[第255期]家用筷子超期“服役”需当心！

    大多市民不知筷子有使用期限
　　目前市场上有木筷、竹筷、密胺筷、不锈钢筷、仿象牙筷子等，以木制和竹制筷子居多。
　　日前，在丰台亿潼隆超市货架上摆放有近30种可重复使用的包装筷子，新京报记者查看后发现，只有3个品牌共5种筷子产品标出了“建议使用期限”，“一家”牌光板筷、“三月三”牌筷子写的是“使用3-6个月更换”，还有的筷子只模糊地提示“若有破损，请及时更换”字样，而更多的筷子则是没有任何使用提示。
　　销售人员称，买筷子大家都看材质，比价格，少有人问起筷子使用期限。
　　同样，餐馆里提供的免费筷子，也存在隐患。在东大街、丰管路的多家餐馆，记者注意到免费筷子多为木制、密胺材质，但有的筷头已明显掉色发白，有的筷子弯曲变形。一餐馆服务员称，他们一般只是把破损的筷子扔掉。
　　新京报记者随机询问10位消费者，有6位表示他们家的筷子都是用到“坏了、掉色了、变形了才丢弃”，基本能用两年；有2人称筷子最多用1年；另有2人将筷子的更换期限控制在半年内。“筷子天天都清洗，也没坏，丢掉多浪费啊。”有市民表示。
　　专家称筷子入市门槛较低
　　国际食品包装协会秘书长董金狮告诉新京报记者，尽管都是直接与食物接触的产品，但目前除了密胺筷子外，木筷、竹筷等都并没有像其他餐饮具那样纳入到国家QS质量安全准入范围，入市门槛较低。
　　同时，新京报记者在国家标准委网站查询到，对一次性木筷和一次性竹筷，国家都先后制定了强制性标准，对一次性筷子的包装、检验、贮存、保质期等各项指标进行明确规定。可唯独可重复使用的家用筷子却没有统一的国家标准。
　　董金狮称，由于可重复使用的筷子缺乏国家标准，因而也就谈不上明确统一规定筷子使用更换周期了。
　　一次性筷子看似干净实则暗藏多种霉菌
　　著名演员黄渤在微博晒出一张“一次性筷子被水泡过掉色，将清水染黄”的照片。他还饶有兴趣调侃道：“这汤你敢喝吗？不用一次性筷子不是环保是保命啊！”
　　据照片显示，被水泡过的筷子已慢慢褪色，杯中的水也被染黄，还泛出点点类似油渍的物质。黄渤解释： “饭店上了一次性筷子，外观包装均精美无挑，热水中涮了几下，刺鼻的味道马上出来了，低头一看，结果……”
　　专家称可能被硫黄熏蒸过量
　　国际食品包装协会秘书长董金狮解释称，一般来说，正规厂家生产一次性筷子用的原料是质地较好的木材或毛竹，筷子本身都含有木素，遇水会溶解一部分，水略微变浅黄比较正常，对人体不会有害，但绝不会有像这张照片这么黄的颜色，而所说刺鼻味，很有可能是硫黄的味道。他分析，这样的一次性筷子不排除是被硫黄熏制过，残留量比较大。
　　据其介绍，按国家规定，竹做的一次性筷子由于颜色略青，允许用食品级的硫黄熏蒸漂白，但要求残留在筷子上的二氧化硫含量每公斤不超过600毫克，而木筷子是不允许使用硫黄熏制的。
　　董金狮介绍，我国每年大约生产500多亿双一次性筷子，但很多是属于小企业，目前一次性筷子的准入门槛很低，企业并不需要办理前置审批的生产许可证，而一次性筷子生产上市也没有像一次性餐盒那样纳入QS认证准入，市场比较乱。
　　他特别提醒，一些小作坊为降低成本，使用劣质木材，看上去较黑甚至发黄，有的甚至回收使用过的筷子再加工，用硫黄熏制，双氧水或亚硫酸钠浸泡漂白，甚至削细筷子。另外，一次性筷子也最好在生产半年内使用，以免发霉产生霉菌或黄曲霉素。
　　使用霉变筷子会诱发肝癌
　　从医学的角度来看，制作筷子的材料通常为竹子和木头，这些材料本身就含水，如果未进行密封保存，或者存放时间过长，很容易滋生霉菌。一般保质期不会超过半年。据专家介绍，一次性筷子时间长了会滋生各种霉菌，如果长期使用霉变的一次性筷子，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病，严重发霉的筷子会滋生 “黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。
　　据悉，温度在100C～350C、湿度达15%时，霉变竹签上的霉菌均能成倍增长。目前已发现200余种霉菌，黄曲霉素为其中之一，在等量的情况下，它的毒性是化学剧毒物氰化钾的10倍，比眼镜蛇、金环蛇毒汁还要毒，致癌作用要比二甲基硝胺强7.5倍，比致肝癌化合物 “奶油黄”强900倍。
　　不少市民在吃面时喜欢将筷子放在煮面的汤里烫一烫，认为可以起到彻底杀菌的作用，其实这样杀菌的效果是很有限的。筷子只有在100℃的沸水里煮5分钟以上，才能达到理想的杀菌效果，较理想的杀菌方式是使用高温消毒柜。
　　此外，与一次性筷子相比，家用筷子更容易变质。因为家用筷子使用的频率高，且长期用水洗涤，导致筷子的含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床，如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。
　　食品包装协会发警示：筷子超期使用生黄曲霉素
　　国际食品包装协会发布“食品包装安全隐忧产品及消费警示”，提醒消费者竹筷子和木头筷子尽可能不要超期使用，否则容易滋生“黄曲霉素”，可诱发癌症。
　　“消费者在选购竹筷、木筷时，总是为了追求天然选择‘裸色’的筷子，但实际上，如果不涂上一层生漆的话，这些筷子就容易磨损开裂，食物残渣更容易残留在缝隙中，并滋生细菌。”国际食品包装协会秘书长董金狮表示，重复使用的筷子本身颜色会随着时间和使用的频率变深或变浅，变色的筷子要赶紧换。超期使用的筷子会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等疾病，严重发霉的筷子会孳生“黄曲霉素”，可诱发肝癌。
　　生漆又称天然漆，是从漆树上采割的乳白色胶状液体，此前国家出台了生漆的国家标准来规范生漆的质量要求。需要接触高温、油炸等食物时，尽量不要选择涂生漆的筷子，应选用“全裸”的筷子。
　　国家曾针对一次性木筷、竹筷出台了强制性国家标准以进行质量把控，但对于可重复使用的筷子目前尚无国家标准。
　　国际食品包装协会秘书长董金狮教授建议，可以重复使用的筷子在日常使用过程中，应尽量减少磕碰，减少筷子表面的磨损和凹坑，防止食物残渣、油脂、洗涤剂残留，为细菌的滋生提供场所；建议半年更换一次且尽量将筷子竖着放，切勿选择强酸强碱洗涤剂，以免残留的化学物对人体造成伤害。
　　此外，现在很多单位食堂、饭店、餐馆使用类似塑料材料的筷子，这种材料是“密胺”，如果清洗干净，滋生细菌的几率较小，但要注意认准QS标志，谨防用尿醛树脂生产的不耐热、易于释放致癌物甲醛的假冒伪劣产品。
　　筷子消毒机一定能杀毒吗
　　经常在外面就餐的市民都会发现，现在不少餐馆都使用筷子消毒机。循环使用消毒过的筷子，对商家来说可以减少一次性筷子的投入，对消费者来说看起来也比较干净、环保。但筷子消毒机真能起到消毒的作用吗？中国网记者走访了几家快餐店发现，大部分筷子消毒机并没发挥作用，有点甚至不插电源、开着盖子让顾客直接取用。
　　筷子消毒机成了摆设
　　市民李先生在一家快餐店吃饭，在筷子消毒机里取筷子时发现，筷子用来夹菜的一头竟然裸露在外面，“筷子倒着放还能起到消毒的作用？”看到这样的情况，李先生心存疑问。
　　中国网记者来到一家美食广场，各色小吃的摊位上都放着一个筷子消毒机，但大部分都没插电源。记者在一个摊位上看到，工作人员正用干布将筷子上的水擦干，筷子掉到地上，捡起来就直接放到消毒机内。随后中国网记者又来到一家拉面馆，里面有不少顾客在吃饭。记者在店内看到，消毒筷子机放在收银台的一侧，盖子是敞开的，消毒机旁边的一个托盘上放着个湿漉漉的勺子。店内的工作人员为顾客上餐时，直接用手伸到筷子消毒机内拿出筷子，再从旁边的托盘拿一个勺子。在此前，这名工作人员刚刚用手接过顾客付的钱。
　　记者询问店内的工作人员，筷子是否已经消毒，该工作人员告诉记者，筷子都是消过毒的，是因为出筷子的装置坏了，只好直接用手拿。但记者循着这个筷子消毒机的插头找去，发现筷子消毒机并没有接通电源。
　　插电5分钟就消完毒了？
　　“这机器是用臭氧杀菌，保证效果，筷子不仅能够循环利用，耗费的电量也不多，一天用不到一度电，能省不少钱。”中国网记者发现不少酒店用品专卖店都在销售筷子消毒机，大部分筷子消毒机的原理都是臭氧杀菌，价格从100多元到400多元不等。商家告诉中国网记者，筷子消毒机的消毒效果都差不多，价格的主要差别在于制作消毒机的材质上，价格贵的看起来要高档些。
　　对于多长时间能杀死细菌，各位商家的说法不一。“10分钟就能够完成消毒，消完毒后，机器会自动停。”一位店主告诉中国网记者，但是记者打开说明书一看，杀菌的过程要20分钟。其中另一家店主向中国网记者推销时说，他们店卖的筷子消毒机5分钟就能杀死细菌。除此之外，中国网记者还得到商家给出的15分钟、30分钟能杀菌的说法。
　　“你把筷子机往那一摆，来吃饭的人就知道你消毒了。”一家卖主坦言，筷子消完毒之后才会自动出筷，如果不想消毒的话，可以直接按“出筷”键，省去消毒的时间，在吃饭高峰期的时候就不用担心因为消毒而无法满足顾客使用。
　　筷子消毒机尚无生产标准
　　国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮告诉中国网记者，对于筷子消毒机国家没有出台相关的生产标准，只是对组成筷子消毒机的各个零配件有规定，部分生产企业也制定了自己的生产标准，“不过这并不能说明消过毒的筷子就符合卫生标准，消毒的效果需要进行检测。
　　“如果筷子消毒机所使用的是臭氧消毒，原理上是可以杀死筷子上的大部分细菌的。”董金狮说，臭氧杀毒需要符合一定条件，最基本的就是需要充足的时间使臭氧达到一定的浓度。一般来说，利用臭氧消毒，需要10分钟以上才能够起到效果，其次，还与使用方法、消毒物品的数量有关。“5分钟根本无法完成杀毒过程，起不到杀菌的作用。”
　　筷子是大家每餐必用的餐具，如果洗不干净，就成了传播病毒、细菌的桥梁。“如果残留在筷子上的菌落总数超标，消费者使用后可能会出现腹泻、呕吐的现象，还可能因此感染感冒病毒、肝炎病毒等。”董金狮提醒消费者，在外就餐时最好查看一下餐馆内的消毒设备是否正常运行，拿到的餐具是否有油渍等。“而且不能光靠消费者的自我保护，餐饮企业也要负起这个责任，还需要相关部门加强监管。”
　　解析筷子的4点疑问
　　1、使用超三月会致癌？
　　使用较久后可能会滋生一类致癌物“黄曲霉素”
　　筷子会致癌？该微博的出处来自央视的一则调查报道。央视8月1日报道称，普通筷子在使用到3-6个月时，颜色会随着使用频率变深或变浅。超期使用的一次性筷子会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等疾病。严重发霉的筷子会滋生“黄曲霉素”。扬子晚报记者了解到，该物质被世界卫生组织划定为一类致癌物，会对人及动物肝脏组织有破坏作用，已被广泛认定可诱发肝癌。
　　为延长使用寿命，市面上销售的木质筷子表面都被刷上了一层食用漆——生漆，让筷子表面不易被细菌附着。但木质筷子使用时间过长后，表面生漆容易脱落或破损，木屑出现松动，就给细菌滋生提供了生存空间。同时，家用筷子长期用水洗涤并集中摆放在橱柜内，导致筷子的含水量很高，为细菌繁殖提供了非常好的生长环境。
　　虽然黄曲霉菌多存在于霉变的谷物上，但南京市疾病防控中心微生物检验检疫科杜科长认为：“筷子上滋生黄曲霉菌是有可能的。”在潮湿、没有阳光的环境中，菌类很容易生长，黄曲霉菌也不例外。
　　2、致癌物洗不掉吗？
　　建议每周将筷子放入沸水中煮半小时后晾干
　　“以前从来不知道”，筷子致癌说在网上热传后，很多网友难以相信，甚至觉得“不靠谱”。而仅有少部分市民会半年左右更换一次家中使用的筷子。
　　潮湿会引起霉变，是不是彻底烘干就会改善情况？一位多年从事筷子生产的专业人士表示，筷子的制作“不能太干或太湿，是有一定的水分标准的。”如果过分烘干，会造成竹木材质的筷子扭曲变形。而对于寻常百姓家，最常用的方法就是洗净筷子后放进筷子盒自然沥干，但难免会积存水分。黄曲霉菌毒素耐热，日常生活中的烹饪温度难以实现彻底灭菌。
　　但南京疾控中心杜科长建议，每周将筷子放入沸水中煮半小时后，放置在空气中晾晒干燥再使用，这样还是能达到很好的消毒作用的。
　　3、筷子也有保质期？
　　实验表明半年更换一次筷子比较合适
　　国际食品包装协会秘书长董金狮称，他曾通过实验对比得出，在同等条件下，使用时间越长的筷子，其断面检测出的细菌量越多；而半年更换一次是比较“合适”的时间节点。
　　此前，国家先后出台了关于一次性竹筷和木筷的强制性标准，对一次性筷子的产品类型、检验规则、包装、标志、贮存及运输等进行了明确规定。但直到今天，家庭常用的可重复使用筷子依然没有统一的国家标准。董金狮介绍，国际食品包装协会曾在2010年提出要起草《可重复使用筷子卫生标准》，但这一标准目前也没有得到准确回应。
　　4、如何选择筷子？
　　家用筷子最好选择竹筷或涂了生漆的木筷
　　现在市面上除了普通的竹筷，木筷的种类也日趋繁多。在超市中，就有檀木、香木、铁线子、甘蓝豆木等不同木材制作的筷子，同时还有金属筷子，密胺筷等等。不过，目前木质筷依然占据了市场的大半江山，其中由以竹质筷子较多。
　　国际食品包装协会秘书长董金狮认为，家庭选筷子最好选择竹筷或者涂了一层生漆的木筷。现在很多单位食堂使用类似塑料材料的筷子，董金狮介绍这是一种密胺材料，如果清洗干净，滋生细菌的几率较小，但要注意认准QS质量标志，谨防假冒伪劣产品。同时这类筷子不适宜用在高温条件，以防有害物质分泌。
　　健康用筷知识：6种材质筷子的优劣
　　【彩色漆筷】
　　漆筷色泽鲜艳，图案优美，但从卫生角度来看，这种漆筷对身体健康是极其不利的。
　　1、涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，对抵抗力差的老人、小孩尤为不利。
　　2、可以选购原木与彩漆相结合的新型筷，这种筷子上中部采用原木材料，中尾部为涂彩漆，既保证了卫生健康，时尚的外表也深得人心。
　　【塑料筷】
　　色彩缤纷，丰富多样的塑料筷子十分讨小朋友的欢心，但其质感较脆，硬度不够理想。
　　1、塑料受热后容易变形，产生对人体有害的物质，所以还是不用为好。
　　2、塑料筷由于色彩缤纷，建议可以作为居家装饰摆设。
　　【不锈钢筷】
　　不锈钢筷子可以节约木材，也比较美观，不少亚洲国家的家庭都在使用。
　　1、不锈钢筷子不生锈的原因是因其表面有一层稳定的防护膜，可以防止筷子氧化生锈。但是，如果长时间接触酸、碱、盐、防护膜就会被破坏，重金属就会趁机进入体内，危害健康。所以筷子应避免长时间接触这类有腐蚀性的调料。
　　2、不锈钢筷子导热很快，不小心容易被烫伤，特别是吃火锅之类的食物，要多加小心。
　　3、使用不锈钢筷子时容易碰触餐具发出噪声，不建议在隆重场合使用。
　　【银筷】
　　古时富贵人家只有在宴请宾客时才会使用珍藏的银筷，以示对客人的尊重。现今，你当然也可以如法炮制，给亲朋好友一个惊喜。
　　1、砒霜、山柰、氰化钾等遇到硫化物时，银筷很快就会变黑，以示有毒。
　　2、接触皮蛋、臭腐乳、咸菜、蛋黄等，银筷也会变黑。
　　3、河豚毒、变质青菜中的硝酸盐等，因不产生硫化物，即使银筷久久插入也不会发黑。因此食用以上食物时需谨慎用筷。
　　4、因银有杀菌作用，经常使用银筷具有保健功能。科学家发现，1公斤水中只要含有微量的银离子，即可杀灭水中的大部分细菌。
　　5、外出旅游或野外作业，无奈要喝自来水时，用银筷子在水中搅拌一会儿即可饮用。
　　【竹、木筷】
　　竹、木筷是我们生活中最常用的筷子，材料天然，价廉物美，无毒无害。当然，一次性筷子应杜绝使用，不仅极不环保，对身体伤害也很大。
　　1、竹、木筷比较容易携带致病微生物，如细菌、病毒，应该注意保持清洁，经常消毒，定期更换。
　　2、若小孩子使用木筷，会存在断裂或起刺的安全隐患。竹筷较为坚韧，不易断裂，日常饮食首选竹筷为最佳。
　　【骨筷】
　　骨筷质感细腻，色彩温润，但容易变色，价格也比较昂贵。
　　1、尽量少用骨筷接触酱油、醋之类颜色重的调料，很容易染上颜色，不易完全清洗掉。
　　2、骨筷比较脆，容易断裂，使用时尽量小心，不要掉在瓷砖之类的地面上。
　　【筷子3个月换一次】
　　有专家指出，筷子与健康息息相关，一定要正确选择和使用。有调查显示，在不少的家庭，一双筷子使用两三年是常有的事。殊不知，筷子一旦用久了，表面就不再光滑，而且经常使用、搓洗容易使筷子变粗糙，出现许多细小的凹槽、裂纹，非常容易使致病微生物残留、滋生。因此，筷子最好像牙刷一样，每3个月到半年就更换一次。新买的筷子需要去除在生产和运输过程中积累的病毒和细菌，以及某些化学物质。
　　很多人认为，一家人吃饭就应该轻松随意。但是病毒、细菌可不会因为是一家人就不交叉感染了。恰恰相反，大多数感染性疾病患者都存在家庭聚集现象，也就是说感染给家人的几率更高。为了自己和家人的健康，筷子最好还是专人专用，使用公筷。很简单，家庭中每个人使用材质、颜色、形状、长度有所区别的筷子就可以了。
　　【筷子清洗有讲究】
　　筷子如果清洗和摆放的方法不当，同样非常容易被细菌和微生物污染。据检测，一双不干净的筷子上可能带有几万甚至几十万个细菌和病毒。人一旦使用了这样的筷子，就容易染上相关疾病，如肝炎、痢疾、伤寒、急性胃肠炎等。现在不少家庭洗筷子是采用整把的筷子放在水龙头下搓，之后往筷子盒里一插就算洗好了。殊不知，这样筷子上很容易滋生细菌，并随食物进入人体。正确的方法是：先把筷子表面冲净，再用洗洁精仔细搓洗筷子，然后放入消毒碗柜中消毒、烘干，也可冲洗并沥干水后，再放进筷子盒。
　　至于新买来的筷子，最好先用自来水清洗干净，第二次再用洗洁精来洗，最后放到锅里，沸水煮半小时后方可使用。新买的筷子上面商标胶贴有时难以除掉，用电吹风吹热，就可慢慢撕下。还可以用打火机把商标胶贴略烤，让胶水遇热融化就能轻松揭下，再用洗洁精仔细搓洗筷子，然后放入消毒碗柜中消毒、烘干。也可冲洗并沥干水后，再放进筷子盒。竹筷子要仔细去掉细刺。