[第132期]从“稻香村”看无糖食品本质

　　宣称“无糖”食品检测后却发现含糖量超标数倍

　　央视报道称，北京稻香村翠微店销售的一款无糖糕点，送检时检测结果显示，“无糖”糕点的蔗糖含量检测值为3.6g/100g。中国商业联合会标准化工程师曹德胜解释说，《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定，无糖食品要求含单糖和多糖小于0.5g/100g。以此计算，稻香村这块无糖糕点的“蔗糖”含量高出国标7倍多。

　　“稻香村卖的不是无糖产品而是糖醇类产品，二者不是一个概念。”北京稻香村总店客服人员在接受记者采访时称，“央视检测时所依据的是无糖标准，标准使用不正确。”据该人士介绍，糖醇食品是糕点里的一种，这类食品在配料里不添加任何糖类原料，而是以麦芽糖醇等代替，糖醇作为一种提升甜味的添加剂，在食品中被广泛使用。“稻香村的包装已经使用四五年，一直标示的是糖醇，我们的包装是没有问题的。”

　　“我们正在积极和有关部门进行沟通。”北京稻香村总店客服人员还表示，该公司相关产品虽然添加的是糖醇，糖尿病人吃多了也会出现问题，“这一点我们在销售时会向消费者说明。”

　　“无糖”或由添加剂替代

　　事实上，近年来在市场上部分企业和商家为了迎合消费者追求健康、减少糖分摄入而推出多种“无糖”、“低糖”食品。然而，这些宣称“无糖”、“低糖”的食品是否真的不含糖呢？对此，有业内人士透露，部分宣称“无糖”、“低糖”的食品有夸大宣传之嫌，厂家只是减少含糖量；此外，有部分则是使用食品添加剂甜味剂替代白糖。

　　记者日前走访广州部分卖场，在广州五羊新城的一家大型超市，记者看到膳之堂、中膳堂、美京、新琪等都推出“无糖”糕点，包括有沙琪玛、蛋卷、饼干、凤梨酥等，在配料表上，记者看到它们以木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等代替了一般食品中添加的白砂糖、葡萄糖，并在成分的后面标示含量百分比。此外，部分饼干如艺术大师、半球、阿尔法也推出以木糖醇代替白砂糖、葡萄糖的苏打饼、蔬菜饼等。

　　“现市场上有些产品说低糖、无糖，如果不是夸大宣传，符合相关的规定的话，那么这些食品用的就是甜味剂了。”食品专业人士、知乎圆桌用户张家诚表示，这些甜味剂的毒性是不用担心的，在国家标准允许的范围内使用任一种食品添加剂都是安全的。

　　“目前在食品领域中，使食品呈现甜味的物质统称为甜味剂，甜味剂按照能量高低可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂，通常所说的无糖的或低糖的甜味饮料中使用的就是非营养型甜味剂，这类甜味剂不提供或很少提供热量，只提供甜味。”上述人士举例称，国标中允许使用的非营养型甜味剂很多，但平常我们在食品配料表中见到的一般是安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖。

　　另一位专业人士则认为，“抛开剂量谈毒素就是耍流氓”，有文献报道安塞蜜、甜蜜素和糖精在一定剂量下对人体有害，阿斯巴甜还没有权威的研究报道。一位不愿具名的中国农业大学营养专家称表示，在合理使用的情况下和在国家规定的标准范围内，除糖醇不能吃太多之外，其他种类对人体副作用的影响基本上可以忽略。“糖醇食用过多容易造成腹泻等不良反应，一些敏感人群需要控制摄入量。”

　　稻香村回应早已更名“糖醇糕点”

　　对于央视的报道，北京稻香村方面声明表示，公司对此事高度重视，并连夜召集相关部门人员进行调查、分析，并称：公司很早以来就产销的“无糖糕点”一直不使用任何糖类，仅添加糖醇甜味剂。

　　“由于当时没有无糖食品的标准，故称‘无糖糕点’”，稻香村声明称，当《特殊膳食营养标签标准》发布之后，依据此标准，如果声称“无糖”，该食品糖的总量必须低于0.5g/100g。“北京稻香村该类‘无糖糕点’共有30余种，经自测绝大部分达到糖含量低于0.5g/100g的指标要求，仅有极少数由于配料、特别是风味馅料的使用，造成该产品超过了国家标准值”。声明称：故此，公司统一将所有该类产品改称为“糖醇糕点”，同时更换了标签标注的名称，也更换了散售使用包装袋的名称。

　　对于此次央视送检蔗糖超标的问题，稻香村品管部负责人还向记者解释：稻香村一些焙烤产品的主要原料如小麦粉等谷物类，及有的馅料如红豆等，本身含有淀粉、麦芽糖、蔗糖等，因此，用这些原料加工的糖醇糕点，检测就有可能糖含量超标。

　　揭开食品宣传噱头的“神秘面纱”

　　随着人们对健康饮食的日益关注，零脂肪、无蔗糖、非油炸、零热量、低卡、高纤等所谓的“健康”食品愈来愈走红，成为很多消费者的首要选择。那么实际情况到底如何呢？

　　1．“零脂肪”饮料热量高于可乐

　　相较于一些全脂食品，很多担忧身材变胖或想减肥的人士更青睐于选择“零脂肪”食品。记者调查发现，市场上举着“零脂肪”牌子宣传和推销自己的食品还真不少。

　　不少食品以“零脂肪”为卖点

　　记者走访京客隆、欧尚、常营清真小市场看到，在冷柜里销售的乳酸菌饮料不少都打着零脂肪的旗号。家住朝阳北路附近的马女士告诉记者，她近期一直在节食减肥，看到味全有300亿乳酸菌，还“零脂肪”，于是“在想吃东西的时候就喝一瓶味全，解饿又解馋”，但仔细看配料表才发现，本以为有助于瘦身减肥的零脂肪乳酸菌里的“糖”还真不少：味全的一款原味零脂肪乳酸饮品，配料表中白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖分别排在2、4、5位，白砂糖的含量仅次于水，而比脱脂奶粉的含量还要高。

　　超市里以零脂肪为卖点的乳酸饮品不少，除了味全乳酸菌外，蒙牛、伊利、光明等也有零脂肪的乳酸饮料，除了原味的，还有黄桃、芦荟、草莓等多种口味，有些产品还在外包装上注明了“0脂更健康”、“让身体无负担地享受健康”等字样。但细看这些产品的营养成分表你会发现，这些所谓的零脂肪卖点食品热量甚至比可乐还高，比如光明畅优乳酸菌每100毫升所含热量为230千焦，伊利每益添乳酸菌饮品每100毫升所含热量则为287千焦，而每100毫升百事可乐所含热量仅为190千焦，远小于前者。

　　碳水化合物也会转化为脂肪

　　首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰近日就在其微博指出：“一瓶435ml的味全‘零脂肪’乳酸菌饮料，含糖量高达70克，相当于15块方糖，对于普通女性而言，喝两瓶相当于多吃一顿晚饭。”

　　王旭峰指出，乳酸菌饮料中的确含有数以亿万计的益生菌，可以调节肠道菌群平衡，有一定的保健作用。但企业在宣传时打出“0脂肪”的概念，误导了许多消费者，容易让消费者形成“多喝也无妨”的概念，甚至很多想要减肥但又喜欢喝饮料的消费者都会被这样的字眼所吸引。而实际上这款饮料的含糖量和总热量比碳酸饮料、茶饮料、果汁型饮料还要高。经常饮用这样的高糖饮料虽然可以补充肠道益生菌，但也大大增加了消费者患龋齿、肥胖、糖尿病等疾病的风险。

　　记者调查中发现，在这些零脂肪饮料的营养成分表上，虽然脂肪一栏确实标注为“0”，不过碳水化合物和能量的标注都不是“0”，其中，每100毫升饮品的碳水化合物含量，普遍不低于15克。

　　专家指出，乳酸菌饮料原本就不可能添加太多脂肪，因为使用了脱脂奶粉。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物进入人体后，也可能转化为脂肪。因为人体脂肪有两大来源，除了膳食中的脂肪，还有食物中的碳水化合物。所以，这种“零脂肪”但高碳水化合物的食品，摄入过多也会引发肥胖、高血脂等。

　　王旭峰建议，购买饮料时不可轻信商家的宣传“噱头”，还要看清食物的配料表和营养成分表，配料表能够反映生产这种食品所用到的全部配料，营养成分表则能反映这款食物的营养价值。

　　2．无糖饮料充斥甜味剂

　　顺应人们对瘦身的追求，一些宣称不含蔗糖、低糖的饮料粉墨登场。但事实上，这些无糖饮料或食品并不像它们宣传的那么健康。

　　无糖食品不能控制血糖

　　被视为无糖饮料鼻祖的“零度可乐”，其刚上市就主推“零糖分，零卡路里”，一度在市场风头很劲。但“无糖”也让它坠入禁售风波，其添加的甜味剂阿斯巴甜是否安全，从上市以来一直争议不断。记者在零度可乐的配料表上发现，食品添加剂一栏除了有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)外，还有安赛蜜。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，安赛蜜是一种合成甜味剂，多用于宣称“低糖”、“无糖”的甜味食品和饮料。而百事可乐推出的极度可乐也标榜“无糖”，但在其配料表中，同样可以找到甜味素、安赛蜜。

　　除了可乐外，记者发现，市场上号称无糖，但实际上使用甜味剂的饮料和食品也不在少数。范志红表示，无糖食品必须要有甜味，所以要加甜味剂，但添加糖醇和低聚糖成本较高，我国大部分用的都是高效甜味剂特别是合成甜味剂，如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。

　　范志红提醒，所谓“无糖”食品，不过是无白糖，不意味着能控制血糖和减肥。很多人因为某种食品标记“无糖”，就放纵自己吃掉这些营养价值不高的食物和饮料，“这才是无糖食品所带来的最大麻烦。”

　　儿童避开化学合成甜味剂

　　此外，记者还发现，市场上有很多所谓的无糖食品，在食品标签中仅笼统地标着使用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等不规范的称号，而不注明甜味剂的具体化学称号。有研究发现，高效甜味剂本身没有营养价值，应用于食品当中甚至可能带来额外的麻烦，如刺激食欲、促进肥胖。

　　范志红建议消费者，在选购无糖食品时一定要好好看看标签上面的配料表，是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等，这类原料升血糖快。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等的产品。在选用这些食品时，一定要看清它选用了哪种甜味剂。因为不同甜味剂的适用人群及食用温度有不同要求，如含有阿斯巴甜的产品不适合加热食用，而要通过高温制作的菜肴或甜点，可以选择糖醇，因为它耐热性好。

　　需要提醒的是，儿童不适宜吃含有化学合成甜味剂的食品。因为化学合成的甜味剂食用后不易分解，易对肝脏造成损害。而儿童的免疫系统尚未发育成熟，肝脏的解毒能力较弱。此外，孕妇最好也避开这类食品。

　　3．非油炸里也含油

　　油炸食品已被公认为非健康食品，为了迎合爱吃膨化松脆食品又怕油的消费者的喜好，如今，不少厂家推出了非油炸食品，给消费者制造了一个“美味又健康”的假象。

　　“非油炸”号称“更健康”

　　记者调查市场发现，如今的“非油炸”食品在货架上摆得可谓满满当当，薯片、锅巴、虾条、脆条、方便面等食品中均能找到“非油炸”的踪迹。一款“乐事沙啦脆（酸奶黄瓜味）”包装袋上醒目标着“不只是非油炸”，而在1号店的网页上，该产品宣传语为“非油炸，不易上火”“不只是非油炸，美味又健康”等。该产品下方有购买者评价说“冲着非油炸买的，健康是健康，但是这款黄瓜酸奶味不如油炸版的黄瓜味薯片好吃。”一款名为可口牌非油炸拉面主打的也是“健康好味”招牌，号称其他油炸方便面由高温油炸而成，而自己却是由精制蒸熟风干而成，“同样的美味，带来的却是不一样的健康选择。”一款韩国非油炸米饼也号称“无糖无油无添加，更健康”。

　　油炸的确是不利健康的，但是否只要是非油炸的产品，就一定有利于健康呢？范志红指出，不少所谓非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。　至于那些口味诱人的虾条、脆条等标注“非油炸”的膨化食品，范志红指出，其本身是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但她同时强调，这里的“非油炸”也绝对不意味着低脂肪。她指出，美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。而食品安全专家董金狮指出，有些标注“非油炸”的薯片其实是通过烤制的方法制成的，虽然是真的“非油炸”，但在烤制的时候，还是要加入不少油脂。这类产品的脂肪含量的确低于油炸薯片，却已经大大高于烤红薯、烤土豆。因为烤制温度超过140℃，同样会产生丙烯酰胺等致癌物。

　　非油炸蔬果干同样不健康

　　记者调查中还发现，各种“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打着非油炸的旗号主张自己“很健康”，但事实上，这种产品的热量可不少。一款名为台湾进口食品黄秋葵干脆片主打的特色是　　“绿色非油炸”，但记者在该产品营养标签上却发现，每100克该产品里热量就有2752千卡，脂肪46克，饱和脂肪5.6克。

　　范志红提醒，千万不要以为这种产品就可以像水果蔬菜那样放心大吃，“凡是松脆可口的食物，都很难甩开高脂肪高能量的麻烦。即便有了非油炸的称号，即便是果蔬作为原料，也一样需要高度注意。”她指出，薯片、薯条不加油，很难有酥脆的口感，所以要想健康饮食，少吃或不吃这类食品才是最佳选择。

　　此外，专家提醒，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。而且，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。

　　更加需要提醒的是，膨化食品的生产设备通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品，尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童，他们承受铅危害的能力远不及成人，但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出，会损伤大脑，危及周围神经系统。

　　4．高纤食品油脂不少

　　饼干被世界卫生组织列为十大不健康类食品之一，但近年来，粗粮饼干、纤维饼干备受青睐，原因就是它们打着富含膳食纤维的旗号，似乎要改变饼干的不健康形象。

　　高纤饼干口感好主要靠油脂

　　记者走访市场发现，如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，这些饼干的价格要高于普通饼干，口味上也提供了多种选择，有野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味、坚果味等。不过，这些主打“高纤”的粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗？

　　范志红指出，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，比较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。 她指出，高纤食品如果还能“口感出众、粗而不糙”，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软，所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥，所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂。

　　此外，很多人关心所谓的“高纤”饼干究竟含有多少纤维？专家提醒，如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。

　　面巾纸可测油脂多少

　　范志红表示，选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。

　　除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。

　　想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。

　　饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。