[第133期]能治病的菜系列之四——鱼腥草

　　鱼腥草的药理作用

　　1.提高免疫力

　　鱼腥草可以增强WBC的吞噬能力，提高血清备解素，在治疗慢性气管炎时，合成鱼腥草素可使患者WBC对白色葡萄球菌的吞噬能力明显提高，血清备解素明显升高。家兔每日肌肉注射鱼腥草素8mg。连续给药3天后，血清中备解素也明显升高，鱼腥草提高机体免疫力，对感染性病的治疗有着重要的意义。

　　2.抗菌作用

　　鱼腥草中提得一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，对溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌也有作用，人工合成的癸酰乙醛亚硫酸氢钠加成物称为合成的鱼腥草素。合成的十二酰乙醛亚硫酸氢钠加成物称为新色腥草素，体内外实验对多种细菌均有较明显的抑制作用：对金黄色葡萄球菌及耐青霉素MIC为62.5-80mcg/ml，对流感杆菌为1.25mg/ml。普拜氏液体培养基上对结核杆菌H37RY株为16mcg/ml。在改良的苏通氏半固体培养基上则为25mcg/ml，其钾盐为12.5mcg/ml。

　　3.抗病毒作用

　　用人胚肾原代单层上皮细胞组织培养，鱼腥草煎剂（l：10）对流感亚洲甲型京科68-1株有抑制作用，并能延缓孤儿病毒ECHO11的生长。用乙醇提取得到几个非挥发油部份。其中鱼腥草素Ⅲ对流感病毒感染小鼠有预防性保护作用，对EMC和HSVⅡ作用不明显，合成鱼腥草素的衍生物亦有较强的抗病毒作用。鱼腥草提取物（4g生药/ml）对复流感病毒感染的小鼠有明显预防保护作用。而对脑心肌炎病毒及疱疹病毒Ⅱ型感染无明显保护作用。并证明鱼腥草抗流感病毒成分不在挥发油部分，而在非挥发物中。

　　4.利尿作用

　　用鱼腥草提取物灌流蟾蜍肾或蛙蹼，能使毛细血管扩张，增加血流量及尿液分泌，从而具有利尿的作用。其作用可能由有机物所致，钾仅起增加利尿的附加作用，直接作用时，能使钩端螺旋体活动减弱-死亡—裂解，亦能推迟人工感染钩端螺旋体的豚鼠的发病期。

　　5.防辐射作用

　　鱼腥草是惟一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材。鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用，不仅适用于空勤人员，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视的人群。电脑一族必吃的防辐射食物。

　　6.与TMP配伍作用

　　与TMP配伍作用的研究表明，0.75mg/ml鱼腥草组和0.75mg/ml鱼腥草-7.5mg/mlTMP配伍组对比（t=5.6）P<0.001，有非常显着的差异性。0.75mg/ml鱼腥草素-7.5mg/mlTMP配伍组与7.5mg/mlTMP组对比（t=2.78）P<0.01，差异显着。说明二者合用的抑菌作用比单用为优，二者有协同作用。0.1ml/ml鱼腥草挥发油无抑菌作用，0.1ml/ml鱼腥草挥发油-7.5mg/mlTMP配伍组和7.5mg/mlTMP组对比（t=4.2）P<0.001，有极显着拮抗作用，说明鱼腥草挥发油能降低TMP的抑菌作用。

　　7.病原微生物作用

　　鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有抑制作用，加热后作用减弱。体外试验证明，鱼腥草煎剂对多种革兰阳性细菌和阴性细菌如金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、卡他球菌、白喉杆菌、变形杆菌、志贺、施氏、福氏及宋内痢疾杆菌、肠炎杆菌等均有不同程度的抑制作用。鱼腥草乙醚提取物在体外对结核杆菌有明显抑制作用。鱼腥草中提取得到的一种油状物，对各种微生物（尤其对霉菌和酵母）均有抑制作用，对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显抑制作用；对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌亦有抑制作用。但也有报道认为，鱼腥草煎剂抗菌作用不甚明显。

　　鱼腥草煎剂在试管内对钩端螺旋体有较强的抑制作用。直接作用时，能使钩端螺旋体活动减弱-死亡-裂解，并能推迟人工感染钩端螺旋体的豚鼠的发病期。

　　用人胚肾原代单层上皮细胞组织培养，鱼腥草煎剂（1:10）对流感亚洲甲型京科68-1株有抑制作用，并能延缓孤儿病毒（ECHO11）的生长。实验证明：鱼腥草抗流感病毒成分在非挥发物中。鱼腥草提取物对流感病毒感染的小鼠有明显预防保护作用，用灌胃和滴鼻给药途径均有明显效果；但对脑心肌炎病毒及疱疹病毒Ⅱ型感染无明显保护作用。

　　8.对免疫系统的作用

　　鱼腥草煎剂在体外能明显促进人外周血白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。合成鱼腥草素能提高慢性气管炎患者白细胞的吞噬功能，提高家兔及患者血清备解素水平。

　　9. 抗肿瘤作用

　　新鱼腥草素对艾氏腹水癌的抑制效果可能与提高癌细胞中的 cAMP 水平有关。实验表明：在不同时间对小鼠腹腔注射不同剂量的新鱼腥草素，其癌细胞总数、癌细胞分裂指数、腹水量均有明显降低， 而癌细胞内的 cAMP 水平却有增高。

　　10.抗炎作用

　　鱼腥草煎剂对大鼠甲醛性脚肿有显著抗炎作用，亦能显著抑制人γ-球蛋白在Cu++存在下的热变性；鱼腥草素能显著抑制巴豆油、二甲苯所致小鼠耳肿胀、皮肤毛细血管通透性增加，对HCA引起的腹腔毛细血管染料渗出也有显著抑制作用。鱼腥草所含槲皮素、槲皮甙及异槲皮甙等黄酮类化合物亦有显著抗炎作用，能显著抑制炎症早期的毛细血管亢进。

　　11.其它作用

　　鱼腥草油能明显拮抗慢反应物质（SRS-A）对离体豚鼠回肠的作用，能明显抑制致敏豚鼠离体回肠的过敏性收缩，拮抗组胺、乙酰胆碱对豚鼠回肠的收缩， 并对豚鼠过敏性哮喘有明显的保护作用。

　　鱼腥草水溶液皮下注射有轻度的镇静、抗惊作用，能抑制小鼠的自发运动， 延长环己巴比妥钠睡眠时间，对抗士的宁所致惊厥；20～40mg/kg 静注于犬可使其血压下降40～50mmHg（5.32～6.65kPa）， 并能抑制离体蟾蜍心脏．鱼腥草煎剂能抑制浆液分泌、促进组织再生；并有镇痛、止血作用．腹腔注射对氨水喷雾所致的小鼠咳嗽有止咳作用，但无祛痰平喘作用。

　　12.毒性

　　鱼腥草毒性很低，小鼠皮下注射的LD50是1.6±0.081g/kg，给体重17-20g的小鼠静脉注射1.5mg的鱼腥草素（相当于人体注射剂量的200倍左右），观察1周无死亡现象，且90%体重增加，经解剖亦未见病变发生。对犬静脉滴注38-47mg/kg不致引起死亡，剂量增至61-64mg/kg则可引起死亡，解剖可见肺部有严重出血和血栓。给犬皮下注射每日80-160mg/kg，连续1mo，可见有大量的流涎，早期常出现呕吐，对食欲、血象及肝肾功能等均无明显的影响。给犬灌胃，每日80-160mg/kg，连续1个月，可见有大量流涎现象，早期常出现呕吐。

　　鱼腥草疗病方剂选录

　　1.常用方剂

　　(1)治疗肺脓疡：鱼腥草30克，桔梗15克，水煎服或研末冲服。

　　(2)治疗痢疾：鱼腥草20克，山楂炭6克，水煎加蜂蜜服。

　　(3)治疗流行性腮腺炎：新鲜鱼腥草适量，捣烂外敷患处，以胶布包扎固定，每日2次。

　　(4)治疗习惯性便秘：鱼腥草5～10克，用白开水浸泡10～12分钟后代茶饮。治疗期间停用其他药物，10天为一个疗程。

　　(5)治疗急性黄疸性肝炎：鱼腥草180克，白糖30克，水煎服，每日1剂，连服5～10剂。

　　(6)治疗肾病综合征：鱼腥草（干品）100～150克入开水1000毫升，浸泡半小时后代茶饮，每日1剂，3个月为一个疗程，疗程间间隔2～3日。

　　(7)治疗感冒发烧：细叶香茶菜20克，鱼腥草16克，水煎服，或将上药共研细末，煎煮滤液浓缩，并与细末混合压片，每片0.3克，每日3次，每次3～4片，小儿酌减。

　　2.单方验方

　　(1)扁桃体炎、咽炎：鲜鱼腥草泡水当茶饮，或烹食炒熟当菜吃。

　　(2)尿路感染，尿频涩痛：取鲜草50克或干品30克，煎服。

　　(3)肺脓疡：鲜草洗净炒菜吃，或用鱼腥草50克，桔梗12克，甘草6克，水煎服。

　　(4)急性支气管炎、肺结核、咳嗽痰中带血：用鱼腥草30克，甘草6克，车前草30克，水煎服。

　　(5)多种皮肤病：用鲜品捣汁涂敷，或煎汁口服，均有清热消肿、除痱止痒的作用。用全草煎水外洗治天疱疮、脚癣。

　　(6)痈疖发背、疔疮肿毒（不论已破溃或未破溃）：用湿纸包裹鲜鱼腥草，置于灰火中煨熟，取出捣烂，涂敷患处。

　　(7)子宫内膜炎、宫颈炎、附件炎赤白带、及小腹痛：鱼腥草30-60克，蒲公黄、忍冬藤各30克，水煎服。

　　(8)毒蛇咬伤：取鱼腥草62.5克，盐肤木根31.25克，黄仔叶根l5.6克，飞扬草31.5克，煎水外洗用于毒蛇咬伤。

　　(9)心动过速，无血压：鲜鱼腥草50克，煎汤后冲蜂蜜15克内服。

　　3.附方

　　(1)蕺菜宁肺汁：鲜鱼腥草250克，略捣，绞取汁液。一日分3次服。

　　《滇南本草》载本品“治肺痈咳嗽带脓血。痰有腥臭”。《本草经疏》治肺痈，则用“蕺捣汁，入年久之芥菜卤饮之。”

　　蕺菜自古为清热解毒、治疗肺痈的要药，故可单用奏效。芥菜卤有祛痰开胃之功，有利于排除痈脓，增加食欲，在治疗上亦有一定帮助，故可加用。

　　(2)蕺菜炖猪肚：鱼腥草120g，猪肚1具，将蕺菜放于猪肚中，扎定，以小火炖汤服食。

　　鱼腥草能清肺热、解毒，在实验上对结核病变又有一定治疗意义；猪肚能补脾以益肺。用于肺痨咳嗽盗汗。

　　(3)蕺菜山楂汤：鱼腥草60克，山楂6克。加水煎汤服。

　　源于《岭南草药志》。鱼腥草能解大肠热毒，并健胃消食；山楂能活血治痢疾，亦可消饮食。配伍应用，其效益佳。

　　(4)蕺菜车前草汤：鱼腥草60克，车前草30克。加水煎汤服。

　　方中两者均有清热利尿、通淋之功，鱼腥草又能清热解毒。用于热淋、小便不利或湿热水肿。

　　(5)风味蕺菜：鲜鱼腥草250克，用熟食油（或熟油辣椒），盐、醋、白糖、味精拌食。

　　鱼腥草美食菜谱及食疗功效

　　1.凉拌鱼腥草

　　调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、花椒面。

　　做法：（1）将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。（2）将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；（3）将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

　　特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

　　功效：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。

　　提示：(1)食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。(2)冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。（3）鱼腥草性寒不宜多食。

　　2.鱼腥草蒸鸡

　　主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。

　　制法：（1）将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。（2）取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。

　　功效：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。

　　3.鱼腥草炒鸡蛋

　　主料：鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　制法：（1）将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。（2）锅内油烧热，投入葱花煸香，放人鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。

　　功效：此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。

　　4.鱼腥草肉丝

　　主料：猪肉200克，鱼腥草100克。

　　调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。

　　制法：（1）将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。（2）锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　功效：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。

　　5.鱼腥草烧猪肺

　　主料：猪肺250克，鲜鱼腥草100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。

　　制法：（1）将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。（2）锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。

　　功效：鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。

　　6.鱼腥草粥

　　食材：鱼腥草30克(鲜者加倍)，大米100克，白糖适量。

　　制法：将鱼腥草择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，或将鲜鱼腥草择洗干净，切细，待粥熟时调入粥中，纳入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3-5天。

　　功效：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。适用于痰热壅滞所致的肺痈吐血，肺热咳嗽、湿热淋症，水肿尿少，湿热痢疾等。

　　7.腊味小炒鱼腥草

　　食材：鱼腥草、腊肉、大蒜、小红米椒、盐、花生油、生抽各适量。

　　制法：鱼腥草摘去细根洗干净，将草根部单独切段，叶子另外摘取出来。蒜切片，腊肉切薄片，小红米椒切小段。以上食材整理好备用。锅热后放入少许花生油，入腊肉片和蒜片翻炒至腊肉变透明状，此时倒入洗净切好的鱼腥草根，翻炒均匀，放入少许盐（因为腊肉本身有盐，所以此处稍微放入一点即可）。放入切好的小红米椒段，继续翻炒。再将鱼腥草的叶子放入锅内，翻炒均匀。最后放入适量生抽炒匀即可。

　　8.鱼腥草猪肺汤

　　食材：鱼腥草30克，红枣4枚，猪肺250克]。

　　做法：猪肺反复清洗干净，切块，放入锅中爆干水分，再放入水中漂洗，挤干水，加水适量，下红枣，文火煮至猪肺熟后，下鱼腥草，再煮20分钟左右，调味食用。

　　功效：清热解毒，止咳消痛。适用于急性支气管炎、肺脓疡、肺炎属热毒壅盛者，症见胸痛，发热，咳嗽，痰多黄稠等。

　　9.鱼腥草炒肉丝

　　食材：鱼腥草250克、猪肉250克、淀粉、盐、鸡精、料酒适量。

　　制法：（1）猪肉切成细长条，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制半小时。（2）鱼腥草洗净摘成段，在开水里焯一下。油加热后加入肉丝，划散，变色即可，别炒老了。（3）加入鱼腥草，再加点料酒，盐，鸡精，翻炒两三分钟。（4）再加入少许青蒜炒匀就可以出锅装盘了。

　　功效：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。

　　10.鱼腥草白肉

　　食材：猪肉一斤、鱼腥草一两、老姜一块、蒜半个、葱四棵；生抽半汤匙、 醋两大匙、白糖一匙、香油一大匙、油辣椒一大匙、味精适量、料酒两大匙。

　　制法：（1）葱切段；老姜拍破；蒜拍破后放入白糖捣成泥；鱼腥草洗净折成段。（2）在热水锅中放入料酒、葱段、老姜、猪肉煮熟。（3）将蒜泥、味精、生抽、醋、香油、油辣椒放杯子里兑成味汁。（4）趁热将熟猪肉切成大而薄的片。（5）在每一肉片上放三至四根鱼腥草，然后卷成卷摆盘。（6）将调味汁淋在鱼腥草肉片上即成。