[第520期]涮锅肉丸好吃 但别多吃！

    市场上售卖的肉丸子成分
　　近日有媒体称，涮锅肉丸子并非真肉，一种肉丸子中或含十多种添加剂。
　　该媒体记者到各大超市实地求证后发现，牛肉丸、墨鱼丸等难得买到。也不是不见带“牛肉”两字的丸子，只是多个前缀或后缀“仿牛肉”或“牛肉味”。某品牌的一款丸子标注的品名为“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是猪肉、鸡肉、淀粉等等。另一款品牌的冻丸标注的品名为“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉风味”，配料也是猪肉、鸡肉等等。产品名标注名符其实的还有蟹、虾等，该媒体记者就看到了“XX仿蟹肉棒”、“仿虾丸”，成分主要是鱼糜等。
　　而大多数品牌的丸子则标注了一些类似这样的数据：馅含量：≥18%；主原料：鱼肉+猪肉≥45%，其中鱼肉≥30%。这是一款爆汁小鱼丸的成分含量表，是按SB/T10379标准标注主原料与配料的含量比例。当然，不同的品牌数值可能也相差的比较大。业内人士介绍，SB/T10379在2012年修订之前，只是笼统地规定肉丸中的主料肉占比≥10%，在修订新标准征求意见时，增加了产品的质量等级，根据肉丸子含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级三种，每个级别的含肉量都进行了明确。
　　肉丸子添加剂多，好吃勿多吃
　　用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等。
　　出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。
　　各种肉丸添加剂食用危害
　　添加剂的种类非常多，比如防腐剂、营养强化剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等等。
　　山梨酸钾是一种防腐剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
　　苯甲酸也是一种常用的防腐剂，在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。
　　亚硝酸钠是一种护色剂，不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。但是，过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
　　D-异抗坏血酸钠是一种抗氧化剂，它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
　　糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
　　木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％，易在肠壁积累，造成腹泻。
　　也有专业人士指出，虽然各种食品添加剂的剂量都是按国家规定的剂量标准放入的，但是如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。所以再次提醒，肉丸虽好吃，但是出于添加剂的少量危害，还是尽量不要贪吃，尝鲜即可。
　　如何正确的挑选肉丸
　　消费者在挑选肉丸的时候，应注意外包装袋上的两方面的信息：一是产品的生产日期和保质期，一是配料表，不要被其名字迷惑。
　　肉丸子质量等级划分：
　　特级肉丸子：含肉量应大于65%，同时要求蛋白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；
　　优级肉丸子：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；
　　普通级肉丸子：含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉也应是马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。