前不久,卫生部向有关部门和企业发出“卫生部关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函”(卫办监督函〔2012〕1185号),意见函提出,根据《食品添加剂新品种管理办法》规定,经研究,卫生部拟调整《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中硫酸铝钾等9种含铝食品添加剂的使用范围、用量,撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂。铝含量引起了社会的高关注度。
铝可扰乱
人的代谢
华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系系主任、教授李汴生博士告诉记者,之前曾有我国居民膳食中铝暴露评估调查,相关结果显示,根据世界卫生组织标准,每人每周铝的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克,而监测发现我国人群中有30%多的个体超过了2毫克。北方比南方问题严重,其中7~14岁儿童通过膨化食品摄入的铝含量相对较高,并且随着年龄的降低,铝摄入量有增高的趋势,特别是4~6岁的儿童。
长期以来,铝一直被认为是无毒元素,铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等普遍使用,均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明,铝可扰乱人体的代谢作用,对人体健康造成长期的、缓慢的危害。国际上已有不少报道指出:体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系,也影响儿童的发育和认知。此外,铝在体内积蓄会增加肾的负担,对肾脏造成伤害。
此次调整的主要目的是为了减少我国居民(尤其是儿童)膳食中铝的摄入量。方法是通过降低目标人群膳食食品中的铝含量来实现。铝含量较高的食品,主要就是小麦粉(面粉)及其制品。我国的国家标准GB2762《食品中污染物限量》中规定,面制食品中铝含量≤100mg/kg。“2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示,面食含铝量最高,且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高。”
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