[第779期]“垃圾肉”频现 还能吃肉吗

　　什么是垃圾肉？

　　到菜市场买肉的市民可能见过，一些肉摊案板上不起眼的角落放有一些乱七八糟的东西，如猪身上的淋巴结、乳腺、胰腺以及一些边角料肉。这些肉，被统称为垃圾肉。但按照有关食品安全要求，它们是在生猪屠宰后被拆除，不允许食用的，即使用于炼油，也只能用新鲜的肥膘，不得包括这些含有淋巴结等的垃圾肉。

　　垃圾肉有何害处？

　　垃圾肉含大量病菌，经常食用易受感染。

　　根据生猪屠宰操作规程的要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部，修割乳头、放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。但事实上，除去不可食用的部分，垃圾肉销售并没有被明令禁止。

　　虽然销售垃圾肉在法律上还没有相关的处罚依据，但商务部门是禁止菜场内销售垃圾肉的，在商务部门管理的菜场内，摊主一旦被发现销售垃圾肉，会被取消入场资格。而工作人员则表示，执法部门查处的话，首先要在现场查到垃圾肉，可无论是早餐店、包子店还是炼油厂，垃圾肉都是“实到实销”，执法部门曾接到过举报到一家早餐店检查，可冰箱里没有发现垃圾肉，它们早就变成了肉饼汤销售一空，现在的商家进货，大多是根据一天的销量来定的，一天能卖多少就进多少，很难抓现行。

　　据悉，垃圾肉中含有大量对人体有害的细菌和病菌，所以我国各种卫生管理的法规和条例都严格要求不能食用。淋巴和甲状腺本身没有营养价值，由于淋巴细胞对病原菌和病毒有过滤和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物质和细菌，所以垃圾肉危害百姓健康。

　　医生指出，带有淋巴腺的垃圾肉是不能食用的。就算经过高温处理,要想杀死所有细菌、病毒是不可能的。而且经过高温加工后的垃圾肉或多或少还会有些细菌和病毒存在,这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用垃圾肉加工的食品,会受到慢性感染。

　　如何避免买到垃圾肉

　　1、看：垃圾肉的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵、血脖肉肉色苍白，——其实这一点跟腹部的五花肉很相似，但后者的分层更明显一些，清晰些。带淋巴的血脖肉等垃圾肉颗粒状肉质多。新鲜的猪肉：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白、纤维清晰、肉质紧实。

　　2、摸：带淋巴肉的垃圾肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

　　3、闻：带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。

　　提示市民

　　1、买肉，要到正规的商超市场购买，尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工；摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除腺体，而且生猪上市必须要有两证两章。（两章两证”即：“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章；动物检疫合格证、肉品质检验合格证”）。

　　2、远离不正规的街道包子铺：这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉，血脖肉脂肪含量高，脂肪颗粒粗，口感较差，又比较肥腻，价格相对便宜，所以，“血脖肉”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅，或者用来炸肉丸子，也是不良商家采取降低成本的手段。所以消费者既要对自己的健康负责，也避 免给不法分子造成可乘之机。

　　除垃圾肉外，还要小心垃圾猪

　　有的地方在垃圾填埋场饲养猪，让猪在垃圾场自行觅食，不用饲料，这种猪就被称为“垃圾猪 。

　　因垃圾中的腐败物、杂品等含有大量的原病体、病毒、寄生虫及虫卵，被猪食用后，一方面对猪本身不利，易引起多种疾病；同时病源易在猪肉中存留，而这样的猪肉被人食用后，也容易引发多种流行病。尤其是一些废弃在垃圾堆中的餐厨废弃物，已受到铝、汞、镉等重金属以及有机化合物、苯类化物的污染，喂猪后，有害物质蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里，人食用了这样的猪肉达到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降，容易发病，危害极大。垃圾中含有结核病菌、乙肝病菌等多种病源菌。屠宰后的“垃圾猪”从表面上看与科学饲养的猪很难区别，但垃圾猪肉中含有很高的铅、汞、铁等微量重金属元素和多种有害成分，食用这种猪肉，对消费者的身体健康极为不利。