夏日大快朵颐小龙虾 小龙虾应该如何健康食用

　　中健网讯 近年来，小龙虾成为夏天必吃的美食之一，麻辣小龙虾风靡大街小巷，再配上冰凉的啤酒，三五好友品虾、小酌，人生好不快哉！相信你的朋友圈里每天都能见到大块朵颐小龙虾的各种图片，使得小龙虾迅速成为网红，小龙虾真可谓“红遍”大江南北，看着朋友圈那一张张爆红小龙虾的照片，肚里的小馋虫都被勾出来了。

　　俗话说“人红是非多”。“麻小”这个近年来越来越热的美食，特别是夏季，已成为餐桌上常见的食物。小龙虾食用量增多的同时也给我们的健康带来了隐患。

　　近日，一位年轻的男性患者来院就诊，自诉腰部、大腿部疼痛难忍，伴有恶心、呕吐，小便呈酱油色，尿量减少，周身乏力。医生对患者进行血、尿检查，结果提示血肌酐升高，肌酸磷酸激酶同工酶和肌红蛋白值较高，考虑急性肾衰竭、横纹肌溶解征。追问患者，他告诉医生曾在一天前食用麻辣小龙虾约3斤左右。

　　那么小龙虾会引起肾衰竭吗？什么是横纹肌溶解征呢？

　　唐山市中医医院肾病科一病区主治中医师贾志杰介绍：横纹肌溶解征是由于固定姿势压迫肌肉、过度运动、高压电电击、全身性痉挛、烧伤、被重物压伤、缺血、癫痫发作、脱水、酸中毒、酗酒以及过量服用药物等原因导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内物质大量进入循环系统，引起的生化紊乱和脏器功能损伤综合征，以肾脏损害为主。早期表现可能只是轻微肌肉酸痛、无力、关节酸痛等，可因表现特异性不高而被人忽视。典型的表现为急性肌疼痛、肌肉痉挛、肌肉水肿，触诊肌肉有“注水感”，全身表现可有恶心呕吐和尿色异常（黑、红、或者可乐色）。

　　近年国内各地均有不少关于食用小龙虾导致横纹肌溶解征，出现急性肾衰竭的病例报道，但关于食用小龙虾引起横纹肌溶解征的机制尚不完全明确，目前比较公认的机制有两点：

　　1.洗虾粉。不少商家为使小龙虾看起来色泽鲜红、干净，应用一种化学制剂，被称为“洗虾粉”，有研究表明这种洗虾粉是一种工业领域普遍使用的除锈剂——草酸，是有机酸中的强酸，其酸性为醋酸的10000倍。草酸对人体健康有危害，长期微量摄入，会在体内生成草酸钙沉淀，可能至肾小管堵塞，导致急性肾衰竭。

　　2.未知毒素。小龙虾中可能含有导致横纹肌溶解征的“未知毒素”。 这种毒素可能是一种溶于非极性脂类的毒素，具有热稳定性，烹调过程无法使之消除。 该毒素作用靶向性强，且小龙虾对该毒物具有自体免疫性。人类食用后导致发病。

　　也有一些专家认为尚没有直接证据证明食用小龙虾与横纹肌溶解征的发生有必然联系。

如何健康食用小龙虾？

　　1、最好购买人工养殖的小龙虾。不要在街头流动摊点购买小龙虾，也不要购买非养殖的小龙虾。

　　2、可反复用清水换洗。烹饪前需先将小龙虾洗净。可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。

　　3、确保完全熟透。千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温消毒效果。

　　4、不吃头部，不吃死虾。如果烹调后的小龙虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。

　　5、进食有度。一次大量进食小龙虾可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险，小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风，如果再搭配啤酒更会导致尿酸增高更快。过敏体质的人尽量不要吃小龙虾。