勿借罗京去世瞎开药方 "食物酸碱平衡"不科学

央视播音员罗京刚去世，就有人开出防治淋巴癌的“药方”，提出要吃碱性食品避免酸性食品

这一“处方”提出，预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，是预防癌症的有效途径。

酸性食品和碱性食品的提法早已有之，但这种貌似正确的理论也早就被不少专业人员批驳。中国营养学会的权威专家推荐和撰写的《中国居民膳食指南（2007）》（上图为图表），其中对酸性食品和碱性食品的阐述极有意义，能帮助人们认识“食物酸碱平衡理论”的似是而非。

过去以及现在，养生类科普图书中充斥着一种似是而非的观点：谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；而蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。

其实，这种食物的酸碱平衡论是缺乏科学根据的，不值得提倡。这要从酸性和碱性食物的称谓和原理说起。许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣，即灰分。含有磷、硫、氯元素较多的灰分溶于水后生成酸性溶液，故称为酸性食物。而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液，故称碱性食物。

这种情况主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用较多。另外测定食物的灰分，还可用来判断一些谷类食物的加工精度。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物，不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。