[第098期]25克蛋糕含17种添加剂，能吃？

　　市场上几乎没有不含食品添加剂的产品

　　据经济之声《天下公司》报道，小蛋糕、牛肉干、薯片、饼干等零食，大家并不陌生，但很少有人会注意包装袋上的配料说明。可如果留心看看，也许你会萌生到底该不该吃的疑问？西安的李女士看了达利园蛋糕的包装，发现一块25克的蛋糕中含有17种添加剂，而且都是她不熟悉的化学名称。

　　李女士说，孩子的姥姥给孩子买了一袋达利园蛋糕，在看包装时李女士发现蛋糕的配料里除了鸡蛋、小麦粉、白砂糖精炼植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，还有17种添加剂，其中包括，单硬脂酸甘油酯、丙二醇、纳他霉素等拗口的化学名称。李女士说，她不知道陌生的名词背后到底是什么样的添加剂，对身体是不是有害。

　　炎热夏季深受大家喜爱的冷饮中添加剂的使用更为严重。以很受年轻人及儿童欢迎的和路雪公司一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了满满5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。

　　而“伊利牧场”系列的蓝莓酸奶口味雪糕，除了如饮用水和黄桃果肉外，磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝等16种食物添加剂也清楚地标注出来。

　　而同样在市场上很受欢迎的“巧乐兹”一款冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种；另一款“绿色心情”雪糕添加剂也不少，除了固定的食用香精和色素外，还含有麦芽糖醇、山梨糖醇、单硬脂酸甘油酯、吐温80、甜蜜素等近十种添加剂；销量同样不错的雀巢奶油雪糕、梦龙冰淇淋等也都含有增稠剂、乳化剂、食用香精等各种添加剂。

　　就连超市里一些声称“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”等“零添加”概念的食品也未必真的没添加添加剂。据《京华时报》记者调查，在北京几家超市里，众多以“无防腐剂”“无色素”为卖点的产品中其实还潜伏不少食品添加剂。以某品牌椰汁为例，其包装上声称“不加香精、不加防腐剂”，而其配料表中赫然出现四种食品添加剂：酪朊酸钠、单硬脂酸甘油脂、木糖醇、安赛蜜。

　　食品添加剂的概念及作用

　　食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

　　食品添加剂的主要作用

　　（一）防止变质：例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

　　（二）改善食品感官性状：食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

　　（三）保持提高营养价值：在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

　　（四）增加品种和方便性：市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

　　（五）方便食品加工：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

　　（六）其他特殊需要：食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

　　食品添加剂并非食品安全罪魁祸首

　　近年来，食品安全一直处于风口浪尖，而瘦肉精、染色馒头、塑化剂等事件的频频曝光，更是让各类食品添加剂成了众矢之的。擅自扩大食品添加剂使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。

　　使用食品添加剂的初衷是让食品更安全，改善品质，延长保存期。但频发的食品安全问题，却让人们一提到食品添加剂，就如谈虎色变。比如亚硫酸钠，虽然能够改善食物的外观，但如果使用不当，就会对人的眼睛、皮肤和粘膜等产生刺激的伤害。

　　华中农大食品科技学院黄文教授表示，食品添加剂其实是个好东西，国际上目前被广泛使用的食品添加剂已达两万余种，我国的食品添加剂名录都经过了严格的安全性鉴定，按规定使用不会对人体造成危害。“不加防腐剂，食品可能还没运到超市就腐败变质了。就连我们平时食用的食盐，也加入了碘和防止结块的抗结剂。”她说，想在市面上购买到绝无食品添加剂的食品，基本不可能。

　　科学、合理、合法地使用合格的添加剂，是食品科学的进步。但对那些滥用、错用、或者违法使用食品添加剂，甚至添加非食用物质的行为，应严厉打击。媒体上曝光的苏丹红、三聚氰胺等其实都不属于食品添加剂的范畴，属非法天加。

　　据专家分析，目前造成食品安全问题最大的原因，其实并不是那些食品添加剂，而是微生物。据统计，在食品安全事件中，与添加剂、农药相比，因为微生物原因所造成的，占到其中的88.5%。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也不认为食品添加剂是魔鬼，但她担心的是添加其他一些非食用的物质。像明矾油条、漂白粉馒头、大头婴儿毒奶粉、地沟食用油、福尔马林鸡爪等，这些化学物质从未被批准添加到食品中，不属于食品添加剂，却成为食品的主角。

　　食品添加剂 ≠ 违法添加物

　　公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上，这显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

　　需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。

　　专家指出，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，广大消费者还是应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

　　没有食品添加剂就没有现代食品工业

　　如今公众对食品安全没有安全感，一方面是由于食品安全常识的缺失，另一方面，也是因为公众对政府监管缺乏信心的表现。对企业而言，只要在国家允许的添加范围内使用就是合法，至于这个范围合不合理、安不安全，那就是卫生部考虑的问题了。各个国家和地区制定的标准不同，因为考虑的问题、尺度、标准都不同，不能简单说谁好谁坏，只能随着时间的推移、技术的进步而不断修订完善现有的标准。

　　如今90%以上的食品都加入了食品添加剂，以防腐剂为例，食品专家说，人们像“防贼一样”警惕的“食品防腐剂”，其实是“食品安全”的卫士。由致病微生物对食品造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在内，是我国、乃至世界上当前主要的食品安全问题。所有的食品污染因素（包括兽药残留、农药残留、食品添加剂等），细菌性污染的严重性和危害性排在首位。添加食品防腐剂，就是防止食品腐败变质危害人体健康最通用的方法，没有食品防腐剂，就没有现代食品的安全。

　　专家表示，如果没有食品添加剂，就没有了现代食品工业，可口可乐、麦当劳、肯德基也就不会存在了。可口可乐的色、香、味、型都由食品添加剂支撑：色，焦糖色素；香，可乐香精；味，酸味剂磷酸，“零度”可乐中的代糖阿斯巴甜；型，磷酸盐的缓冲，确保焦糖色不聚凝沉淀。防腐剂二氧化碳（也是酸味来源之一）、苯甲酸钠，保障了其货架期与保质期的食品安全。近年来，瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、塑化剂邻苯二甲酸酯这些“非食用物质”的非法添加所产生的食品安全问题，全被归罪为“食品添加剂”，其实食品添加剂是为“非食用物质”背了黑锅。

　　当前国人对食品添加剂的恐慌，原因在于我国食品添加剂与食品安全科普知识宣传不力以及食品安全标准的严重滞后。长期以来，食品安全信息发布与传递的不正常，离开摄入量去谈“致癌”、“有毒”问题，也是不科学、不严谨的。对食品安全问题的理性认识不够，是老百姓“不知吃什么好”这一困惑的源头。专家也坦言，目前食品添加剂使用的监管，难在安全标准的科学制定，以及生产、使用者对食品添加剂安全标准的认识和使用。我国登记注册的食品生产加工企业有近45万家，其中十人以下的小作坊、小工厂占80%，种植养殖环节依靠的还是2亿多分散的农户。企业多且散、规模小、起点低、素质参差不齐，监管体制机制还不健全、监管资源的不足与体制的不顺，监管不到位加上一些企业诚信缺失——这些都是食品安全问题层出不穷的主要原因。

　　正确防范食品添加剂的危害

　　一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

　　二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。

　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

　　四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

　　五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

表1 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）

表2 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）