立春,是一年之中的第一个节气,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,讲究食补的中国人,此时选定了具有辛甘发散之特质的食物,让身体顺应天时。
古时,人们在立春时要摆咬春宴,咬春宴上除了萝卜生菜,还要有春饼春卷,凡可咬可食可补之物,皆可入席。
今天,我们发现了更多“春味”,只要有“咬”这个动作的我们都要吃一吃,只要是性属辛甘升发的食品我们都要补一补,有荤有素,有中有洋,组成了现代咬春宴。
咬春宴之头盘 越南春卷
春卷皮是由前一天揉好的麦粉团。经过捶打、提拉、抓捏之后将粉揉成一团,做成俗称的“熟粉”。将一平底锅置火上,待锅烧热后,左手固定锅子,右手抓住熟粉往锅底轻摁下并随即打圈,之后立即抓起粉团。待锅里冒出白雾,将一纱布铺在盘上,薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。春卷是中国人立春时吃的时令吃食,也是越南人的家常小吃,这个立春除了吃那春饼夹裹各种喜好蔬菜之外,倒是可以吃个越南炸春卷,应时应景。
妙:“越”来越有新滋味
妙是家越南风味小吃馆,各种小菜做得相当地道,一张春卷皮都是老板从越南空运至京。襁褓一样的春卷皮里包的是切得细细的木耳猪肉碎蔬菜丝, 放在中火油中被慢慢炸成透亮的金黄色,搭配着绿色的生菜端上桌来,立刻就有春意浓浓的感觉了。越南春卷的吃法与中国春卷不太一样,炸到金黄的春卷要被卷在生菜叶搭配着入口清新的薄荷叶,蘸着味道略酸的鱼露,一口气咬掉一大口,各种质地的食物在嘴巴里混合,感觉很是奇妙。立春时节本不适合吃酸敛口味的食物,但妙酸甜口味的酸虾汤实在值得推荐一下,一盘春卷一锅酸甜口味的热虾汤,一个下午就在美食的享受中,怡然度过了。
地址:朝阳区农展馆南路1号 朝阳公园西门
咬春宴之汤品 过桥鱼线
过桥鱼线的制作过程非常考究,鱼经放血、起片、打鱼胶制成鱼线,再用清汤养透,汤的色泽清澈、亮丽,鱼线的口感清鲜、爽利,且营养丰富,一口咬下去,韧性十足。
西三旗生态园:满园春色尝不完
西三旗生态园开业不久,已经是宾客盈门了,来的人,为的是这里满园的春色,更为这里尝不完的春味。
很喜欢这里的三个地方,一个是四合院式的包房,独门独院地享受团聚的幸福;一个是安放在一个独立小岛上的餐桌,可以容纳22个人同时就餐,高居郁郁葱葱的小岛上,静谧而安乐;还有一个就是刚刚“驶进”生态园的大船,够气魄,够特别。生态园的菜系并不拘泥于一家,而是集百家之特长,粤菜、官府菜、杭帮菜,甚至西菜,只要是够新鲜、够健康的菜色,都被主人备上了餐桌。
过桥鱼线的咬劲儿自不必说,三旗南瓜炖土鸡的营养更是可贵,选用农家果园放养土鸡和无公害蔬菜种植基地的南瓜,配上名贵滋补秘方,慢火炖足6小时,南瓜绵烂,咸鲜甘甜,又滋补又养颜。
三旗金牌芋泥,可算是一道甜品,用的是广西荔浦芋头,芋味十足,甜香酥脆。
地址:海淀区西三旗西小口27号
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