[第950期]火锅虽好"杀伤力"不容忽视

　　过烫食物破坏黏膜屏障

　　众多研究显示，进食过烫食物会增加口腔、食道以及胃肠道疾病的发生几率。不论是口腔还是胃肠道黏膜上皮，抑或是食道内壁，它都由黏膜组成，十分娇嫩，其正常耐受的温度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就容易发生损伤，更可能烫伤。

　　黏膜初次“受伤”时表现为水肿、充血，甚至黏膜下的组织发生改变，而经常吃火锅、麻辣烫等刺激性食物，会周而复始地损伤黏膜，且往往是黏膜尚未修复，就又遭重创。

　　长期反复刺激，人体食管“黏膜屏障”被破坏，会使得水肿的黏膜发生异形性改变、不典型增生，最终导致癌变。

　　怎样吃火锅解馋不伤身？

　　怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢？下面，给火锅爱好者提供几个忠告：

　　1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

　　2、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

　　3、吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

　　4、吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

　　5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

　　另外，吃火锅要讲顺序

　　很多人吃火锅时都是先吃肉，再吃海鲜、青菜等。其实，这个顺序并不是最佳选择。从健康角度出发，吃火锅应该先素后荤，有利于控制肉和热量的摄入。吃火锅时，不妨按照下面的顺序进食：

　　1、绿叶蔬菜。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。

　　2、菌类。如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。

　　3、豆腐。它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。

　　4、淀粉类食品。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

　　5、肉类。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。

　　相关知识：吞咽有困难可能是恶兆

　　专家介绍，食管癌典型的症状为进行性吞咽困难。早期食道癌患者没有明显症状，只有在吃东西的时候有咽不下、阻力的感觉，需要用力或用水冲下；有些患者在吞干饭或馒头时，有哽噎感或停滞在胸骨后的感觉，但稍等片刻即可自行消失，因此早期这种病很容易被忽视。继而吞咽半流质食物时也感觉困难，而到了晚期，癌组织堵塞管腔，这时连咽口水都很困难，人也会因营养不良而消瘦、无力。

　　正因为食管癌早期症状不明显，就诊时往往已是中晚期，所以治疗较为困难。早期发现、早期诊断、及早治疗是获得治疗机会的关键所在。长期大量抽烟、饮酒以及有前面提到的不良饮食习惯的人，如果出现进食异常的感觉，应及时进行相应的检查。