客家美食的文化底蕴

　　中国的饮食文化源远流长，唐有“李白斗酒诗百篇”，宋有苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗”，近有张大千的大千菜、大风堂酒席。实际上，古今文人吃饭喝酒的过程，也是一件风雅的事。作为一个有文化的酒家来说，从装修之始，就应体现出一种文化追求，一种人文关怀，如果离开了文化，饮食便变得淡而无味。

　　打造客家文化牌

　　要说眼下广州城里酿菜做得较好的，莫过于客家菜，如酿蛋角、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿猪红等等。而说到客家菜馆文化方面做得较好的，那“一品客家”饮食有限公司就不能不提，它对客家文化的进行挖掘和整理以及文化特色的营造都十分注重，对整个酒家的“传统”、“文化”和“特色”的理念定位都相当清晰。

　　客家菜被称为粤菜三大菜系之一，但客家菜与以海洋文化为底蕴、以海鲜为基料特色的广府菜和潮州菜有根本的区别，口味不是突出“鲜”，而是“咸”和“香”。“田园之美，山野之根，河塘之鲜”是客家菜的物质基础，因此“家常菜”、“佳香味”才是客家菜的特色，这也是客家菜健康、绿色、实惠的原因所在。

食肆中代表着地方文化的摆设

金牌酱骨架

客家的大推车

　　豪爽大度的东北食风

　　读书时就知道东北人特豪爽和热情，尤其到东北菜系的饭店门口时，热情的小兄弟帮你拉开车门，搬来凳子，递上好大一簸箕的正宗原味瓜子，还一声一声叫着咱姐咱哥，惊喜又窝心的感觉禁不住一下子涌上来，全然忘记了等位的心烦……

　　一进店门，硕大的酒缸，圆圆的轱辘，满眼的玉米谷子，服务人员迎来送往的吆喝声，及上招牌菜时的地道老家方言的祝词，都让客人记忆犹新。像“老妹，咱家来客了！”服务员马上就会应到：“恩哪，到家了”！那一瞬间还真以为回家里了呢？负责人介绍说，努力为客人营造一个“家”的就餐环境和氛围，这是他们独特的饮食经营理念。

　　店里的每种饰物都有特定的意义，像“玉米娃娃”的装饰代表东北人的勤劳、朴实，同时也是丰收的象征；门口摆放的大花轿和服务员大红大绿的穿着象征喜庆和吉祥；石磨、老井等的摆放，让你看了想家，也有勤劳的意义。另外，在客人用餐之余，酒家还会献上由老弟、老妹自行表演的家乡二人转曲目及大秧歌表演。让身在南方的东北人在这里不会想家，让南方的你，领略淳朴的东北地方风情。