[第178期]烂果门频现，果汁安全成隐患！

　　“烂果门”事件详细情况说明

　　近日有媒体曝光，汇源、安德利和海升等3家果汁企业均采用从果农处收购的“瞎果”来生产果汁。虽然企业方面对比表示否认，但有业内人士表示，由于果汁饮料市场缺乏统一的标准，致使部分小企业利用法规漏洞，生产不符合相关标准的果汁饮料的现象的确存在。商报记者采访了解到，使用“瞎果”的成本只有普通原料的三分之一甚至更低，其中存在巨大的利润空间。

　　收购廉价“瞎果”做果汁

　　相关媒体日前披露，汇源、安德利和海升等人们耳熟能详的果汁企业，收购廉价“瞎果”做果汁。有果农表示，品相差的“瞎果”，才用来做果汁，品相较好的则用来做罐头。据该媒体报道，在徐州部分县市，上述3家果汁公司通过厂房所处的水果购销中心或水果行作为中间人，向果农大量购买“瞎果”，再用来制成果汁或浓缩果汁。一位果贩子表示，在当地人口中，“瞎果”指的是由于各种原因没有得到很好保护而腐烂变质，或是在未成熟之前就跌落的水果。

　　“这些果子我们一般都是按照2毛钱左右一斤的价格从果农手中收购的，要送去罐头厂的水果就要贵一些，每斤差不多比‘瞎果’要贵上1毛5到2毛钱左右。”这些“瞎果”就以这样的底价从果农转手到水果行中间人手中。这些被中间人收购“瞎果”最终流向当地或外地大型的果汁生产企业，而收购“瞎果”的正是一些业内耳熟能详的果汁企业，包括安徽省砀山县的海升、汇源分公司，江苏省丰县安德利分公司，山东平邑县汇源分公司。报道引述负责运送的货车司机称，“瞎果”送到果汁厂后，便会倾倒于厂内的果槽中，然后用可能含有消毒杀菌成分的清洁水冲洗，水果腐烂部分便可能被冲掉，之后就直接送入榨汁机。

　　汇源不承认使用“瞎果”

　　汇源公关部负责人对上述情况表示，并不存在使用“瞎果”作原料，而可能是果农搬运及挤压等情况导致水果破损。而公司内部也有甄选环节，收购水果后，会先经多个工艺技术处理，最后才进入生产线，并没有质量问题的水果。汇源果汁市场公关总监汪芙蓉昨日表示，“汇源果汁20年一直做优质的果汁，没出过任何问题，产品都符合国家规定。”汪芙蓉还说，公司随后将发布最新的声明。

　　安德利市场部门人士回应，第二天早上再等公司相关人士作出回复。据悉，安德利之前对媒体表示，旗下工厂都严格按照相关流程操作，不会出现报道所指情况。

　　“瞎果“成本是好水果1/3

　　为何果农愿意出售这些品相不好的“瞎果”，而上述耳熟能详的果汁企业，也愿意接手“瞎果”做果汁呢？据一位大型果蔬集团董事长、某农业上市公司的前CEO透露，这一切源于一种双方共赢的“合作默契”。

　　上述人士表示，由于气候或者种植方面的问题，会出现水果仔未成熟之前就跌落，或是已经产生变质的水果，这一类品质较差，达不到零售标准的水果，果农一般都会选择将这些水果售卖给附近的罐头厂商和果汁厂，收回一些成本。这些品质差的水果被送往果汁或罐头加工厂再加工出售后，很多消费者是识别不出来的。“比如苹果，果汁只需要提取其中的苹果醋原料制成果汁，其余部分会被丢掉。而这样出来的一升100％水果含量的果汁，与品相好的水果相比，它的成本只有其三分之一甚至四分之一都不到，存在巨大的利润空间。”

　　一个不容回避的问题国内果汁饮料标准乱象

　　走入超市或是便利店，饮料货架上标有100％果汁、纯果汁、纯果肉果汁等醒目字样的果汁饮料随处可见。消费者普遍认为含果汁较高的饮料营养价值较高，这一营养价值正与果汁饮料中的果汁含量有着密切的联系，这也是消费者购买的重要依据。

　　国家统计局数据显示，2012年全国饮料行业总产量为13024.01万吨，其中，国内果汁和蔬菜汁饮料产量为2229.17万吨（主要为果汁饮料），占饮料总产量的17.16%，较2011年增长16.09%。根据AC尼尔森数据，2013年上半年，国内果蔬汁的销量达44亿公升，较上年同期增长7.3%。

　　中投顾问食品行业研究员向健军接受《国际金融报》记者采访时表示，2012年，国内饮料行业的销售总额中，果汁占据23%，已经超过碳酸饮料，且接近饮用水。并且，在国内居民消费升级、健康意识增强两大因素作用下，未来果汁尤其是中高浓度果汁的市场需求会更加旺盛，整个行业的发展空间较大。目前我国果汁行业的监管标准也十分模糊，包括产品中果汁含量、原料接收、挑选清洗、罐装等，亟需严格规范和制定一套完整的管控体系。向健军表示，果汁行业作为农业的下游加工行业，原材料问题最为突出，主要包括使用劣质原材料、农药残留两方面。虽然这两方面国家有监管，但还不到位。就原材料问题而言，相关部门不应局限于终端产品的抽查，而应该进行过程监管。

　　此外，果汁实际含量与标签中标识不一致，也是多数企业惯用的手法。他表示，不少企业偷工减料以降低成本，获取不法利润。相关部门应尽快完善相关标准并确定检测方法，创造有标准可依、违规必究的行业环境，从而督促企业正常生产。

　　相关专家直言，目前中国的果汁行业，除浓缩橙汁、橙汁及橙汁饮料果汁含量的测定有国家标准外，其他水果浓缩汁、果汁和果汁饮料果汁含量测定均没有国家标准，企业也均按照自己制定的标准生产。在国际市场上，HACCP体系被公认是确保安全的检测模式，其对整个食品链(包括原辅材料的生产、食品加工、流通乃至消费)的每个环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证。值得一提的是，由于其在国际市场上被认可和广泛使用，不少中国企业均因不符合其严格“考核”后被罚款或退货。

　　上海市饮料行业协会秘书长陈杰表示表示，在目前竞争激烈的果汁行业并不排除一些小型或是不负责任的果汁企业会利用法规漏洞、生产并不符合相关果汁含量的果汁饮料，但是大企业的原料收购一般都比较有保证，收购“瞎果”的可能性不大，“汇源事件”对整个果汁饮料行业的影响也不会很大。

　　果汁饮料到底健不健康

　　打开电视，会随时看到有关喝果汁健康的广告。但现实生活中是否存在如广告所宣传的那样健康的果汁和果汁饮料，一直没有权威的说法。

　　事实上，由于工业化生产果汁和果汁饮料，果汁及果汁饮料生产所使用的水果原料并不是最好的，有的企业使用的多是相对差的水果加工果汁及饮料。相较于果汁生产商所玩的喝果汁“健康”概念，营养专家给出的答案则是比较谨慎。营养专家、农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：纯果汁及果汁饮料不赞成多喝，因为纯果汁本身糖分高，果汁饮料里面还要添加糖，如果要喝，建议喝纯果汁而不是果汁饮料，即使是纯果汁每天也不能超过一杯。

　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长、中国农科院研究员孙树侠表示，果汁是个好饮料，不好的方面就是糖分高，不主张多喝，尤其是小孩子。而且营养专家都表示，过多饮用果汁有促进糖尿病、痛风等疾病的发展，喝果汁不如吃水果。

　　果汁饮料不健康？

　　由于消费者对食品安全问题和营养健康的意识日益提高，除了质疑果汁原料之外，对于纯果汁及果汁饮料本身是否健康也产生怀疑。而且国内消费的果汁主要是低浓度果汁饮料而非100%果汁，事实上在营养专家看来，纯果汁与果汁饮料有很大的区别：果汁饮料配方是经过实验室研究出来的饮料，适合消费者的口感，并且添加了不少的糖分。

　　果汁生产企业一直宣称果汁和果汁饮料是健康饮料，甚至有国内某主要果汁生产企业内部称：向消费者灌输，果汁和蔬菜饮料对健康和保健的益处的认知空间非常巨大。实际上果汁是健康的饮料这种说法，营养专家并不认可。范志红表示，果汁糖分高，市面上糖分最高的是葡萄汁，能达到16%。普通人一天可能吃不了4个苹果，但是可以轻松地喝一杯果汁，水果中的营养成分果胶、果纤维榨汁后都不在果汁里，即使是进口的高档果汁也不建议一天喝超过一杯，国外早已研究，过量喝果汁可能会促进痛风、高血压、糖尿病等疾病的发生。

　　在美国，一般人认为果汁是健康饮料，但越来越多医生、科学家和公共卫生官员研究认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。

　　保质、口感、逐利：果汁添加“有理”？

　　前段时间，一段视频曾在网络上疯传。视频的内容为一名化学老师在课堂上用水和各种食品添加剂演示“合成鲜榨果汁”，他用试验告诫学生们：喝饮料=喝水+添加剂，一定要"远离垃圾食品"。一时间，将鲜榨果汁和果汁饮料行业推上风口浪尖。

　　有业内人士指出，和乳业此前添加“三聚氰胺”的潜规则类似，果汁行业中一些不法企业在果汁饮料的制作过程中用添加食用香精来提升口感。事实上，除去果汁的口感，果汁企业在生产过程中多使用食品添加剂用以换取利润，这让果汁不再纯净。即使目前市面上所谓的“百分百”果汁，也只不过是浓缩果汁加水复原而来。

　　添加剂功效：提升口感、攫取利润

　　果汁饮料中为什么会含有一定量的食品添加剂？国家高级营养师张威峰表示：“因为新鲜果汁的保质期很短，普通家庭鲜榨果汁在常温下放置8个小时就开始变质，为了延长瓶装饮料的保质期，只能减少原汁的含量，改由色素、香精来提升口感。”对于张威峰的这个观点，中国农业大学食品学院教授，同时也是汇源果汁副总裁高彦祥也表示认同。

　　有业内人士者表示，在制作果汁饮料的时候，按照国家标准是可以添加一定量的食品添加剂的, 一般低浓度果汁饮料中果汁的添加量少,其余的色泽和味道都需要依靠食品添加剂来提升。一些低浓度果汁的果香味依靠的是香精，添加色素则让果汁看起来颜色漂亮，此外还要加入甜味剂、酸味剂、稳定剂、护色剂、防腐剂等等，都需进行一定比例添加。其中，色素的选定要根据最终产品的颜色来选择，并且要结合公司的生产工艺，以防止生产过程中色素被破坏。同时，根据产品的口感和产品的最终形态，来确定使用果胶等稳定剂。上述业内人士表示：因为考虑到对于色素的保护效果，以及果汁的原料原浆营养成分是否遭遇破坏，在果汁饮料中还要适当添加一些护色剂为好。

　　对于防腐剂来说，一般的果汁企业都会选用山梨酸钾，使用量也是视具体生产条件而定，有时候可以添加其他的防腐剂配合使用，使得果汁饮料最后呈现出来的状态会更好一些。不仅仅如此，上述业内人士指出，这些添加剂的添加顺序也很有讲究，如果前后顺序发生错误，添加剂之间很有可能就会发生反应，例如山梨酸钾和柠檬酸同时加进去就会发生反应，产生毛状的沉淀。在业内专业人士看来，果汁饮料的营养比纯果汁差很多，各种添加剂的过量使用，自然对消费者的身体也无好处。更重要的是，添加剂的使用，对于提升产品口感只是一个方面，另外一个方面则是出于成本考虑。如果在制作果汁饮料过程中，果汁含量越高，证明使用相应比例的水果也就越多，其成本也比使用多种食品添加剂调制成的果汁饮料要高。

　　复原果汁≠原榨果汁

　　中、低浓度的果汁饮料中会出现食品添加剂的现象，而市面上出现的百分百果汁，或是纯果汁，是否就是真正的零添加呢？

　　以市面上出现较多的橙汁为例，目前包括汇源在内，不少饮料企业都推出了自己家的100%橙汁或是纯橙汁饮料等产品，但实际上，记者查阅了相关资料发现，国家相关权威部门并没有出台有关橙汁“纯”或是“百分百”的具体定义。根据现有实行的有关国标规定，目前市面上的类似产品只能算是复原橙汁。

　　对于这一情况，国际食品包装协会常务副会长、秘书长董金狮指出：“根据GB/T 21731-2008橙汁及橙汁饮料标准中规定的，100%的橙汁应该是非复原或者复原的一种，而纯正的说法可能是企业的一种宣传，或者只能用于真正的鲜榨果汁。”董金狮对橙汁的概念进行了详细的阐述：橙汁分为非复原橙汁、复原橙汁和橙汁饮料。根据国家标准，果汁和果汁饮料是完全不同的。“在我国，果汁含量不低于10%就可以叫做果汁饮料。市面上所谓的‘100%纯果汁’，是在浓缩汁中加入与果汁浓缩过程中所失去水分同等量的水生产而成，这种果汁确切的叫法应是‘复原果汁’，而不是消费者通常认为的原榨果汁。”

　　因此可以得出的结论是，除非消费者自己动手鲜榨的果汁，市面上销售的果汁饮料都不能算是真正意义上的百分百果汁。

　　消费安全妙招：识破勾兑果汁“潜规则”

　　■勾兑饮料颜色一般色泽均匀，鲜榨果汁颜色暗淡，放置一段时间易变色分层

　　■勾兑饮料可能甜得发腻，纯鲜榨果汁甜味很淡，一般都需要加少许白砂糖

　　专家指出，食品添加剂的主要作用是防止变质，改善食品质量，保持或者提高营养价值，增加食品的方便性等。合格的食品添加剂只要适量，对人体是无害的。但现实操作中，不少商家存在过量使用添加剂的现象。另外，有些商家为了获取更多利润，使用品质较差的添加剂，一杯勾兑果汁的成本只有几毛钱，这给消费者带来不小的安全隐患。专家建议，选购食品时不能只图好看、鲜艳，要注意辨别，尽量选择添加剂少的食品。选购果汁时，可以通过以下方法简单判断品质，识破勾兑果汁“潜规则”：

　　看颜色。勾兑饮料颜色一般比较鲜艳，色泽均匀，鲜榨果汁颜色暗淡，放置一段时间后，很容易变色、分层。

　　闻香味。鲜榨果汁的香味比较自然，勾兑饮料含有大量香精，闻起来香味更浓郁。

　　尝味道。纯鲜榨果汁甜味很淡，一般都需要加少许白砂糖。如果饮料喝着甜得发腻，就更可能是勾兑而成。

　　品质感。勾兑饮料清澈、透亮，鲜榨果汁更加黏稠，伴有果肉的沉渣，喝起来质感更好。

　　水果不是想吃就吃食用人群时间都有要求

　　吃水果，在时间上是很讲究的，每日都要在恰当时吃。

　　1、吃水果最好在吃饭前一个小时与餐后2个小时左右，柿子等不宜在吃饭前吃。在吃饭前吃水果，有两点好处：一是水果中的很多成份都是水溶性的，吃饭前吃有助于身体必需营养元素的吸收;二是很多水果自身容易被氧化，腐/败，先吃水果可缩短水果在胃中的停留时间，降低其氧化，腐/败程度，减少可能对身体的不利影响。

　　2、上午吃水果，能帮助吸收消化，有利通便，并且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。这是因人体经一晚的睡眠以后，其肠胃的作用尚在激活中，消化功能不强，却又需要补充足够的各式营养元素，这时吃易于吸收消化的水果，可以应付上午工作或者学习活动的营养所需。同样是吃水果，选择上午吃水果，对人体最具作用，更能发挥营养价值，产生有利身体健康的物质。

　　3、勿在睡觉前吃水果，被水果塞满的胃肠不利于消化，会对您的睡眠产生很大的影响，特别是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来讲，更是有损健康。凉性的瓜类在入睡之前更要节制食用。

　　有以下病患的人不适合吃水果，会加重症状，要尤其注意。

　　1、哮喘患者不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果。

　　2、溃疡和胃酸太多的人不宜吃杨梅，柠檬，李子，番茄等含酸很高的水果，以防延缓溃疡愈合。

　　3、便秘与有痔疮的病人不宜吃山楂，苹果，柿子，因这些水果含鞣酸比较多，会涩肠止泻，加重病况。

　　4、患有贫血的患者也不宜吃含鞣酸比较多的橙子与柿子等水果，因鞣酸易和铁质结合，进而会阻碍机体对铁的吸收。

　　5、肾炎，水肿与肾功能不好的患者不宜吃香蕉，因香蕉中包含比较多的钠盐，吃了会加重水肿，增加心脏与肾脏的负担。

　　6、心血管病患者不适合多食水果，通常水果包含高浓度的果糖，果糖能和铜发生反应，人体内铜元素的缺乏，可以使血液内胆固醇增多，而胆固醇增加对心血管病患者来说相当不利。

　　在吃水果的问题上，还有以下禁忌。

　　1、吃完水果要马上漱口。水果包含柠檬酸，苹果酸，酒石酸等多类有机酸，易使牙齿受到损害，因此吃水果后要马上漱口，去除口腔中的水果残渣，防止蛀牙发生。

　　2、不要吃腐烂的水果。水果万一发生霉变腐烂，各类微生物尤其是各类真菌均会在腐烂水果中不断繁殖，并且在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向没腐烂部分渗透，扩散，造成没腐烂部分同样包含微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，也许会发生头痛、头晕，呕吐、恶心，肚胀等病患，严重的还会发生抽风，昏迷，有生命危险。所以，吃水果时如发现稍有小斑或少许虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1cm处的好果部分;如霉变腐烂或者虫蛀面积达到或者超过水果的三分之一，要果断弃之，以防后患。

　　3、不要用酒精擦洗苹果。酒精虽然能杀死水果表层细菌，但是也同样会引起水果色，香，味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。

　　4、不要随便拿切菜的刀切水果。因菜刀常接触肉，鱼，蔬菜，会将寄生虫或者寄生虫卵带到水果上，令人感染寄生虫病，特别是菜刀上的锈与苹果包含鞣酸会起化学反应，使苹果的色，香，味变差。

　　5、不能短时期暴吃水果。过多食用水果，可以使人体缺铜，进而造成血液中胆固醇升高，导致冠心病，所以不宜在短时期内进食太多水果。

　　6、人们购买瓜果总喜欢选购颜色鲜艳，个大水灵的，但是细心的您个别时候可以发现，这些颜色艳丽的水果，口感和品质却不纯正。如柿子用乙烯处理催熟后味道改变，营养价值大减，并且会有大量有毒物质侵入人体中。在购买苹果，哈密瓜，菠萝等水果时也要挑不太熟的买。