[第765期]注胶虾惊现市场，还能吃吗

　　明胶能增加重量，卖相也更好

　　从事水产生意的店老板说，“注胶虾”很多地方都有，特别是一些冰冻的大虾，因为在解冻后虾会显得干瘪，分量也会减轻，有些人会在虾头、虾身上注射明胶。既能增加重量，还可以让冰冻虾卖相好。同时，多名水产品批发商称，现在市面上用于注胶的主要是“南美白虾”以及一些进口虾,一般价格都比较贵——越贵,注进的胶越值钱。而据有的匿名商贩所言，不仅冷冻虾，甚至鲜虾有时也会被注胶，鲜虾注胶在每年鲜虾上市的时候最为疯狂。

　　不仅注胶还注化学物质

　　据工商部门披露的整个注胶过程:不法商贩从市场上以每斤17元至20元的价格收购大批养殖虾。把保鲜剂粉末按照一定比例溶解在温水里,通过水泵将胶水压到喷枪中,再把喷枪上的针头刺入虾头,按压喷枪的开关,“胶水”很快就被注入虾头中,等“胶水”在虾头中冷却固化后,就可以销售了。

　　但是，这样的大虾能吃吗？

　　对于注入虾体的明胶是否对人体有害,水产市场的摊贩是这样说的：明胶本身可能无害,但是,商贩们绝对不仅仅注入明胶一种物质,而是会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。也不敢说有没有毒,但是我告诉你,肯定不能吃,吃一回两回还行,长期吃肯定要出问题。

　　而据工商部门和记者暗访的调查结果，向水产商贩提供食用明胶的厂商，在被问及是否会吃出问题时,连连回答：“这个我可不敢保证啊,你得自己负责。”明胶的生产提供者都不敢保证明胶的质量，那么，注胶虾是否能吃自然不言而喻。

　　消费者更担心注入玻璃胶

　　且不谈食用明胶注入大虾中是否有危害，目前，更有人担心，不法商贩注射的是平常装潢用的黏合剂——玻璃胶。

　　明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，是有机物。而玻璃胶含有硅酸钠成分，属于无机物。有个简单的辨别方法就是用火烧，明胶易燃烧，而玻璃胶在高温下比较稳定，很难燃烧。

　　而市场上“注胶虾”中的胶状物晾干后很容易燃烧，碳化后一捏就成粉末状。专家推测这种胶状物可能是明胶之类的物质，但具体属于什么物质需要专业机构检测确定。

　　不过，明胶也分食用、工业等种类，而且就算是食用明胶也不是随意可添加的，要在规定的范围内使用。至于工业明胶就更不行了，因为纯度低，杂质含量高，可能会含有重金属。

　　如何鉴别注胶虾

　　1.一般来说，不要买虾头与虾身特别鼓的虾，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身会有明显反弹，而正常的虾体有下陷的现象。

　　2.“注胶虾”的虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离，如果虾头一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见的虾脑样子，很有可能就是注胶虾。

　　3.市民购买时可将虾头掰下，剥开虾壳仔细观察，如果虾肉看上去透明鲜亮，无半透明物质则相对安全。

　　如何挑选鲜虾

　　1、没有异味

　　新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

　　2、肉壳紧连。

　　新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

　　3、体形弯曲

　　新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

　　4、体表干燥

　　鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

　　5、颜色鲜亮

　　虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

　　此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。