[第140期]瘦肉精卷土重来，藏匿兽药中

　　案件回放及进展

　　今年2月，浙江省海盐县警方接到农业部门通报，该县多家养殖户饲养的生猪尿样中检出含有国家明令禁止的盐酸氯丙那林成分。警方迅速开展调查，逐一排查相关养殖户，全面提取饲料、兽药进行检测，最终发现被检出盐酸氯丙那林的生猪在使用兽药过程中，采用标称江西海联动物药业有限公司生产的30%替米考星注射液（又称“肺呼胸炎康”，检出含有盐酸氯丙那林）。

　　公安部对此高度重视，将此案列为重点案件挂牌督办，多次召开案件侦办调度会，统一调度指挥、全程跟进协调；积极会商最高人民法院、最高人民检察院、国家食药监总局、农业部等部门，明确法律适用意见。经涉案地警方缜密侦查，在查明该公司犯罪事实、摸清伪劣兽药流向的基础上，公安部指挥浙江、江西等21个省区市警方统一行动，彻底摧毁了这一制售伪劣兽药犯罪网络，并会同有关部门追缴了部分进入销售领域的伪劣兽药。

　　案件侦破后，国务委员、公安部部长郭声琨作出重要批示，肯定公安机关打击成效，要求重拳出击，从严惩处。

　　现查明，江西海联动物药业有限公司负责人熊某某等人，为牟取暴利，未按照国家有关部门批准的配方生产兽药，在“30%替米考星注射液”等6种兽药中非法添加了瘦肉精等违禁物质，擅自更改了其他19种兽药配方。

　　记者了解到，近年来公安机关始终坚持对瘦肉精、地沟油、病死猪等违法犯罪“零容忍”，发现一起、打击一起，有力遏制了此类犯罪。此次侦破的江西海联动物药业有限公司生产销售伪劣兽药案件中，不法分子在兽药中添加“瘦肉精”等违禁物质，极具欺骗性、隐蔽性。针对当前食品犯罪出现的新情况新问题，公安部有关负责人表示，公安机关将进一步深化“打击食品犯罪保卫餐桌安全”专项行动，始终保持对食品犯罪特别是肉制品、乳制品等犯罪严打高压态势，坚持露头就打、源头治理，切实保障人民群众身体健康和生命安全。

　　“瘦肉精”何以再次危及餐桌安全

　　此次事件是我国公安机关首次从兽药生产、销售、使用到生猪检出瘦肉精全环节侦破的兽药中非法添加瘦肉精案件。在严打高压下一度淡出人们视线的“瘦肉精”，这次又以什么样的方式危及群众的餐桌安全？

　　“瘦肉精”掺兽药食品安全新隐患

　　数月前，在对生猪尿液样本进行检测时，浙江省海盐县农业部门的工作人员傻了眼——生猪尿液常规检测指标呈阳性，含有盐酸氯丙那林成分，这种成分还有一个人们熟悉的名字——“瘦肉精”。

　　然而，养殖户们反映，他们并没有在饲料里添加“瘦肉精”，那问题出自哪里呢？

　　公安机关联手农经部门循线追踪，发现被检的肉猪，在生产饲养过程中，均因猪呼吸道感染而注射过兽药，其中使用率较高、品名比较一致的主要是３０％替米考星注射液（又称肺呼胸炎康），里面被故意添加了国家明令禁止的盐酸氯丙那林成分。记者调查发现，相比以前直接在饲料中非法添加“瘦肉精”的犯罪方式，在兽药中非法添加更具欺骗性、隐蔽性。针对这起案件，公安部有关负责人表示，兽药、农药、饲料是食品安全的基础和源头。在兽药、农药、饲料中非法添加违禁药物，直接造成食用农产品种植、畜禽水产养殖等食品源头环节污染，危及群众餐桌安全。

　　“明星企业”竟是“黑工厂”为增疗效罔顾安全

　　浙江省公安厅治安总队副总队长丁仕辉介绍，根据国家主管部门出具的证明，海盐县公安局送检的海联公司配方单中，除６种非法添加瘦肉精的兽药品种外，送检的其他１９种产品的实际配方均不符合国家规定，属于擅自更改批准配方的行为。

　　这究竟是一家怎样的企业？

　　据了解，江西海联动物药业有限公司成立于２００３年，在当地颇具规模，是当地的“明星企业”。２００５年，公司通过了国家主管部门兽药ＧＭＰ（兽药生产质量管理规范）认证。然而，经公安机关侦查，这家企业在光鲜的外表下，大肆进行伪劣兽药的制作、销售——以负责人熊某某为首，技术部负责研发和生产，销售部负责在多个省区市派驻地区销售代理，销售网点遍及２１个省区市。“这个企业擅自更改兽药配方，生产兽药所含成分与国家标准不符，目前已经由主管部门鉴定为假兽药的品种达２０余种。”丁仕辉说。根据国家规定，兽药生产领域只允许按照国家主管部门批准的兽药配方成分生产，如果兽药所含成分、种类与相关国家标准不符，即属于假兽药。犯罪嫌疑人、该厂技术总监周某某交代，为了增强药品疗效，保证市场占有率，他将国家禁止添加的盐酸氯丙那林加到了配方里。

　　“如果使用其他方法改进疗效，不仅工艺复杂，难度高，生产成本也要大大提高。”周某某说。海盐县公安局巡特警大队大队长邹云峰说，为了应对执法机关查处，犯罪嫌疑人常采取真假掉包、全力公关、销毁物证等手段逃避处罚，且这类违法犯罪链条长、环节多，发现难。为了逃避管理部门的监管，海联公司还专门生产了一批合格产品，以应对检查。该公司浙江地区总代理王某说：海联公司含有“瘦肉精”成分的兽药批发价３２元／盒，但可卖到５０元／盒。应付检查时，将药品目录上打★号的药品放在药架上面，没打★号的药品必须下架放好，等检查好了之后才能上架。“后来我才知道，打★号的是合格品，而不打★号的是添加禁药的产品。”

　　周某某还交代：“我们是有生产许可证的厂家，如果真假药品一起生产，不告诉你违禁药品的种类，一般检测根本查不出来。”

　　检测覆盖难度大治本之策需多方着力

　　“如果知道兽药里含有瘦肉精成分，肯定就不买了！”海盐县青莲寺村养猪户李根强等人气愤地说。据了解，“瘦肉精”是一种非常廉价的物质，属于肾上腺素兴奋剂，人吃了含“瘦肉精”的肉类后，会出现心率增快、头晕恶心、肌肉震颤等症状，对心脏病、高血压、糖尿病等疾病患者危害更大。

　　２０１１年初河南生猪“瘦肉精”案件曝光后，对部分地区的猪肉市场产生了较大影响，猪肉价格下降、销量降低，小规模户和散养户出现了卖猪难问题。这不仅对养殖户造成了伤害，更加大了消费者对“食品安全”的疑惑和忧虑。

　　记者在采访中还发现，由于我国生猪散养面积大，兽药行业监管存在薄弱环节、药品残留检测困难。海盐县农业经济局畜牧局副局长李海虹介绍，他们是在对生猪进行抽检时查出问题兽药。“现在采用快速检测，主要查３个项目：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，这是传统的最常见的三种‘瘦肉精’，但实际上‘瘦肉精’种类很多，目前国家规定的就有１６种。目前其他种类的靠快速检测还查不出来，因为投入成本太大。”检查手段相对落后，难免会出现漏网之鱼。李海虹建议，应该提高检验设备水平和检测强度，引进先进的设备充实基层检疫检验部门。国家首席兽医官于康震认为，目前中国生猪产业中小养猪户散养现象普遍，管理难度大，监管还需进一步整合完善。推进标准化规模养殖是提高猪肉产品质量安全水平的根本措施。

　　瘦肉精猪肉皮下脂肪非常少肉眼可辨别

　　瘦肉精是近年来我国大力整治的非法食品添加剂。专家认为，瘦肉精猪肉特征较为明显，可初步通过肉眼进行辨别，应谨慎购买皮下脂肪层过薄的猪肉。

　　能够促进瘦肉生长、抑制肥肉增长的一类药物，都可以被称作“瘦肉精”，其中通常所说的盐酸克伦特罗，原是被用来治疗哮喘病的一种药物。东北农业大学食品学院教授许晓曦介绍，上世纪八十年代，瘦肉精作为养殖业高新技术被引入国内。瘦肉精可使动物体基础代谢加快，迅速消化、分解和代谢掉摄入的能量，使脂肪无法在体内蓄积，因此使用瘦肉精的动物只长瘦肉。上世纪九十年代，人们发现摄入瘦肉精会对人体带来很大副作用，会加速交管神经运动，使心脏运动速度加快，导致肌肉震颤，对于心脏病患者尤其危险。许晓曦说，含有瘦肉精的猪肉与正常猪肉在外形上差别比较明显，可用肉眼进行辨别。“尤其是五花肉，差别特别明显。我们在购买肉时一定要看一看，肉是不是‘五花三层’，皮下是否有一定的脂肪层。瘦肉精猪肉皮下的脂肪层非常少，几乎是皮下直接连着瘦肉，遇到这样的肉，尽量不要购买。”

　　“荧光猪肉”令人心慌如何挑选放心猪肉

　　有媒体报道，某市民在在菜市场购买了一块猪肉，而令他意想不到的是，这么一块普普通通的猪肉竟然在半夜里散发出神奇的蓝光。由于怀疑猪肉被涂上了荧光剂，有人将这块肉的一部分用水多次冲洗，可回到黑暗环境里，被洗的猪肉依然能发出蓝光。而且将该块猪肉置于亮光下之后，再回到黑暗里，猪肉所发出的蓝光会更亮。

　　该消息一经曝光，立刻引起了人们的广泛关注。人们纷纷对“荧光猪肉”产生的原因进行猜测，很多网友都怀疑“荧光猪肉”与生猪饲料的添加剂有关，怀疑“荧光猪肉”会对人体健康产生不良影响。对此，出售该猪肉的摊贩称其所售肉都是从正规屠宰场批发而来，且都已检疫合格。检疫部门称发光猪肉很可能是生猪在饲养环节即被喂食过含磷过量的饲料，也可能是感染了荧光菌。

　　1、“荧光猪肉”不宜食用

　　食品卫生专家分析，猪肉发出荧光，很可能是有不法分子在猪的肥肉部分涂上了荧光增白剂，“这种方法能让肥肉看起来更白，卖相更好。普通水洗，肥肉上的荧光剂不容易去掉。”专家称，如果排除“人工增白”可能，就只可能是猪肉沾染了荧光菌，“在自然界，出现天然荧光的现象并不鲜见，比如蘑菇和竹子，都会出现天然荧光，这其实都是荧光菌的作用。”专家认为，由于目前暂不清楚猪肉上出现的荧光究竟是何物，无论是人为还是沾了荧光菌，这种猪肉都不宜食用，因为荧光增白物质一旦超标，会影响人体健康。

　　2、发光猪肉无危害

　　也有畜牧专家分析，猪肉发光现象是由一种磷光发光杆菌引起，不会对人体构成危害。到底是什么“物质”使猪肉发光呢?相关专家猜测可能是以下原因造成“夜明猪”出现。提醒未查明原因的情况下，遇到“发光猪肉”最好别吃。

　　猜测1：饲料中某些荧光物质在被摄入动物体内后，会残留在动物肌肉里；

　　猜测2：饲养生猪的饲料配方不同，其中所含的矿物质和微量元素就有差别，如含磷超标，可能会导致肉质发光；

　　猜测3：如果猪肉内的重金属含量过高，产生导电现象，也能引起猪肉发光；

　　猜测4：如果用于腌肉的盐是工业用盐，那么工业盐中所含的荧光粉就会滞留在猪肉里，致使其发光。而且工业盐中的某些化学成分极有可能与肉质中的蛋白质产生化学反应，从而诱发猪肉发光；

　　猜测5：猪肉滋长了能发出荧光的被称作发光杆菌的细菌。由于是杆菌，有一定毒性，但这种毒性很弱，用煮和红烧等烹饪方法可以杀死。

　　【健康猪肉如何挑选】

　　1、观察肉的颜色

　　健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

　　2、观察肉皮

　　健康的猪的猪肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

　　3、闻气味

　　新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

　　4、观察淋巴结

　　健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

　　5、看弹性

　　正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

　　【好坏猪肉大鉴别】

　　正常鲜猪肉：

　　肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手;纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。

　　正常冻猪肉：

　　外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小;解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢;外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

　　死猪肉：

　　吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

　　变质猪肉：

　　变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红;肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

　　母猪肉：

　　一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

　　米猪肉：

　　这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

　　猪瘟病肉：

　　病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

　　链接：瘦肉精对人体的危害及临床表现

　　1、急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

　　2、原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

　　3、与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

　　4、反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。 FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦 特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。

　　急救治疗：

　　1、口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。

　　2、在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。