[第754期]久泡木耳致中毒 饮食要谨慎

　　新闻回顾：吃木耳后竟离奇中毒

　　陈先生家在浙江瑞安市，与家人出门旅游3天回来后，发现家里还有之前泡的黑木耳，就做了一盘木耳炒蛋，他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难。之后，陈先生陷入昏迷被转入ICU抢救，当时他的血压高压只有70多毫米汞柱，多脏器功能出现衰竭，肝脏转氨酶高达9000多，超过常人170多倍。

　　医生判断，应该是久泡导致黑木耳变质，造成陈先生急性生物毒素中毒，症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素或滋生细菌、真菌等致病微生物。虽然这种病例非常罕见，但是，一但食用不当，后果不堪设想。所以饮食时刻都需谨慎。

　　医生建议，发泡木耳最好用热水，防止木耳变质。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。

　　黑木耳饮食禁忌

　　1、出血性中风患者要慎吃

　　黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

　　2、血脂异常的人要注意食用量

　　血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

　　3、黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

　　4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃

　　有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　夏季饮食需谨慎

　　其实在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。夏季是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆、变质的凉拌菜、隔夜菜等，多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。

　　医生建议，各类干菜不要浸泡太久，更不要超过一天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会；不论荤素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，大白菜、菠菜等叶类蔬菜最好不过夜，以免产生亚硝酸盐，在各类剩菜中，鱼虾蟹贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质。另外，夏季饮食不宜追求过冷、过凉，避免刺激肠胃。冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热，烧熟烧透后再吃。

　　哪些常见的蔬菜可能导致食物中毒：

　　》新鲜蚕豆

　　蚕豆中含有巢菜碱苷，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，全身乏力，一般在吃生蚕豆4-24小时后发病。吃新鲜蚕豆一定要煮熟。

　　》新鲜的黄花菜

　　黄花菜中的秋水仙碱含量可不少，一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1-0.2毫克的秋水仙碱）就能引发中毒症状，而7-65毫克的秋水仙碱就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。

　　食用鲜黄花菜前可先在开水中焯一下，用清水充分浸泡、冲洗后烹调。每次不宜多吃。

　　》没煮熟的扁豆

　　扁豆是家常菜之一，但我们总看见有人因吃扁豆中毒的新闻。

　　扁豆中含有两种对人体有害的毒素：皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，植物血凝素可使红细胞凝聚从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。扁豆一定要焖煮10分钟以上，当颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，才可以安心食用。

　　》发黄的银耳

　　银耳的颜色是普通的白色,存放太久的银耳会变质发黄，这是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、腹痛和腹泻等。

　　》土豆长芽或变青

　　长芽或皮变青的土豆里含有龙葵碱，毒性相当强，中毒症状为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。