[第151期]能治病的菜系列之十——黄花菜

　　黄花菜的故事与感慨

　　人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是中国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她喜爱萱草，真可谓颇有见地。

　　在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”。观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。曾有花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”，为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧而已。在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。

　　综观常吃人间烟火的凡人，能够完全无忧者恐怕为数不多，何况天下间还有不少仁人志士常为国家的命运而忧，为民间的疾苦而虑。可见该忧的还得要忧，该忘的就让它忘了吧！

　　黄花菜的功效与作用

　　1.中医认为：黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸、清利湿热及发奶等功效，主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。还可用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

　　2.黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

　　3.黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等具有较好的效果。

　　4.常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　5.近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”，中国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰具备了这些特点。

　　重要提示：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

　　黄花菜的食疗菜谱

　　1.养生明目健脑----木耳黄花菜

　　材料：黄花菜、木耳、素鲜汤、精盐、味精。

　　制作：将黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分；木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成片；锅置火上，放入花生油烧热；放葱花煸香；放入木耳、黄花菜煸炒；加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜成熟入味；用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

　　提示：木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良

　　2.产后缺乳----黄花菜炖猪肉

　　材料：黄花菜50克、瘦猪肉200克、盐适量。

　　制作：将黄花菜、瘦猪肉清炖加盐佐膳。

　　附：其他相关食疗方

　　（1）猪肠与黄酒煮食，治乳少。

　　（2）胎盘一个，同猪肉煮烂食之，治产妇乳少。

　　（3）猪肝500克，黄芪60克，同煮汤，连汤带肉一起服食，治乳少。

　　（4）治脾虚、妇女产后气血虚、乳少：鲜番薯叶300克，剁至极碎，鸡一只(约750克)。先将鸡杀后去肠杂，放入锅内加水炖2小时，取鸡汤500毫升，和番薯叶一起煮熟成稀糊状，调味佐膳。每日1次。

　　3.开胃消食----黄花菜山楂煲猪瘦肉

　　材料：山楂15克、黄花菜30克、猪瘦肉300克、生姜3片。

　　制作：抓一小把黄花菜用清水泡半个小时，换两三次水；先用少许盐把肉洗干净，瘦肉切块；把山楂洗净，把泡好的黄花菜扎小把；锅内加清水2000毫升(约8碗量)，所有材料入锅；先武火煲滚，改文火煲，全程大约1个半小时左右；揭盖放盐即可。

　　提示：山楂及其制品也适宜于妇女月经过期不来、产后淤血腹痛和恶露不尽之症。中医认为它性微温，味酸、甘，能消食化积、利气散淤。配以黄花菜煲猪瘦肉，能消食积、减肥胖，补气血，适用于食积不化、脂聚肥胖、气血两虚、面黄水肿等症。

　　4.清热汤----黄花菜白芷煲大鱼头

　　材料：黄花菜20克、白芷10克、红枣15个、大鱼头1/2个、猪瘦肉50克、生姜4片。

　　制作：黄花菜浸泡、挤干水再浸泡；白芷稍浸泡；红枣去核；大鱼头洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净切块。一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可，为3～4人用。

　　5.明目清心----黑木耳炒黄花菜

　　材料:木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。

　　制作:将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片;黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段；锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　6.产后乳汁不下----黄花木耳蛋羹

　　材料：鸡蛋、水发木耳、水发黄花菜、肉，植物油、料酒、糖、花椒粉、盐、蚝油、水淀粉。

　　制作：鸡蛋入碗打散，加凉开水或温开水入蒸锅蒸熟备用；肉、水发木耳、黄花菜、葱切成末备用；锅加油，葱、花椒粉爆锅，肉下锅炒匀；黄花菜、木耳入锅翻炒；加糖添少许水略煮；加蚝油、淋水淀粉；做好的卤汁倒于鸡蛋羹上即可。

　　8.补肾药膳----黄花菜溜炒猪腰

　　材料：猪腰子500克、黄花菜(干)50克，小茴香籽5克、盐5克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)5克、味精2克、白砂糖2克、植物油25克、淀粉(玉米)10克。

　　制作：将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；黄花菜摘洗干净，切成段；将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。

　　提示：此膳有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。

　　9.清热消肿散结----凉拌黄花菜

　　材料：黄花菜30克，海带丝30克。

　　制作：将干品黄花菜硬硬的头用剪刀剪去，用清水浸泡5分钟，仔细清洗干净；准备好葱花粒；将洗净的黄花菜放入开水里汆烫至熟，约2分钟左右；汆熟后，用漏勺捞起滤干水分，倒入碗中加入适量的葱花粒，盐，鸡精和麻油，一起拌匀；装入盘中，食用时淋上适量的辣椒油即可。

　　10.清热利尿祛湿----三丝黄花菜

　　材料：干黄花菜50 克、水发香菇25 克、熟竹笋25 克、胡萝卜25 克，精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤适量。

　　制作：将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

　　提示：干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口；干香菇与鲜香菇相比，鲜香味较浓郁，泡发后的干香菇，需用小火炒至香气四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更浓；由于此菜的食材皆是素菜，炒制时加入清鸡汤同煮，可增添成菜的鲜味，吃起来清爽又美味。