状 :中毒后潜伏期一般在 10小时左右。发病急 ，主要症状为恶心、呕吐 ，腹泻、腹痛、发热 ，还有头痛、多汗、口渴等症状。还有的可引起虚脱并伴有血压下降 ，少数严重病人可致休克、昏迷而死亡。

　　食用提醒 :1、加工海产品一定要烧熟煮透 ;2、烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食醋。蜡样芽孢杆菌中毒

　　食用剩米饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌是蜡样芽孢杆菌。

　　中毒原因 :食品在食用前保存在温度较高(20℃以上 )的环境中或放置时间较长。引起中毒的食品 :剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。

　　主要症状 :一般为 8～ 16小时后发病。中毒表现可分为呕吐型和腹泻型 ，或两型兼有。呕吐型症状是以恶心、呕吐为主 ，并有头晕、四肢无力等。腹泻型症状是以腹痛、腹泻为主 ，病程一般在 8～ 36小时 ，一般无死亡。

　　食用提醒 :1、蜡样芽孢杆菌在 15℃以下不繁殖 ，因此剩饭、剩菜应低温保存 ;2、剩饭、剩菜一定要在餐前再加热。

　　亚硝酸盐中毒

　　亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠 ，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末 ，味微咸涩 ，易溶于水。

　　中毒原因 :亚硝酸盐是强氧化剂 ，进入血液后与血红蛋白结合 ，使血红蛋白变为高铁血红蛋白 ，失去携氧能力 ，导致组织缺氧。

　　引起中毒的食品 :青菜、白菜、卷心菜、韭菜、菠菜、萝卜等蔬菜烧熟后放置过久。腌制时间在 1周左右的腌菜 ，一般含有较多的亚硝酸盐。中毒症状 :10分钟至 3小时后 ，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ，全身皮肤、黏膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭 ，甚至死亡。

　　治疗措施 :1、中毒后 ，尽快催吐、洗胃和导泻 ;2、应用解毒剂 ，维生素Ｃ对消除高铁血红蛋白症有显著疗效。

　　大肠埃希氏菌中毒

　　大肠埃希氏菌广泛存在于人和动物的肠道中。大肠埃希氏菌在 15℃～ 45℃之间可以繁殖 ，不耐热。

　　中毒原因 :食品未经彻底加热 ，或加工过程中造成交叉污染。

　　引起中毒的食品 :汉堡包、肉及肉制品、生牛奶、鲜榨果汁、蔬菜、奶制品。

　　主要症状 :水样腹泻、腹痛、恶心等 ，严重者 ，尤其是老人和儿童病人死亡率较高。

　　食用提醒 :1、停止食用可疑中毒食品 ;2、不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品 ，不吃不干净的水果、蔬菜 ，剩余饭菜食用前要彻底加热 ，防止食品生熟交叉污染 ;3、养成良好的个人卫生习惯 ，饭前便后洗手 ，避免与病人密切接触 ，或者在接触时特别注意个人卫生。