[第1045期]樱桃核有毒!还能放心吃樱桃吗

　　香甜可口的樱桃上市了，很多人翘首以盼。不过，最近有一位市民吃了樱桃之后出现腹痛、头晕症状，原因是吃的时候把樱桃核嚼破了，导致氢氰酸中毒，而导致女孩中毒的正是樱桃核里面含的氰化物。有人表示担忧，樱桃到底有没有毒？还能吃吗？

　　氰化物是什么？

　　其实不仅是樱桃和苹果，还有其他的蔷薇科植物如杏、桃、李、枇杷的种子里都含有这种氰化物，只不过我们把它叫做氰苷，但这些水果的果肉里是不含氰苷的。氰苷原本是植物用来抵御食草动物和病原体的攻击，帮助繁殖下一代的。它本身并没有毒，但氰苷在酶和酸的作用下(我们食用这个过程中)释放出氢氰酸，才具有毒性(然而果肉中其实并不含氰苷，果肉安全)。常见的氢氰酸中毒症状有口腔苦涩、头晕、头痛、恶心、呕吐等，严重者会有意识不清、呼吸微弱、昏迷、直至严重缺氧导致死亡。

　　还能放心吃樱桃吗？

　　虽然氰化物有毒，但大家也不要过于惊慌。实际上，毒性是因人而异，有些人嚼碎樱桃核后可能会出现过敏。而一般情况下，吃几颗樱桃可能会出现轻微不适感，但都不至于致命。

　　首先，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶水解氰苷后生成有毒的氢氰酸才会引起人类的急性中毒。

　　其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定，因此彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，国际上通常的建议是不要生吃含氰苷的食物。

　　退一步讲，即使你真的吃了，氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会中毒，没中毒的也不用担心“长期、大量”会堆积毒性。

　　专家表示，可能一个人连续吃几斤甚至几十斤樱桃，还要把这些樱桃的核全部都嚼碎、吞下去，才有可能中毒。总而言之，想通过吃樱桃核中毒，很不容易。

　　另外，鉴于樱桃核有一定毒性，吃樱桃时，要有一个常识：最好不要吃樱桃核。

　　哪些人应注意少吃樱桃呢？

　　医生表示，樱桃中含铁量极其丰富，不但味道甜美，对人体也有很大的好处，樱桃具有很大的药用价值，它全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。但是樱桃属于温热性的食物，小儿、体质虚热的人应该少吃。有溃疡症状者、上火者应慎食，糖尿病者忌食。另外樱桃含钾量高，肾病患者应该少吃。如果长时间的大量吃樱桃，人体出于自我保护，可能会出现呕吐、拉肚子的症状，应及时到医院就诊并停止吃樱桃即可，待症状消退后，有节制地食用樱桃。

　　除了樱桃、杏仁，还有哪些食物含氰化物呢？

　　常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。2008年，香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测结果发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3~330mg/kg，苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高，氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖的氰化物含量最高，竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低。

　　避免氰化物中毒，应该注意三点：

　　1.吃可能含有氰苷的食物时，如竹笋、木薯等，尽量切成小块，并用水煮沸后再吃。

　　2.不要生吃或咀嚼苹果、李、杏、樱桃等水果的种子和果核。

　　3.做果汁的时候，最好去除果核。

　　吃樱桃也有讲究 每天不超过10颗

　　1.樱桃性温热，多食容易上火，普通人每天吃10颗即可，体胖腹满、舌苔厚腻者更不可多食。

　　2.湿热体质、容易上火者禁食。樱桃性热而易生湿，热性病及虚热咳嗽的人应禁食，否则会加重咳嗽痰多的症状。患口舌生疮、疖肿、痔疮者不宜食。

　　3.小儿不宜多吃。樱桃性温热，小儿属纯阳之体，过食樱桃易发热病。

　　4、肺结核、慢性支气管炎与支气管扩张等属阴虚热盛者，见有干咳少痰，或痰多色黄而稠，午后潮热，颧红，盗汗，舌质红，脉细软时，忌食樱桃。

　　5.不可空腹食用樱桃。空腹状态下，胃酸分泌会增加，胃酸与樱桃中的果胶质和可溶性物质相结合，会生成难于溶解的沉淀物，可引起消化不良或腹泻等。

　　6.樱桃中含钾量较高，每100克含钾258毫克，肾病患者肾功能正常时可少量食，在肾功能失常少尿时应禁止食用。

　　7.樱桃味甜，糖尿病患者不可多食。

　　8.樱桃核中的核仁含有一种氰甙成分，水解后可产生具有毒性的氢氰酸，过多进食会引起中毒，故吃樱桃时要注意吐核。入药时也不可过量。轻度不适可饮甘蔗水解毒。

　　9.樱桃属浆果类，容易损坏，要轻拿轻放，可在零下1℃的冷藏室保存。樱桃颜色深红的，一般较甜，颜色浅的大多发酸。颜色深的樱桃花青素含量高，品质好。樱桃底部梗绿，表面光泽度高，颗粒饱满结实的为新鲜果，梗发黑，表面暗淡，发黏的表明已不新鲜，不可食用。