专家提醒：秋风起，蟹脚痒，如何健康食螃蟹

　　中健网讯 螃蟹味美，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。“秋风起，蟹脚痒”，随着秋季的到来，，也到了一年一度吃蟹的好季节。唐山市中医医院脾胃病科病区主任陈彤君介绍：螃蟹分河螃蟹和海螃蟹，螃蟹虽味美，但其性寒凉，多食易积寒于腹，那么如何健康吃螃蟹呢？

 

 

　　健康食螃蟹的注意事项

 

 

　　河蟹是淡水产品，且河蟹都在淤泥中生存，环境适合微生物生长，所以河蟹体内外都有一些菌落存在。所以加工一定要注意。死的河蟹是不能食用的，因为河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。

 

　　但海蟹生长环境特殊，海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，打捞出后脱离了生存环境后易死亡，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

 

 

　　螃蟹有清蒸、爆炒，水煮等……众多做法。但一定要加工熟了。螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒、甚至寄生虫等致病物。因此蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）需除尽。尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃。

 

　　建议食用螃蟹时佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食。

 

 

　　螃蟹虽美味，但不能贪食。蟹性属寒凉，味咸，多食易积寒于腹，可能导致腹泻。另外，螃蟹蛋白质含量高，如果大量食用，会给身体带来代谢负担，容易出现消化不良、胃肠不适。螃蟹中胆固醇的含量也较高，为了健康考虑，螃蟹一次吃上一两只解解馋就可以了。吃螃蟹的时候，肉类应该酌情减量，最好再搭配谷类和蔬菜，以均衡各种营养素的摄入。

 

 

　　慢性肠道疾病者不建议使用：中医认为，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症，有慢性肠道疾病者，不建议食用，有可能加重病情。

 

　　吃螃蟹时不宜同时饮茶或吃柿子：茶水，柿子中鞣酸含量较高，鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白，难消化，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

 

　　嘌呤代谢障碍的病人不可多食：嘌呤代谢障碍的病人，过多食用螃蟹，可能导致痛风。螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能会诱发痛风。

 

      过敏体质注意食用：易过敏体质的人群需注意，蟹肉蛋白质是不易分解的大分子可能会诱发人体的过敏反应，螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。

 

　　陈彤君主任提醒：吃蟹配许少量酒是有益的，如白葡萄酒、干白有杀菌作用，口味清爽；红葡萄酒：红酒的单宁与蟹肉产生的化学反应，容易去除蟹肉的腥味；白酒：脾胃虚寒人群吃螃蟹易腹痛腹泻，配上一点活血驱寒的白酒可以减轻或消除这些不适的感觉；黄酒：性温和，有活血暖胃的功效，黄酒中还有丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，还能除腥增鲜，而且性温的黄酒还可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，有促蟹活血通窍之功。

总之，蟹虽然鲜美，但是本性属寒，故也要注意上述一些事项，吃法得当才能健康。