[第200期]杂木充铁木染色菜板如何用！

　　染色菜板杂木充铁木30元一块

　　华西都市报记者前往成都郊区的这家菜板厂暗访。在一个宽度仅1米的卷帘门后，就是菜板厂的两间厂房，大概100平方米，前一间是进行抛光、染色、包装的加工间，后一间是堆放菜板雏形的仓库。记者还未走进作坊大门，一股刺鼻的味道扑鼻而来。在昏暗的加工间中，两侧摆放着菜板货架，菜板成品在货架上整齐地排列着。货架中间仅1米宽的过道上，摆着3只染色桶、一台抛光机和一个塑封机——这里就是加工场地。

　　加工间里有4个工人，站在一地的木屑中。他们先将木材切割成菜板需要的形状，然后将菜板放进一个装有染料的橡胶桶中上色，随后放上货架将染料晾干，打磨后再用塑料薄膜包装成型。5个环节后，一个“铁木”菜板就制作完成了。

　　菜板两天搞定日产300个

　　为什么木头要染色？“染色后的颜色好看，才像铁木。”一名正在染色的工人说，染色后的菜板，除了黄色木头变为红色以外，色泽上也变得更亮。“染色是最难的活路，颜色要均匀，深浅要适中。”

　　因为染好色的菜板需要晾晒一天左右，所以一个菜板从打磨到包装，大概需要两天的时间。

　　“我们也分不出铁木和其他木头的区别，现在的商品不是都为了好看吗，老板说染我们就染呗。”一名工人说。

　　华西都市报记者看到，整个菜板厂有3名负责染色和包装的工人、3名负责切割打磨的工人和1名仓库管理员，一共7人，他们的工作可以相互调换。一名工人介绍，他们每天能够生产出的成品菜板大概有300个。

　　褪色染红双手浸泡现黑水

　　在暗访中，华西都市报记者拿走了一个菜板成品，带回进行实验。记者将双手在清水中浸湿，然后在干燥的菜板上来回划动，摸过菜板的手指瞬间被染成了红色。随后，记者按照菜板上的产品说明，在清水中加入了500克左右的食用盐，将水拌匀之后，再将干燥的菜板整块放入水池中浸泡。5分钟左右，浸泡过菜板的盐水变成了黑红色，并且有一股刺鼻的味道，原本色泽均匀的菜板，拿出水中颜色也变得深浅不一。

　　或对人体有害染色剂是什么

　　据菜板厂的工人说，给菜板上色的染料是用食用色素和酱油精勾兑而成。华西都市报记者发现，他们使用的食用色素装在几个黄色小桶中。国家《食品添加剂使用卫生标准》（以下简称《标准》）规定，类似食用色素只能用于食品，不能在其他产品中使用。

　　“国家相关标准规定，食品相关产品的本质成分、添加成分都不能在和食品接触中转移。”西华大学生物工程学院食品系教授车振明说，使用了食品色素染色的菜板，色素会在使用中转移到食物中，食物的种类不能保证遵循《标准》，“而且食物中沾染的色素含量也是不可控制的。”

　　广义上的食品添加剂都会对人体脏器造成伤害，但是符合规定地使用食用色素，对人体的伤害可以忽略，“微量的色素在每日三餐的积累中，也可能对人体造成损伤。”

　　产品销往哪里？五块石市场敞卖

　　这些染色菜板会销往哪里？根据工人的描述，华西都市报记者在五块石一家批发市场找到了销售点。

　　在一家专卖菜板的小店里，群英光明厨具制品的铁木菜板摆在了最显眼的位置，在记者询问价格时，批发店老板热情介绍：“型号小的35元，大点的45元。”他还拿出了正常色泽的杂木菜板与其对比。“你看颜色，就是正宗的铁木，我们直接从厂家拿货，所以便宜。”

　　无证无照生产菜板厂被查封

　　10月13日，成都市金牛区高笋塘工商所、成都市金牛区质检局跟随华西都市报记者一同来到该菜板厂进行调查。

　　“经调查发现，该厂产品商标上的厂址并不存在，而且菜板厂属于无证无照经营。”工商所副所长江涛说，厂家向工商所出示了进货源发票，上面写着厂内的木材来自云南，并非宣传上所说的越南。“铁木菜板利用杂木冒充，宣传产地明显和实际不符，这些都属于虚假宣传。”

　　目前，群英光明厨具砧板厂已被查封，工商部门已经立案，做进一步的调查。

　　铁木砧板与普通木砧板如何识别

　　（1）看特点。铁木/枧木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。

　　（2）看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。

　　（3）看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹，纹理交错，普通木则否。

　　（4）看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。

　　（5）听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

　　菜板如何选择才放心

　　一桌放心可口的菜肴，总离不开一块称心安全的菜板。塑料菜板、木菜板、竹菜板你会选择哪一种？北京环保餐具联合组织秘书长、环保专家董金狮在分析了各种材质的菜板后表示，虽然不同菜板各有利弊，但使用竹制菜板更安全。

　　董金狮认为，塑料菜板虽然重量较轻，携带方便，但容易变形。而且，塑料菜板以聚丙烯、聚乙烯等为主要原料，有时为了降低成本，在生产时还会加入一些化学助剂，如含有毒重金属铅、镉等的工业级滑石粉、碳酸钙。而且，质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤。一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明的。

　　木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固。但由于木做的菜板种类很多，不易挑选。有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味；杨木则因硬度不够，易开裂，且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢，滋生细菌。而白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板则较好。

　　竹子也是天然绿色植物，但种类没有木头那么多，且比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来就会更安全些。只是竹子的生长周期比木头短，所以从密度上来说稍不及木头，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。

　　董金狮同时提醒，切菜后，及时将菜板洗干净，水擦干，然后将菜板竖起来或挂起来，放在通风处。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病物质。

　　新买的菜板如何处理

　　先用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的。洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。泡完出来，烧热一锅油，等凉到70度左右了，涂抹菜板表面，静置一会儿，再涂，多涂几次。等油吸得差不多了，用纸把油抹干，菜板就可以用了。

　　此外，如果菜板要长期不用，也要涂好油平放保管。新菜板防裂按1500克水、500克食盐的比例配制成盐水，将新菜板浸入其中，1周左右取出。这样处理过的菜板则不易开裂。

　　新菜板的酸味是怎么回事？如果是新砧板，有可能是木头加工是的胶和粘合剂的味道。可以用盐水充分浸泡，然后在阳台上晾晒。晒过以后就会好些了，如果充分浸泡和晾晒还是有味道，就不要用了，可能粘合剂中有甲醛成分。下次再买最好是在超市买竹子质地的，这样还有退货的可能，质量也可以保证。

　　新买回的菜板又该怎么保养呢？

　　新菜板防裂方法

　　1、先用开水烫，把外层的蜡洗掉，洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。泡完拿出来，烧热一锅油，等凉到70度左右了，涂抹菜板表面，静置一会儿，再涂，多涂几次。等油吸得差不多了，用纸把油抹干，菜板就可以用了。此外，如果菜板要长期不用，也要涂好油平放保管。

　　2、新菜板购回后，将菜板平放于支架上。双面涂抹菜油，晾干后再反复涂抹，直到菜油入木三分，达到饱和状态。接连数天，耗油视菜板大小而定，一般仅花250克以上。经菜油处理后，无论时间多长，菜板都不会裂。

　　教你五招清洗菜板上的病菌

　　（1）醋消毒：切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。

　　（2）洗烫消毒：先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍。

　　（3）阳光消毒：阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。

　　（4）撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。

　　（5）葱姜消毒：菜板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。

　　三条保持菜板卫生的策略

　　（1）生熟分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。

　　（2）保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可有溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。要不用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

　　（3）菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。菜板用过后，最好用硬板刷刷洗。剁肉后的菜板不用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来。菜板洗后，要放在通风出吹干。

　　夏季橱柜易滋生细菌定时清理才最安心

　　很多人为了保持厨房的整齐美观，总会把碗碟、筷子、刀具、菜板等都放在橱柜里。刚洗过的碗碟摞在一起，加上橱柜不通风，水分很难蒸发，时间久了，就会产生异味，从而滋生细 菌。因此厨具也应放在通风干燥的地方。可以在洗碗池旁边设一个碗碟架，每次把洗好的碗碟风干，下次用的时候只需用清水冲洗一遍即可。

　　现今，大方美观，实用的整体橱柜已经开始走入每一家庭。大多数家庭为了保证整体橱柜美观，在装修的时候，往往把排水管道等设施“藏在”柜子里，这些地方很容易成为清洁死角，而有的橱柜里还藏有垃圾桶，这更为细菌的生长提供了生长环境。尤其到了夏天，变质的垃圾也会使整个整体橱柜气味变得“臭气熏天”!

　　微生物学专家曾指出，细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，葡萄球菌、大肠杆菌等细菌会悄无声息地繁衍，从而污染食物，影响人体健康。提醒各位：除了定期彻底清扫外，橱柜还应常常打开通风，特别是夏天，最好每天都能让它呼吸一下新鲜空气。

　　1、不要将厨具放在橱柜内

　　很多人为了保持厨房的整齐美观，总会把碗碟、筷子、刀具、菜板等都放在橱柜里。刚洗过的碗碟摞在一起，加上橱柜不通风，水分很难蒸发，时间久了，就会产生异味，从而滋生细 菌。因此厨具也应放在通风干燥的地方。可以在洗碗池旁边设一个碗碟架，每次把洗好的碗碟风干，下次用的时候只需用清水冲洗一遍即可。

　　需要注意的是，我们平时用的切菜板很容易吸水，表面多有划痕和细缝，经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会繁殖大量细菌，甚至出现霉斑。因此，切忌用完后就直接把它放进橱柜里，而要悬挂起来在外面晾干。

　　2、定期清洁保养橱柜

　　此外，给橱柜定期清洁保养也很重要。整体橱柜的清洁保养应先从台面入手，不同材质清洁方法也不同。人造石台面切忌用硬抹布、钢丝球磨洗，这样很容易 造成刮痕或腐蚀，可以用带水的软毛巾擦拭；防火板材质的，可以用尼龙刷蘸清洁剂擦拭后，再用湿布擦干；原木材质的，应先用掸子清除灰尘，再用干布擦拭，千万不要用湿抹布擦洗。

　　无论哪种材质的橱柜都怕高温，因此，在使用中应该避免让热锅直接与其接触。

　　厨房里的5大坏习惯让家常饭菜营养尽失

　　一项“家庭厨房食品安全调查”发现，只有34%的人在家做饭能达到卫生的标准，其余的人或多或少有些不卫生的习惯。厨房里常见的几大坏习惯可能会令住家饭菜比在外面吃更脏，其中常见的问题有以下几点：

　　1、做饭时不摘戒指

　　有时即使你做饭前洗手，一些其他的因素也会影响食物的卫生。调查显示，28%的人不经常剪指甲，做饭前不摘掉戒指、手链等饰物，这都会将暗藏的细菌带到食物里。

　　2、不注意冰箱温度

　　冰箱的内部温度通常在冰箱门外侧都有显示，一般情况下冷藏温度为4℃、冷冻温度为-18℃最好。如果冰箱没有温度显示功能，最好将温度计放入一杯水中，置于冰箱中间的架子上，以便随时测控冰箱温度，保证食品安全。

　　3、冰箱食物塞太满

　　冰箱里的食物塞得过满，不仅会影响冰箱工作，还会使食物间细菌交叉感染的几率大大增加。存放时，生肉应该放在最下层，并保证与即食食物和其他果蔬分开，以防污染其他食物。每种食物间最好有一定距离，防止细菌通过接触传播。

　　4、做饭前不擦台面

　　做饭前要先给厨房操作台面进行消毒，菜板及厨具也要重新冲洗一遍;做饭过程中，接触生肉的用具应该及时用温水洗净;做完饭后应立即将台面、墙面、厨具擦洗干净。

　　抹布最容易藏匿细菌，一项最新研究发现，海绵和抹布上，每6.5平方厘米的平均带菌数分别为1000万个和100万个，这会影响大脑神经和运动能力，甚至可能导致瘫痪。抹布应经常更换，每天使用后最好用开水消毒5-10分钟。

　　5、剩饭剩菜冷藏不及时

　　有数据显示，饭菜冷却的过程中，食物温度如果处在4℃-60℃，在不到20分钟的时间里，细菌就会增加1倍，因此剩饭剩菜应该及时放入冰箱快速冷却。

　　冷藏前，尽量把食物切成小块或打散，放在较浅的容器中，冷却得会更快。冷藏的熟食应在4天内吃完，冷冻的熟食不应超过3个月，并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。