[第083期]冷饮虽爽莫贪凉

　　冷饮的起源与发展

　　冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞?招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。

　　唐代更开始公开出售冰制品。据《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，蒯地人终于弄巧成拙，赔了本。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。

　　冷饮在宋代发展得很快，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售。当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等，宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。

　　元代以后，冷饮有了新的突破，始有冰淇淋问世。明清时，不少美味冷饮名品相继出现，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

　　冷饮的分类及品质

　　１．食用冰

　　质量好的食用冰色泽均匀，有透明感；形态完整，且大小一致；冻结坚实，滋味纯正，无异味；肉眼看不出杂质。

　　２．冰淇淋

　　好的冰淇淋口感清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口，具有各香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无变形、无软塌、无收缩，涂层无破损，不存在有冻结紧固等现象。

　　３．雪糕

　　好的雪糕色泽符合品种应有的基本色，如乳白色、棕褐色等，且均匀一致；形态完整，大小一致，表面起霜；插杆整齐，无断杆、多杆和空头现象，涂层均匀无破损；组织结构坚实、细腻、滑润，无明显粗糙的结晶，香气纯正，无异味，无杂质。

　　４．汽水

　　好的汽水色泽纯正，无沉淀物及肉眼看得见的杂质；瓶口干净、严密，无漏气、漏液现象；汽水的液面与瓶口距离为3～6cm。若汽水甜味不足，异味有余，表明汽水已变质；若汽水的清凉刺激感不明显，则表明饮料中的CO2含量偏低。

　　５．果汁

　　果汁饮料是将果实的汁液兑入不同量的水和糖而制成。品质好的果汁应有天然色泽，具有其品种特有的香味。澄清果汁应澄清透明，无混浊；混浊果汁应均匀一致，无沉淀和杂质。封口严密，不漏液。

　　四款冰淇淋的制作方法

　　如今冷饮市场竞争激烈，花样翻新。面对品种繁多的冷饮，有时竟不知该买那种更让人放心。与其心存疑虑，倒不如自己动手。

　　１．绿茶冰淇淋

　　配料：淡忌廉（奶油）５００ｍｌ、炼奶４００ｍｌ、鲜奶１００ｍｌ、绿茶粉１大汤匙。

　　制法：把淡奶油倒在盒子里。用打蛋器把奶油打发（搅打的时间大约为３分钟）。放进炼奶、鲜奶、绿茶粉等材料。把所有材料搅打均匀放冰箱冷冻，１小时后从冰箱取出，搅打２分钟，再放进冰箱冷冻５小时～６小时后，用水果稍加点缀，美丽爽口的绿茶冰淇淋就做好啦。

　　２．苹果柠檬冰淇淋

　　配料：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)。

　　制法：苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。

　　３．香蕉冰淇淋

　　配料：4根香蕉去皮切成片、2杯冰橙汁，1/2新鲜的菠萝去皮去核切成块、1杯冰水、1勺新鲜柠檬汁、6个草莓、1至2匙冰淇淋。

　　制法：将香蕉和1/4杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入一大杯容器；将菠萝块和1/4杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入同一容器；将水、柠檬汁、1/2杯橙汁混合在一起放在一起搅拌、冰镇，加上冰淇淋，并以草莓做装饰。

　　４．浓香巧克力冰淇淋

　　配料：3个蛋黄、1杯牛奶（可以用水+奶粉代替）、2杯鲜奶油、1/2白糖或者依个人口味添加、1/2杯可可粉、1茶勺香草精。

　　制法：（1）把蛋黄，牛奶，香草精和一半白糖混合，搅拌均匀，放在一个水微微沸腾的大锅里，隔水加热，不停的轻轻搅拌，蛋奶液会逐渐变浓稠，一直到勺子背面上可以挂住厚浆为止。这个过程要比较小心，不然的话很容易变成蛋花汤了。（2）蛋奶液做好后，拌入可可粉，然后放置到凉透。（3）把鲜奶油加上剩下的一半白糖打发，不必完全打发，打到7分即可。（4）混合蛋奶液和打发的鲜奶油，封口，放冰箱冻6到8个小时就好了。

　　六款自制中药防暑冷饮

　　中药冷饮较之其他冷饮，有其更为独特的消暑保健优势。

　　１．清凉三鲜饮

　　配料：鲜竹叶30克，鲜荷叶30克，鲜薄荷适量。

　　制法及功效：将以上3味药用清水2000毫升浸泡半天，加热煎煮约10分钟，过滤后，再加入适量蜂蜜搅匀。冷却后代茶饮，有清热去暑、生津止渴的作用。冷冻后口味更佳。

　　２．防暑三豆饮

　　配料：绿豆100克，黄豆30克，赤小豆30克，荷叶15克。

　　制法及功效：将以上各味加水2000毫升，煎煮至豆烂后，加白糖适量。冷后可以清汁代茶饮。此饮有清热解毒、和中健脾、去暑利湿的作用。对慢性腹泻、脾虚湿重者很有好处。

　　３．解毒三花饮

　　配料：金银花20克，菊花20克，淡竹叶20克。

　　制法：将以上三味加清水2000毫升，浸泡后煎煮约10—15分钟，过滤后，加入适量蜂蜜搅匀。冷后代茶饮，能清热解毒、明目除烦、清心利尿。

　　４．消暑三白饮

　　配料：白茅根100克，白扁豆10克，白木耳10克。

　　制法及功效：清水浸泡后，煎煮，取汁加入白糖适量，代茶饮。此方具有清热养阴、去暑利湿、健脾开胃之功效。

　　５．菊花蜂蜜饮

　　配料：菊花50克，麦冬20克。

　　制法及功效：以上各味加水约2000毫升浸泡，煎煮后保温半小时，过滤后加入适量蜂蜜搅匀，冷却后当茶饮。此方可生津止渴、清心健脑、明目养肝、消除疲劳。

　　６．麦冬饮

　　配料：山楂20克，炒麦芽20克，麦冬20克。

　　制法及功效：以上各味加水煎煮开后，过滤上清液，可加入适量白糖，冷后代茶饮。此方有开胃健脾、生津止渴功效，特别对中老年人食欲不振、消化不良者适用。

　　夏季不宜吃冷饮的人群

　　天气炎热，冷饮开始占据人们的生活。河北省中医院脾胃病专家王彦刚教授指出，并不是每个人都适宜吃冷饮，特别是一些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择，甚至应忌冷饮。

　　1.老人

　　老年人身体抵抗力较弱，尤其消化道功能的衰退明显，对冷饮的耐受力大大降低，过分贪嗜冷饮，不仅可能引起胃肠道消化功能紊乱，还可能诱发更为严重的疾病。尤其身体状况不佳的老人，最好禁食冷饮。

　　2.婴幼儿

　　婴幼儿胃肠道发育尚不健全，对冷饮的刺激极为敏感，给婴幼儿吃冷饮很容易引起腹泻、腹痛、咽痛、咳嗽等症状。更严重的是，因为婴幼儿的肠管比成人薄，包裹在肠管表面的肠系膜相对较长而柔软，不能很好地将肠道固定在后腹壁，加之婴幼儿消化功能尚不完全，因此过量食用冷饮易发生肠套叠，后果非常严重，最坏可能发生肠坏死。

　　因此2岁以内的婴幼儿最好不要吃任何冷饮，大于这个岁数的孩子，家长也最好不要让其进食太多冷饮，尤其对孩子进食冷饮的时机和品种要严格控制。在给孩子购买冷饮前，家长要仔细阅读产品配料表，对一些含过多人工合成色素、香精之类食品添加剂的冷饮，最好不要让孩子吃。

　　3.经期和孕期妇女

　　女性月经期过食冷饮，易引起盆腔脏器小血管收缩与痉挛，从而产生痛经乃至虚脱等现象；怀孕期妇女过食冷饮，则可能使子宫收缩加剧，对胎儿不利，甚至引起流产。无论经期妇女还是孕期妇女，都应慎食冷饮。

　　4.胃肠道疾病患者

　　急性肠胃炎、慢性肠炎、十二脂肠溃疡等胃肠道疾病患者，可能因进食冷饮而使病情加重。

　　5. 高血压、冠心病和动脉硬化患者

　　这类病人如果大量食用冷饮，会突然刺激胃肠道，使血管收缩，升高，加重病情，容易诱发脑溢血。

　　６．肥胖及糖尿病患者

　　冷饮中含糖多，胖人食之会增加脂肪，使身体更加肥胖，还容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症；糖尿患者食之可使血糖升高，导致病情加重。

　　７．龋齿、牙质过敏患者。

　　这类病人吃冷饮会诱发牙痛。

　　８．咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者

　　在冷饮的刺激下，这部分人可能咽喉部炎症加重或诱发咳嗽，或引起旧病复发。

　　９．肾病患者

　　这类病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮，因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担，同时可使浮肿症状更加严重。

　　１０．性生活后的人

　　性生活时胃肠道和周身的皮肤血管处于扩张状态。冷饮会使胃肠黏膜突然遇冷而受到损害，甚至引起胃肠不适或绞痛，而皮肤的血管骤然收缩会使大量血液流回心脏，加重心脏负担，同时还会造成汗腺排泄孔突然关闭，使汗液贮留于汗腺中。