[第377期]食用油混战，哪种更安全？

    自榨油或有安全隐患
　　近日网上传出“家用榨油机当心榨出致癌油”的说法，让不少人吃了一惊。该说法称，自行压榨的食用油只是未经精炼的“毛油”，没经过脱酸、脱胶、脱臭等工艺，当中或有黄曲霉素等致癌物。但一些人也认为，在多年前，特别是广大农村地区，都是用大豆或棉籽榨取食用油，难道这种传统自榨油真有问？
　　作为食品种类，国家对市场上正规出售的食用油都做了规定，生产油的环境、工艺、设备、包装容器、储存条件等，还有对油料来源、黄曲霉素、重金属含量等也要做相关检测。从食品安全角度来说，正规出售的食用油可放心食用，而消费者自榨油就会有很多问题。首先油料来源和质量没有保证，消费者榨油原材料挑选难，油品质量安全难把控。如花生容易有虫变、霉变，会滋生致癌物黄曲霉毒素，而家庭榨油很难筛选出问题花生。在专业榨油厂不但有严格的原料采购流程以把控质量，若问题原料没有被筛选出，后续工序中也有过滤工序过滤毒素。其次，榨油的环境、设备也无法控制，家用榨油机的工艺稳定性和安全性尚无标准，如机器可能生锈，盛装器皿可能含有塑化剂或致癌的双酚A等，若商家采用不合格的配件，油品或会被二次污染。第三，榨取过程一旦控制不好，还可能让高温下的油脂发生反应，产生致癌物。此外，榨出的油储存时间也很重要，一般油过了半年保质期就会产生一系列有害成分，导致食用者呼吸道、肠道不适。
　　如何辨别转基因食用油
　　如今，转基因食物已经闯入了我们的生活。很多商场都有转基因食物，与我们的生活息息相关，特别是我们每天要吃的油，也有转基因的，去商场店铺购买食用油时，若转基因和非转基因的食用油放在你的面前时，要如何判断？
　　1.转基因标签。国家规定：厂商在转基因食品标签上要印有醒目的转基因标志，对消费者“明白告知”、保障其知情权和选择权。因此，消费者在消费购物的时候要注意食用油的标签有没有标注‘非转基因’。
　　2.认准品牌企业。目前生产转基因食用油的企业很多，建议购买的时候选择一些大品牌，一般的大企业重视市场地位，利润，品牌知名度等等，不会在这个问题上犯糊涂，就算真的有问题了，也好索赔。如果买回去之后，发现自己食用的油有问题，可以向消费者协会等寻求帮助，如果购买的食用油真的有问题，就要通过正当合法的手段维护自己的权利了。
　　3.咨询商超的进货渠道。如果你是一个谨慎地消费者，或者对健康生活要求很高。所以在购买的时候，记得咨询一下卖方，问问他们的货源，不过一般这个都不会起很大的作用。最重要的还是当你选购完之后，保存好那张小票，以便作为维权的证据。
　　如何辨别地沟油
　　1.室外温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固,所以常有人用地沟油冒充棕榈油。冬天可以据此鉴别地沟油,夏天则可通过冰箱来检验。菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
　　2.看透明度,纯净的植物油呈透明状,而地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,而地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。在外就餐时，如果菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
　　3.每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
　　4.用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。 四听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
　　5.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
　　6.问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
　　7.街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、湘菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。