铁强化酱油推广引关注，长期食用是否安全？

　　铁强化酱油效果明显

　　“我们现在加入的是EDTR纳铁，是1992年世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组，向全世界推荐的比较新型的铁营养强化剂。1998年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所再次对它进行了安全性评价，1999年被卫生部批准列入了我国《食品添加剂保用卫生标准》，2002年又获卫生部批准作为营养添加剂加入酱油。”陈君石介绍，“EDTR纳铁的性质十分稳定，主要特点是溶解度好，在酱油中不沉淀；化学性质稳定，加热后不流失；而且没有铁锈味，不会改变酱油的口感；食用后没有肠道刺激反应；人体吸收率也比其他国家以前使用的硫酸亚铁高出一倍，改善铁缺的效果比较明显。”

　　2003年我国启动铁强化酱油项目，并在北京、上海、贵州等9省市开展试点工作，覆盖人口6000万，取得了不错成效。但直到今日，铁强化酱油在市场销售份额中仅占1%多，消费者对其多不了解。资料显示，在铁强化酱油一期项目期间，项目组在试点地区设立的26个生物监测点的监测显示，在妇女贫血率30%的地区，食用铁强化酱油一年后，贫血率降到了2.1%，儿童贫血率由14%降到了8%，儿童体格的发育指标也有了很大的改善。

　　长期食用是否安全

　　“不贫血的人群也可以长期食用。”陈君石解释，中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的铁食用量是每天不少于15—20毫克，“但是我们每天食用的粮食如面粉中，含有一种能够抑制铁吸收的植酸，会影响人体对食物中的铁的吸收，使我们从食物中吸收到的铁达不到《膳食指南》的推荐标准。”而EDTR纳铁则能够改善植酸对铁的抑制吸收作用，提高人体对铁的吸收率，并且对人体内锌、钙、锰等微量元素的代谢，也没有明显的影响作用。”

　　按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算，如果每人每天食用10—15毫升铁强化酱油，可以补进3—4毫克铁，仅是人体每日铁需要量的30%—40%。“并且，人体本身对过多的铁具有一定的排泄作用。”陈君石肯定地说，“铁强化酱油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一辈子吃下去也不会有问题。”

　　全球改善营养联盟董事陈春明用研究数据证明，项目组在甘肃所做的幼儿研究试验显示，不贫血的幼儿每天食用铁强化酱油补充5毫克铁，一年半以后发现他们的血色素仍在正常范围值内。“我们在贵州省做的研究试验，也没有发现并不缺铁的男子成人组，血液中铁含量增高以及影响微量元素代谢的报告。”