[第142期]方便面含25种添加剂，叠加伤害伤不起

　　记者探访一袋方便面20多种添加剂很常见

　　央视的这条微博引发了不少网友关注。那么，市场上销售的种类繁多的方便面，是不是每种都含有这么多添加剂呢？记者进行了探访。

　　不管是哪种口味的方便面，其配料表都有一大堆的添加剂。关于具体的添加剂的多少，记者选取了不同价位的方便面进行比较。价格为1.2元一袋的方便面在其成分表里，面饼的食品添加剂包括碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶；调味包里的食品添加剂5'-曾味核苷酸二钠。添加剂中并没有网帖提到的柠檬酸和谷氨酸钠等。价格为2.4元一袋的方便面光面饼里就标注了14种食品添加剂。而网帖提到的谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸则添加在酱包、粉包里。记者粗略地数了一下添加剂数量，数量真如网帖所说，高达二十多种。价格为6.5元一桶的方便面是国外某知名品牌。这款方便面的面饼里也标注了7种食品添加剂，包括磷脂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、β-胡萝卜素、谷氨酸钠和柠檬酸。因此，网帖中提到的谷氨酸钠和柠檬酸是直接添加在面饼里的。

　　记者在探访中发现，最为头疼的问题是：方便面的添加剂种类并不是“一口气”标注的，而是在包装袋外分为“面饼、料包、酱包”等各自标注。不少品种“面饼”添加剂写得很清楚，但料包、酱包则含糊其辞。

　　部分消费者笑称添加剂再多也得吃

　　对于网帖中提到的谷氨酸钠和柠檬酸等食品添加剂，消费者是什么态度呢？在一家超市的方便面柜台，记者注意到，甚少有消费者对此知情，更没有发现消费者购买方便面时，查看方便面里含有哪些食品添加剂。

　　“主要看口味和牌子，一种口味吃腻了就换换。”记者随机采访的几位市民表示，就算知道方便面里面添加剂多，但是还是会购买。“我加班熬夜,不吃方便面吃什么呢？饿着吧，又该说对胃不好了，容易得胃病”，一位消费者尤其“想得开”。

　　康师傅等方便面纸碗又被指含荧光剂标准仍属空白

　　记者从国际食品包装协会获悉，该协会最近对广州、北京、上海三地的多家大型超市里的20个品牌方便面，进行外包装荧光剂的检测。结果显示：包括康师傅、今麦郎、农心、白家陈记、五谷道场、白象、统一等品牌的方便面纸碗都含有荧光剂。

　　今年6月1日是纸制品三项国家标准正式实施一周年。在此期间，国际食品包装协会公布了一份《方便面纸碗样品统计》报告，报告里指出，在北京、上海、广州三地的多家大型超市里的20个品牌方便面，进行外包装荧光剂的检测，结果显示，包括康师傅、今麦郎、农心、白家陈记、五谷道场、白象、统一等品牌的方便面纸碗都含有荧光剂。该报告并建议，方便面碗外层纸直接与人接触，没有更换方便面纸碗外层用纸的企业，为了消费者的健康考虑，最好将外层用纸换成食品级纸。国际食品包装协会的调查还提出，除碗外层用纸问题以外，方便面最外层的光油也一直是方便面碗存在的健康隐忧。据介绍，光油有上光、调色、隔离的作用，纸碗、纸杯在生产和销售过程中，为了节约空间，往往将特定数量的产品叠加摞在一起后再包装，这样光油就会直接污染另一个产品的内侧。

　　记者昨天从国家食品安全风险评估中心查到一份去年8月发布的《就食品用包装用纸适用标准情况作出说明》的资料称“对于荧光剂使用的限制，国际上仍属空白”，据该中心介绍，美食药监局、欧盟对食品包装纸荧光剂无明确限制，而日本、澳大利亚、新加坡等国皆无具体针对食品包装纸的法规。“我国是用《食品包装用原纸卫生标准》(GB11680-89)来规范食品包装的。”上述中心指出，目前，方便面、奶茶等食品用纸杯、纸碗产品一般为双层淋膜产品（如聚乙烯），与食品直接接触的纸材料部分应符合《食品包装用原纸卫生标准》，淋膜材料应符合相应标准。“食品包装容器的外层材料应避免和食品直接接触，并采取措施防止荧光物质迁移到食品，避免危害人体健康。”

　　调查报告发布后，方便面企业反应不一。康师傅方面表示，该公司的方便面包装均是自己生产的，全国统一。“纸碗分为内外两层，内层不含有荧光剂，而外层的荧光剂，不论是国际还是国内都没有相关标准。”今麦郎表示，该公司的纸碗经过国家检测是合格的，“去年8月份曾经检验过一次，近日会将检验合格的相关证书等公布到官方网站上。”截止昨天记者交稿时，未在该公司官网上看到有相关检验证书。统一企业则采取换装应对。称“换装后，统一方便面产品的纸碗、纸桶内外包装均不含任何荧光性物质。”

　　怎样吃方便才能减少伤害

　　方便面的吃法也可以是多样的，“煮着吃”和“泡着吃”得票数分别占总投票数的56.43%和32.01%，当然也有部分人选择干拌着吃、炒着吃或者直接吃干脆面。煮和泡，除了在口感上有区别之外，从健康角度来讲区别不大，但是煮着吃可以添加一些有营养的蔬菜、也可以添加些非腌制的肉类，为健康搭配创造了可能。

　　方便面当然少不了调料，调查显示，多数人会选择三种料包都放。但是方便面自带的酱包中含有大量的油、粉包中含有大量的盐，营养专家范志红称，一包方便面所含油盐量是人体一天所需的总量，因此在放料包时最好只放1/3，如果觉得味道太淡，最多放1/2足矣。方便面作为一种快餐，为大多数生活在快节奏城市里的青年所青睐。虽然“偶尔吃吃”所占票数最多，但是拿方便面当主食的人也着实不少。调查结果显示，约13.5%的人两三天就会吃一次，在参加投票的人当中有139个人天天吃方便面。对于方便面的危害，多数消费者是有认知的，而他们最担心的则是获得34%票数的“添加剂”。营养不均衡、高油、高盐和不卫生这些问题也是困扰消费者的因素，它们的得票数均在10%到20%之间。

　　吃泡面应当有所节制，同时还要学会科学地吃。其实泡面里更大的问题不是食品添加剂，而是含盐量过高的问题，吃泡面时，汤料包可酌情放入。一般现在桶装面里面，有三种调味包——油包、蔬菜包、调料包，除了油包外，其他两种都是含有钠的。所以这三包料最好不要全都倒入，每种倒半包就可以了。在吃完泡面后，可以补充一点副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮着一起吃；如果是在单位，可在吃泡面后吃个水果补充维生素。

　　而吃方便面的“频率”也被营养师严格“控制”，专家建议，“加班一族”们还是尽量减少吃方便面的次数，最好能够控制在一个月只吃一次方便面。

　　提示“方便面配火腿”最不健康

　　单吃方便面，想来是枯燥的。人们为此尝试着不同的搭配，但是鸡蛋、蔬菜、火腿似乎成为主要搭配品。鸡蛋获得了约32%的票数，消费者把22.6%的票投给了蔬菜、20.3%的票投给了火腿肠。不过也有一群人独树一帜，什么都不搭配，这部分票数占到了总票数的11.42%。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时表示，方便面搭配蔬菜是非常合理的，方便面中蛋白质含量少，搭配鸡蛋也可以，但是方便面配火腿肠并不是一种明智的选择。方便面和火腿肠中都含有大量的钠，如果再搭配在一起，人体所摄入的钠元素就会严重过量。而在搭配鸡蛋的时候，最好不要选择煎鸡蛋，方便面本身就是一种含油量很多的食物，应尽量避免摄入更多的油。

　　盘点方便面的十大危害

　　方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可食用的即食品。现今的方便面一般由4部分组成，面饼、调味包、脱水蔬菜包、棕榈油调味酱，其主要成份，碳水化合物、脂质、蛋白质 之中，碳水化合物(约60%)、蛋白质(7.4%-12.9%)、尽管产品种类不同，但几乎没有什么差异。油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比较多。而在脂质上，油炸方便面为20%左右，但是非油炸 方便面在4-5%，相当于四分之一左右。

　　吃方便面的危害

　　1、易得肠癌

　　研究表明，摄入适量纤维素和钙，有助于预防肠癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃这类食品，人 体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是诱发肠癌的重要因素之一。

　　2、缺乏营养，有损大脑活动

　　科学研究表明，要维系与提高大脑的正常生理功能，必须要有卵磷脂、蛋白质、糖分、钙质、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等八大营养素。而方面便类食品中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低，常吃对大脑发育和思维活动都不利。

　　3、容易导致上火

　　方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热，其实这时候火气已经开始在体内挤压了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。

　　4、导致胃肠功能失调

　　快餐不少都属油炸过的干脆食品，儿童常吃容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会使人味觉迟钝，影响正常食欲。一般说来，喜吃方便面的孩子，更容易养成偏食毛病。

　　5、营养不全面

　　方便面的主要成分是面粉和油脂、调味料，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。如长期食用方便 面，其他营养物质的长期缺乏，会造成人体营养不良，从而会导致一系列的疾病的发生，如头晕、乏力、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营 养缺乏之表现。

　　6、促使人早衰，过氧脂质有害健康

　　方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。

　　7、易导致肥胖及相关疾病

　　方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量。由于一份方便面的分量不大且没有其他配菜，要想吃饱往往需 要增加进食的数量，结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，会造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并提高心脏病、糖尿病、 高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生几率。

　　8、含有一定的添加剂

　　为了改善方便面味道、卖相或者延长其保质期，一般都会在里面加入一些添加剂，如磷酸盐、防氧化剂、防腐剂等，而这些东西因长期贮存、环境影响等，也会在慢慢变质，食后对人体有害，而且若再人体内积聚，会造成严重后果。

　　9、制作过程产生的有害物质

　　由于方便面是反天然的制作，将新鲜的材料脱水或经油炸而成的，在此过程中可能会产生相关化学反应，产生一些有害物质。如所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生丙烯酰胺这种致癌物。

　　10、塑料餐具危害健康

　　桶装方便面一次性发泡塑料餐具不仅在严重污染环境，而且用开水冲泡时，如果温度达到65摄氏度以上，它的有害物质就会渗入食品中，从而对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。

　　吃方便面注意事项

　　虽然方便面有着多方面的危害，但他在我们日常生活中还是一个比较重要的存在，如果真的一定要吃方便面，下面一些事项是一定要注意的。

　　1、方便面只适于救急，如受到条件限制吃不到东西或临时就餐不便的时候食用。一天最多吃一次，也不可以天天吃。

　　2、患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。

　　3、 喜欢方便面或确实是由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、肉脯、牛肉干、肉松、熟鸡蛋(约 100克左右)、卤肉等。还可以在方便面中加一些猪油或香油(约25克左右)。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、荸荠、藕、香蕉、西红柿、萝卜、 地瓜、梨、桔子等，数量应该保持在250 —300克左右。